La meva botiga de queviures preferida de Seattle ofereix principalment productes ecològics, però quan arribo a la secció de vins, hi ha una manca notable d’ofertes orgàniques. Què dóna? Resulta que la resposta a aquesta pregunta acaba sent una mica més complicada del que es podria pensar, per una bona raó també.
Quant de temps duren els vins ecològics?
A continuació, es detallen: els vins ecològics no solen envellir bé. Aquesta regla s'aplica específicament als vins orgànics USDA (i no als ecològics de la UE, vegeu més avall). Per tant, tracteu els vins USDA com a vins 'beu ara' i gaudiu-ne immediatament.
Per què els vins orgànics USDA no envelleixen bé?
Els vins orgànics de l’USDA tenen diverses especificacions, una d’elles inclou el requisit d’afegir sofre (sulfits). Ara, això us pot semblar increïble, ja que la idea de qualsevol additiu en el vi (especialment els sulfits) sona grollera. No obstant això, el requisit resulta ser el motiu pel qual els vins dels Estats Units poques vegades s’etiqueten com a ecològics. És possible que estigueu preguntant ...
Què tenen a veure els sulfits amb això ?!
Durant el procés d’elaboració del vi, el llevat menja sucres i produeix alcohol i el líquid s’escalfa naturalment. Això és al voltant del moment en què la majoria dels viticultors opten per afegir una mica de SO2 per controlar el creixement bacterià mentre el vi es troba a la 'zona de perill'. Quan la fermentació alcoòlica s’acaba, els vins s’emmagatzemen a temperatures més baixes i es redueix considerablement l’oportunitat de creixement bacterià. Bàsicament, de vegades s’afegeixen petites quantitats de sofre durant els períodes de transició al celler (com la fermentació, la transferència de vi i l’embotellament), que són els punts en què el vi pot estar exposat a bacteris afortunats.
I, tot i que els viticultors ecològics han millorat molt els processos de filtratge de vins de postproducció (que ajuden a filtrar el schmutz), només uns quants bacteris sobrants poden deteriorar un vi més ràpidament després d’embotellar-lo. A més, el creixement bacterià durant l’elaboració del vi pot causar mals sabors, que realment no es poden filtrar.
Il·lustracions de Louis Pasteur de colònies de bacteris a la cervesa
com fer vi de gel
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
Compra araTecnologia moderna contra ciència de la vella escola
Una gran quantitat d'investigacions s'han dedicat a desenvolupar una alternativa al SO2. Fins ara, res no competeix amb la capacitat natural del sofre per conservar i no alterar el sabor del vi (quan s’utilitza correctament). El sofre s’ha utilitzat en la conservació durant milers d’anys. Malauradament, un petit percentatge de la població és sensible als sulfits creant la necessitat de conservar els aliments mitjançant diferents mètodes.
Llavors, què puc fer si encara vull beure vi ecològic?
Teniu algunes opcions:
millors vins blancs per cuinar
- Tracteu els vins orgànics USDA igual que altres articles de queviures que tenen una data de caducitat amb un calendari aproximat de 3 a 6 mesos. Els vins ecològics han perdurat cada cop més, però ara com ara és una aposta segura.
- Cerqueu vins amb l'etiqueta 'Fets amb raïm orgànic'. Aquestes paraules han de ser aprovades per l'USDA i requereixen que el raïm es cultivi de manera orgànica. Aleshores, els vins es limiten a addicions de sofre de 100 ppm (el convencional és de fins a 350 ppm, que és el mateix que una llauna de Coca-Cola).
- Cerqueu vins ecològics de la UE (tots els països de la UE). La UE té restriccions més indulgents a les addicions de sofre que són similars (lleugerament superiors) que les 'elaborades amb raïm orgànic'.
Les opcions 2 i 3 us permetran entrar en vins construïts (almenys químicament parlant) per resistir la prova del temps.
Pots fer-ho millor que l’orgànic
El que potser no sabreu és que l’agricultura ecològica no té restriccions basades en la sostenibilitat ambiental (ús de l’aigua, ús de pesticides orgànics, etc.). Per tant, si realment voleu canviar de mar amb la vostra manera de comprar, comenceu a buscar vins sostenibles. Vam escriure un primer article que explica molts dels millors programes de sostenibilitat als EUA i més enllà. I sí, aquests vins també poden envellir!