Si ens encantés el vi només per la fruita, només beuríem suc. I si fos així, hi hauria revistes, llibres , pel·lícules , guies de col·leccionisme , i valoracions tot al voltant del tema del suc (i aquest lloc s'anomenaria 'follia de sucs').
No, ens encanta el vi, en part per l'alcohol, però també en part per la diversitat de sabors salvatges, molts dels quals són estranys i requereixen un gust adquirit.
quant de temps abans que el vi blanc vagi malament
Els primers sabors que aprenem a identificar en el vi són sabors de fruites , potser perquè són els més gratificants. Tanmateix, quan us dediqueu al vi, és difícil no adonar-vos de tots els sabors estranys i divertits, incloses les olors de:
pell, Band-Aid, clau, col cuita i bolquer per a nadons.
Si sou científic i teniu curiositat, podeu aprendre a identificar una gran quantitat de compostos aromàtics (inclòs 'Compostos d'impacte' ) en vi. La propera vegada que prengueu una copa de vi davant del nas, comproveu si podeu triar un d’aquests sabors més estranys.
Acidesa volàtil
- Compostos: Àcid acètic i acetat d’etil
- Com fa olor: picant, vinagre, nítid i afruitat, gerds o cireres, eliminador d'esmalt d'ungles
- Com sap: sensació de boca aguda o picant, sovint cap al final de l’arribada
Com el seu nom indica, l’acidesa volàtil (VA) fa referència a la volatilitat del vi, cosa que fa que vagi malament. L’àcid acètic s’acumula en vi quan hi ha massa exposició a l’oxigen durant l’elaboració del vi i sol ser causat per acetobacter (el bacteri que fabrica vinagre!). L’acidesa volàtil es considera una falla a nivells més alts (1,4 g / L en vermell i 1,2 g / L en blanc) i pot sentir una olor aguda com un eliminador d’esmalt. Però en nivells inferiors, pot afegir aromes de gerds, fruites de la passió o de cirera amb olor a fruita. Vins que tenen fermentacions llargues (1 mes o més), com ara Amarone della Valpolicella , Ice Wine i Barolo generalment acumulen nivells més elevats d’acidesa volàtil.
CONSELL: Algunes persones són més sensibles a l’acidesa volàtil que d’altres i seran apagades pels vins que presentin fins i tot les quantitats més petites. Sona com tu o algú que coneixes? 
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de consum.
Compra araReducció (compostos de sofre)
- Compostos: Disulfur de dimetil, sulfur de dimetil, sulfur d'hidrogen i etan tiol
- Com fa olor: tòfona, bolets, rave, oliva verda, ou podrit, ceba, col cuita, blat de moro en conserva o goma cremada
- Com sap: destaca per afegir una cremositat molt subtil a la textura del vi
Hi ha certa por sobre el sofre i el seu paper en el vi a causa de la sensibilitat de certes persones als sulfits. Tanmateix, la reducció (compostos de sofre) es produeix de forma natural en el vi com a resultat de la fermentació (fins i tot sense additius sulfits) i contribueix a les aromes d’un vi. La causa de la reducció és la manca d’oxigen en determinats moments durant la fermentació, cosa que fa que s’utilitzi un àtom de sofre per completar límits químics en lloc d’un àtom d’oxigen. A nivells baixos, la reducció provoca olors semblants a tòfona, bolets, rave i olives verdes. Aquests han estat acceptats com a trets positius i augmenten la complexitat del vi. A nivells superiors, la reducció es converteix en una falla, donant als vins una olor punyent d’ou podrit, ceba, all, col cuita, blat de moro en conserva o fins i tot goma cremada.
Ampolles de vi de 187 mlCONSELL: Com a regla general, si aquestes olors divertides no es cremen als 30 minuts d’obrir l’ampolla i abocar el vi a la copa, aleshores teniu una falla de vi. De vegades, posar un cèntim o una barqueta de plata al got ajudarà a reduir l’olor ...
Brettanomyces
- Compostos: 4-etil fenol (4-EP) i 4-etil guaiacol (4-EG)
- Com fa olor: clau, cardamom, medicinals, Band-Aid, selles de cuir suades
Brettanomyces és un llevat salvatge que produeix alguns aromes particularment divertits que van des de subtils aromes de clau i espècies fins a olors picants de graner de cavalls, cinta mèdica medicinal i selles de cuir suades. Els darrers aromes són la raó per la qual Brettanomyces es considera habitualment una falla del vi, tot i que a algunes persones els encanten els aromes llenyosos i coriosos que es produeixen en nivells inferiors. Brett va ser molt més comú abans que tinguéssim la tecnologia per netejar adequadament els equips de vinificació. És per això que històricament se sap que alguns vins del món antic tenen associats sabors semblants a Brett. Tot i això, si tastes un vi d’aquestes aromes, definitivament és causat per llevats salvatges com Brett.
Acetaldehid
- Com fa olor: poma verda confitada, salsa de poma, poma contusionada, fruita de gallina, nou de brasil, pintura mullada
- Com sap: picant i una mica afilat al paladar i al final
Admeto que em sembla una mica estrany enumerar un tipus de verí com a component aromàtic del vi. Potser per això és així bo per beure amb moderació. Dit això, l’acetaldehid és present en quantitats molt petites en la majoria dels vins (els vins secs solen tenir entre 30 i 80 parts per milió) i contribueixen específicament a l’aroma del xerès i altres vins oxidats (els xerès solen tenir al voltant de 300 ppm). L’acetaldehid proporciona notes afruitats agradables que recorden les pomes confitades en nivells inferiors i, en nivells superiors, olorarà més com pomes contornejades o podrides, nous de brasil, ametlles i fins i tot pintura mullada.
Darrera paraula
Ara que hem establert que el vi no és tot fruita i flors, podem revisar les aromes del vi amb un nou conjunt d’expectatives. Diverteix-te ensumant!
A continuació: compostos d'impacte
El secret per memoritzar el gust de diferents varietats rau en identificar el que els sommeliers anomenen 'compostos d'impacte'. Aquests són els compostos d’impacte més importants que cal conèixer amb el mestre sommelier, Matt Stamp.
Com tastar el vi com un sommelier
Més lectura
Si els sulfits us preocupen o per a persones que coneixeu, obteniu els fets sobre ells d'una font de qualitat. Aquest article del lloc d’extensions UFAS va ser útil per investigar aquest article 'Sulfits: fet que separa la ficció'
com tastar la llista de control de vins
Voleu molt més? Aquí teniu un pdf increïble ple de falles del vi pel vostre plaer de lectura.