Benvolgut Dr. Vinny,
Què podria substituir per Sherry en una recepta de sopa?
—Adria, Conway, Mass.
com conservar el vi obert
Benvolgut Adria,
M’encanta Sherry. Com Port o Vermouth, Sherry és un vi fortificat , la qual cosa significa que s'afegeix una petita quantitat de begudes espirituoses destil·lades, cosa que augmenta l'alcohol en volum fins al rang del 15 al 22%. Es fabrica en una gran varietat d’estils, des de clar i pàl·lid fins a dolç i ric, però molts mostren meravelloses notes complexes de nous, espècies, pell de taronja o caramel. Les versions que no són dolces solen ser les que s’utilitzen a les receptes, de manera que les veureu anomenades 'Sherry sec' (' sec ”Que significa el contrari de“ dolç ”).
Un dels usos de Sherry en una recepta és desglosar una paella. Qualsevol forma d’alcohol aconseguirà més que l’aigua com a agent de vidrejat, ja que les proteïnes que s’adhereixen al fons de la cassola són més solubles en alcohol, de manera que el vidre de la cassola allibera més d’aquests sabors al plat. Sherry també té una meravellosa nota picant i de nou.
5 millors vins negres dolços
Però és possible que no tingueu una ampolla de Sherry estirada quan esteu a punt de fer una biscuit de llamàntol. Podeu utilitzar un vi blanc, aiguardent o vermut sec (o, segons la recepta, vi negre, Port, Madeira o Marsala, sabent que deixaran algun sabor residual). També podeu provar vinagres: sidra de poma, vinagre de vi o fins i tot vinagre de vi d’arròs.
Recomanaria comprar una ampolla de Sherry assequible, perquè un cop comenceu a cuinar-la, podríeu entendre per què hi ha tantes receptes que ho requereixen. Encara millor, perquè Sherry està fortificat, dura molt més que una ampolla oberta de vi de taula.
grau mitjà d’alcohol de l’aiguardent
—Dr. Vinny