Jose Garces obre el segon restaurant de la ciutat de Nova York, Ortzi
Després del seu debut a la ciutat de Nova York l'any passat amb Amada NYC, el prolífic restaurador Jose Garces ha obert un segon restaurant de Manhattan, Ortzi, al Luma Hotel Times Square. Sota el xef de cuina Michael Han, abans de Wine Spectator Guanyador del Premi al Millor Premi d’Excel·lència Bouley i ara guanyador del Gran Premi A Voce Columbus: el menú d’Ortzi mostrarà la cuina basca d’Espanya. El refinat menú d’estil de tapes inclou diversos crudos i conserves, cua de bou estofada i cranc rei rostit cassoles I plats a la planxa, com el filet de wagyu amb salsa verde.
Ron Morgan, sommelier i director general d’Ortzi, ha dissenyat un programa de begudes que abasta 125 seleccions de vins, amb èmfasi en vins naturals i biodinàmics procedents del nord d’Espanya i de l’oest de França. 'La visió subjacent del programa és el valor', va dir Morgan Wine Spectator en un correu electrònic. “La majoria de les seleccions arriben a menys de 100 dòlars a preus de restaurant. Com que molts dels vins i regions no són noms coneguts, vull que la gent se senti còmoda experimentant amb nous vins '.
vi madiran on comprar
A més de les opcions de vidre i ampolla, el programa inclou una llista de còctels, xeris i porrons —Camparrots tradicionals de vi espanyol per menjar comunitari—, així com cerveses i sidres. “L’experiència ideal a Ortzi comença amb un porron , Sherry, o un dels nostres deliciosos còctels, que es distingeixen molt cap als perfils de sabor salat i aperitiu ', va dir Morgan. 'Aleshores, en funció del nombre de convidats a la taula i del tipus de nit que vulguin passar, ens submergim en un blanc emocionant de Galícia o del Loira i el seguim amb una fantàstica Mencía o Rioja.' Els restaurants de Garces tenen fama d’excel·lents programes de vi negre , Torna i estimada a Filadèlfia i Societat Rural a Washington, D.C., tots han guanyat els premis del restaurant per les seves excel·lents llistes. V.S.
Piero Selvaggio estrena un nou menú amb un veterà Valentino
Institució gastronòmica italiana Valentino a Santa Mònica, Califòrnia, aporta nova energia a la seva experiència gastronòmica amb l’ajut d’una mà vella. Reconegut restaurador i director de vins Piero Selvaggio ha portat al veterà Valentino Luciano Pellegrini com a xef consultor executiu per crear un menú de sopar renovat per al guanyador del Gran Premi, que ha guanyat el premi des que es van crear els premis el 1981. Pellegrini, que va dirigir la cuina de Valentino Las Vegas fins que va tancar les seves portes el 2013, va passar els darrers mesos treballant amb Selvaggio i el xef de cuina Tommaso Tarantino per crear nous plats frescos per al menú clàssic, inclòs el tàrtar de tonyina amb salsa de burrata amb gust de taronja, raviolis farcits de prosciutto amb salsa de crema de meló de meló, os canya de vedella farcida de medul·la i scaloppini de vedella amb caponata tèbia i salsa bottarga cremosa. No s’ha anunciat cap canvi a la llista de selecció de 1.900 de Selvaggio, que conté ampolles d’Itàlia, França i Califòrnia.
'Valentino ha estat per sempre el lloc de moda per a la cuina creativa italiana', va dir Selvaggio en un comunicat de premsa. 'Amb Luciano supervisant de nou la nostra cuina i el restaurant que ofereix un programa de vins millor que mai, sentim que estem de nou posicionats per ser el Ferrari en aquest competitiu camp de menjar italià'. L.W.
Canvis a la cuina a l’Aureole de Charlie Palmer
El nou menú de Maggie Marguerite Photo Aureole inclou plats com el tàrtar baix.Hi ha un nou xef executiu al capdavant del restaurant insígnia de Charlie Palmer a Nova York, el guanyador del millor premi d’excel·lència amb estrella Michelin. Aureola . Al gener, la mil·lenària Gabriele Carpentieri va assumir el paper de Marcus Gleadow-Ware. Carpentieri es va unir al restaurant el 2013 i va exercir com a sous xef executiu en el seu anterior paper.
