Vam representar la dolçor del vi des de l’os sec fins a la rica dolça. La dolçor (i com ho discutim) és un dels temes més mal entesos del vi, però amb una mica d’aclariment es pot tastar i parlar com un professional.
Esperem que us resolem qualsevol confusió quant a la terminologia i, a continuació, us donarem una ullada als nivells de dolçor reals de diversos vins. Us pot sorprendre notar que molts vins de sabor dolç són menys dolços del que semblen i que molts vins d’aspecte sec són més dolços del que us podríeu imaginar.
que és pinot gris més sec o sauvignon blanc
Vi de sec a dolç
Aquest gràfic identifica els vins en funció del seu nivell de dolçor. Tingueu en compte que de tant en tant un vi no encaixarà del tot dins dels límits que es mostren més amunt a causa de les variacions de l’estil de producció.
Condicions a conèixer
- Sucre residual (RS) És el nivell de glucosa i fructosa (sucres de raïm) que no es converteixen en alcohol durant la fermentació. La RS es mesura amb més freqüència en grams / litre.
- Sec Sec = no dolç. El Reglament de la Comissió de la UE ha indicat que els vins secs amb una acidesa moderada poden contenir no més de 9 g / L de sucre residual, tret que l'àcid també superi els 7 g / L. La principal excepció a això són els vins a l'estil xampany, que per alguna raó utilitzen el terme 'sec' per a estils de vi relativament dolços. Però bé, ningú no va dir mai que això no fos complicat ...
Per què alguns vins secs tenen un gust dolç?
Suposem que compreu una ampolla de Gewürztraminer sec , i l’enòleg diu que és 100% sec. Tot i això, quan el porteu a casa i li doneu un gust, té un gust dolç. Què està passant?
La confusió al voltant del dolç i el sec és causada per aromes, és a dir, el que ens explica el nas sobre un vi. Quan olors els aromes que es troben en vins molt madurs, com, per exemple, la melmelada de mores o el iogurt de plàtan, és perquè esteu acostumat a associar aquestes olors amb aliments dolços reals. El vostre cervell vincula l’aroma amb la seva sensació gustativa habitual, fora del context del vi, i per tant, dieu que un vi és dolç, quan encara no heu fet ni un glop.
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
Compra ara- Pràcticament tot el vi negre de taula de qualitat que es ven als Estats Units és sec, amb una excepció notable dels vins de producció a granel molt elevats que sovint oculten qualsevol defecte amb alguns (menys de 10) grams de sucre, així com vins mevushal, com Manischewitz (estimat al voltant de 170 g / L RS!).
- Per als vins blancs, gairebé només tres regions d’Europa elaboren tradicionalment vins de taula d’alta qualitat fora de secs o “harmònicament dolços”: la vall del Loira (per Chenin Blanc), Pinot Gris, Riesling, Gewurtztraminer i Muscat d’Alsàcia a França, com així com bona part del riesling d'Alemanya (tot i que també hi ha riesling alemany sec).
Dolç Pinot Grigio d’Itàlia ? No. Dolç Sancerre de França ? No. Un albariño dolç d’Espanya? No. Moltes lleis europees sobre el vi obliguen que els vins d’una regió siguin inferiors a 4 grams per litre, cosa que els fa assecar per llei.
Si busqueu al voltant del Codi de normatives federals dels EUA per a l’etiquetatge dels vins, descobrireu que no hi ha requisits ni designacions per al vi sec a Amèrica. En canvi, hem derivat la definició bàsica de dolçor i sequedat (al gràfic anterior) del Reglament de la Comissió de la UE amb dues lleus modificacions.
La nostra boca no és tan intel·ligent
L’acidesa i l’amargor redueixen la nostra percepció de la dolçor del vi.
La nostra percepció de la dolçor es veu afectada en funció dels components estructurals d’un vi. Vins amb elevació acidesa i l’amargor emmascararà el gust de la dolçor. Penseu-hi com una llimonada. No voleu beure tot sol el suc de llimona molt àcid, però en un equilibri adequat amb el sucre obtindreu un refresc agredolç.
De fet, molts vins àcids secs (com el risling alemany sec i el Furmint sec d’Hongria) permeten sucres residuals proporcionalment més alts quan l’acidesa és superior a un cert nivell, perquè encara tindran un gust sec. Per cert, la dolçor es deriva gairebé sempre dels restes de sucres naturals del raïm, en lloc de l’addició de sucre processat (uf!).
IDEA: Afegiu sucre a un got de vi. A continuació, dividiu el contingut en 2 gots separats i afegiu una mica de llimona a un got i no a l’altre. El vi amb més acidesa (el de llimona) tindrà un gust menys dolç.Podeu aprendre a identificar la dolçor gairebé indetectable en vins principalment secs. Només heu de crear un repertori a la memòria dels vins que heu tastat i que sabeu que conté sucre residual. Per exemple, gairebé tots els escumosos contenen nivells baixos, però perceptibles, de sucre. Vins “Brut” pot ser de fins a 12 g / L RS en la majoria dels casos , però a causa de l’àcid súper agressiu que tenen aquests vins sovint, la dolçor es presenta més com a pes i textura del paladar mitjà que el sentit dolç que solem pensar amb dolçor. De fet, el sucre s’afegeix als vins escumosos a propòsit perquè, en cas contrari, serien massa acerats i cruels per al gust de la majoria de la gent.
Per què els vins no s’etiqueten amb indicacions de dolçor?
L’alcohol és una substància controlada (no es considera un aliment), la qual cosa significa que les begudes alcohòliques (vi, cervesa, licors, etc.) no estan obligades a etiquetar informació nutricional, inclosa la dolçor. Fa difícil identificar les característiques bàsiques d’un vi (per exemple, quin de dolç és aquest vi? Què d’àcid és aquest vi? Quantes calories per got? Etc.). Tanmateix, trobareu que molts productors de vi de qualitat proporcionen informació tècnica sobre els seus vins en línia. Tot el que heu de fer és aprendre com llegir fulls de tecnologia del vi per determinar el nivell de dolçor.
els deu primers cellers de napa
Sí, el vi té calories ...
L’alcohol té 7 calories per gram. Per tant, els vins amb un contingut més alt d’alcohol contenen més calories. Esbrineu exactament quantes calories beveu.