Vegeu els sis principals aromes florals del vi i en quins vins es troben. Aprendre els principals aromes florals us ajudarà a descobrir tots els matisos impressionants del vi.
Aromes florals en el vi provenen en realitat de diversos compostos químics. Per exemple, l’olor de les flors de gerani al vi és la presència de geraniol , un terpenoide. Molts experts en vins parlen d’èsters, terpens i tiols. N’hi ha prou de dir que realment no necessitem saber exactament què són aquestes coses, excepte per saber coses com: quins vins fan olor de roses? Ets un vi friki tan romàntic!
Quins vins fan olor de roses?
Aromes florals al vi
- Rosa
- Un aroma complex de flors al vi, la rosa es pot trobar en una varietat de vins negres i blancs. Exemples: Gewürztraminer, Gamay, Pinot Noir, Garnatxa, Sangiovese, Nebbiolo. òxid de rosa cis, β-damascenona, geraniol, nerol
- Gerani
- Es considera una falla quan es presenta en quantitats elevades a causa del compost químic geraniol no es produeix de forma natural en el most de raïm (puré de raïm abans de la fermentació). Exemples: Muscat, Gewürztraminer, Torrontes, Malbec, Petit Verdot
- Flor dels cítrics
- Una olor perfumada molt complexa i desitjable en els vins blancs. Exemples: Riesling, Chenin Blanc, Viognier, Chardonnay. nerol, linalool, citronella
- Flors blanques
- Una subtil olor florida que acompanya els sabors de la fruita als vins blancs. Exemples: Pinot Gris, Chenin Blanc, Torrontes, Pinot Blanc, Muscadet, Semillon, Fiano. α-terpineol, àcid anísic, alcohol fenetílic
- Espígol
- Un aroma de flor que es troba principalment en vins negres, similar a la rosa. Exemples: Garnatxa, Syrah, Mourvedre, Malbec, Petit Verdot, Ull de llebre, Sangiovese. òxid de rosa cis, linalol, nerol, geraniol
- violeta
- L’aroma floral que es troba en els vins negres fins. Exemples: Merlot, Mourvedre, Touriga Nacional, Petit Verdot, Petite Sirah, Malbec, Cabernet Sauvignon. α-ionona
Fonts
'Anàlisi quantitativa de geraniol, nerol, linalool i α-terpineol en el vi' per D. Sejer Pedersen, Dimitra L. Capone, George K. Skouroumounis, Alan P. Pollnitz, Mark A. Sefton
Tast de vins: un manual professional
Tom- Stevenson’s Wine-Pages.com
wikipedia sobre compostos químics