Carpentieri ha estat treballant amb Palmer per dissenyar nous menús per al restaurant, disponibles en opcions de tres, cinc i set plats, que inclouen plats com el tàrtar de llobarro negre amb toronja, el branzino cruixent amb fonoll i bledes, maduixa macerada i foie gras torchon i llom de xai amb ceba tendra carbonitzada. No s’ha anunciat cap canvi al programa de vins, que actualment gestiona el sommelier principal Morgan Harris i que ofereix 1.300 seleccions, amb punts forts a Califòrnia, Borgonya, Bordeus i Itàlia. S.H.
Ara obert per a l’estiu: Eataly's Sabbia
Tanya Maithai Gaudeix de més de 50 opcions diferents de rosat a la finestra d'estiu d'Eataly, Sabbia.La temporada del terrat està oficialment en ple desenvolupament a la ubicació d’Eataly New York Flatiron, on ara està obert Sabbia, el restaurant emergent de temporada allotjat a la cerveseria pròpia d’Eataly, La Birreria. Els hostes poden relaxar-se sota els paraigües festius i el sostre retràctil mentre prenen els plats preferits a l’estiu, incloses 50 opcions de rosat diferents, entre elles Donna Olga , Ferrari i Castell de Bossi —Un «frosé» casolà i una rotació de còctels congelats. El menú del xef executiu Fitz Tallon ofereix una cuina lleugera centrada en marisc, inclosa una barra bruschetta, cranc de closca tova i vaixells d’ostres Island Creek. L.W.
Obert a Manhattan: Nur
Nou al barri de Gramercy de Nova York, el restaurant de l’Orient Mitjà Nur aporta un toc modern i lúdic a la cuina tradicional. Gadi Peleg, fundador de Breads Bakery, es va associar amb el xef israelià Meir Adoni per proporcionar als hostes una àmplia varietat de plats que es poden compartir de diferents regions, inclòs el fluke kibbeh nayeh, que inclou bulgur, harissa, iogurt, herbes fresques, pols de llimona persa negra amb un costat de gaspatxo, un plat anomenat Horias dels carrerons de Nablus kebab de xai a la brasa amb pita amb albergínies de pinyons i tartar amba palestí de vedella tallada a mà, crema d’albergínia fumada, iogurt d’ovella, carxofes per a nadons i tahini cru i gambetes gefilte dashi gelée, verdures en escabetx i cremós cremós. La carta de vins també ofereix una visió general dels estils de l'Orient Mitjà, amb més de 50 seleccions, inclòs el Chateau musar barreja blanca del raïm Obaideh i Merwah del Líban, Alain Graillot Syrocco Syrah del Marroc i Shvo Chenin Blanc d’Israel. L.W.
Inauguració aviat: primera ubicació de Fogo de Chão a l’estat de Washington
S'espera que la primera ubicació de Fogo de Chão a l'estat de Washington s'obri a finals d'aquesta primavera al cor del centre de Bellevue. Amb 41 ubicacions als Estats Units i al Brasil Wine Spectator El programa Fogo de Chão, un programa de premis de restaurants, és una cadena brasilera de carnisseria que serveix plats rostits a foc obert amb filet, xai, pollastre i marisc. Els convidats poden optar per la totalitat barbacoa experiència o la taula de mercat, que inclou una selecció de xarcuteria i formatge importat. Amb 193 vins per ampolla i 30 opcions per copes, la carta de vins de la ubicació de Bellevue serà supervisada per Helio Vieira i se centrarà principalment en els vins sud-americans. El programa també comptarà amb vins de marca privada exclusius de la cadena Fogo de Chão elaborats per la Zuccardi família a l’Argentina, com el Fogo Gran Reserva Malbec 2015.— V.S.
taula de maridatge de vins i menjars
Roka Akor obrirà la ubicació de Houston el mes que ve
Es preveu que el restaurant japonès Roka Akor de JNK Concepts estreni la seva primera ubicació a Texas el mes vinent a Houston a 2929 Weslayan St. El nou avantpost s’uneix a un grup que inclou ubicacions guanyadores del Premi d’Excel·lència a Chicago , Scottsdale, Arizona. , i Sant Francesc , tots coneguts pels seus plats de sushi, bistecs i mariscs que destaquen la tècnica tradicional de robata de la brasa japonesa. El restaurant de Houston s’obrirà amb una robusta selecció de begudes, dissenyada pel director de begudes de l’empresa Rob Holder i que s’espera que inclogui al voltant de 200 etiquetes de vins, principalment de Califòrnia i França, a més de més de 60 sakes. Una selecció de còctels que canvien de temporada ressaltarà el sochu, un esperit destil·lat japonès, amb infusions de sabor casolà. V.S.