Exploreu alguns consells experts per triar vins blancs secs per la seva textura i complexitat.
En aquest vídeo, Madeline Puckette s’endinsa en allò que fa que els vins blancs secs siguin fascinants. Resulta que és més que la varietat de raïm que constitueix la qualitat.
En triar vins blancs secs
El primer que ens fixem en comprar vins blancs és el primer varietat de raim. Aquest és un gran primer pas perquè la varietat estableix l’estructura i els sabors bàsics.
Infografia que explora els vins blancs amb atreviment, tot i que no tots s’adapten a aquest gràfic tal com es mostra. Font
llista de vins de dolços a secs
Més enllà del nivell d’atreviment, els sabors de vi blanc varien considerablement, de manera que ajuda a classificar-los més:
- Herbàcia: Vins amb notes “verdes” o herbàcies dominants, incloses varietats com Valtelina Verda, Sauvignon Blanc, Vermentino, etc.
- Dolç, aromàtic: Vins amb nivells més elevats de monoterpens (les mateixes olors que es troba a les roses ) que tenen aromàtics dolços com Gewürztraminer, Muscat blanc, Moschofilero, etc.
- Neutre: Vins amb sabors neutres com “poma-cítrics” que no s’adapten netament a cap altra categoria com ara Chardonnay, Pinot Gris, Sémillon, etc.
Un cop explorem el llista de vins blancs segons el seu perfil de sabor varietal, veiem variacions dins dels vins varietals segons la seva elaboració. Aquí és on les coses comencen a complicar-se.
quantes unces en un litre de vi
Envelliment en roure (neutre o no)
L'envelliment del roure afecta el vi de dues maneres principals: augmenta l'exposició a l'oxigen i nou el roure afegeix sabors. El Chardonnay és el clàssic 'blanc de roure', però molts vins blancs que envelleixen en roure acaben amb sabors de vainilla similars.
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de consum.
Compra araFermentació en roure
La fermentació en roure afecta de manera més subtil el vi blanc. El més freqüent és que el celler fermenti en barrils neutres (com els usats). Aquests barrils ja no aporten sabors de roure, però sí oxigen per passar. L’oxigen pot augmentar el color dels vins blancs i afecta la presència de compostos aromàtics i fenòlics.
Per exemple, el fitxer aromàtics florals a Gewürztraminer probablement es reduiria molt si es fermenta en roure.
Fermentació malolàctica
La fermentació malolàctica o MLF sovint es produeix mentre un vi blanc envelleix en bótes de roure, però no és exactament el mateix. És el que dóna als vins blancs una sensació de boca cremosa, oliosa i mantegosa. Si alguna vegada heu tingut un Viognier cremós de Paso Robles, ja sabeu exactament de què us parlo!
pots portar ampolles de vi en un avió?
El MLF no és una fermentació, sinó una conversió àcida petit microbi bonic va trucar Oenococcus oeni.
Envelliment de les 'mares'
Les mares són aquestes els trossets de llevat que s’enfonsen al fons del tanc. Imagineu-ho llevat de cerveser aquesta és la versió de vi. Bé, l’enòleg posa una eina d’aparença de pal de golf en un barril de vi i remou les mares. Les mares afegeixen cremositat i una mica de greix a la textura del vi, i també poden olorar 'a cervesa'.
Si alguna vegada has tingut un 'Sur Lie' Muscadet Sèvre-et-Maine que fa olor de lager, llavors ja saps mares!
Vermentino obté aquests subtils sabors d’ametlla verda pel contacte amb la pell.
Contacte amb la pell
Alguns vins blancs ( com Vermentino - provat al vídeo anterior!) Obteniu un o dos dies (o més) de maceració a la pell abans d’esprémer-los. Les pells de raïm blanc tenen tot tipus de grans polifenols ( tanins, astringència, etc. ), i tenen un sabor verd, herbaci i amarg.
Tot i les associacions negatives del passat amb amargor en els aliments (els nens petits no mengen els seus verds), l'amargor en les pells de raïm blanc afegeix tot tipus de textura i interès als vins blancs. Dit això, el contacte amb la pell és un gust adquirit (i probablement no és apte per a principiants).
Utilitzant llevats “natius”
Els llevats salvatges han resultat ser una gran eina per fer que els vins blancs resultin interessants. N’hi ha diverses teories per què això podria ser:
- La presència d'altres llevats i microbis que lluiten pel domini durant els primers 4 graus inicials (fins a un ~ 4% ABV) crea una gran quantitat de compostos aromàtics.
- Els llevats autòctons solen fermentar més lentament els vins. La durada de la fermentació afecta definitivament el sabor.
- Els llevats autòctons poden alterar el nivell d’acidesa (sovint fent que els vins tinguin un gust més suau)
Hi ha més coses del vi blanc que no compleixin els ulls
A la superfície, els vins blancs semblen més senzills que els negres. I, certament, són més subtils. Tanmateix, sota aquest to ros, hi ha moltes coses que passen.
com millora el vi amb l’edat?