Exploreu els sabors i els gustos dels vins Petite Sirah i esbrineu com combinar-lo amb el menjar.
Petite Sirah ('Peh-teet sear-ah') (també conegut com Durif o Petite Syrah) es va trobar per primera vegada a França a mitjan dècada de 1800. És encantada pel seu extraordinari color profund i els sabors amb cos de nabiu, xocolata, prunes i pebre negre. Malgrat la seva popularitat, Petite Sirah és un raïm excepcionalment rar amb menys de 10.000 hectàrees plantades a tot el món, que creix principalment a Califòrnia.
La diferència entre Petite Sirah i Syrah
Petite Sirah no és només una versió més 'petita' de Syrah (o Shiraz), és una varietat de raïm diferent. Petite Sirah és la descendència de Syrah i Peloursin. Si mai no heu sentit a parlar de Peloursin, això és comprensible: està gairebé extingit i es troba a pocs llocs dels Alps francesos.
Guia del vi Petite Sirah
Vegeu més característiques de sabor de Petite Sirah a la pàgina 148 de Wine Folly: la guia essencial del vi
6 dades ràpides sobre Petite Sirah
- Història: Petite Sirah (o Durif, el nom original del raïm) va ser creat pel botànic Francois Durif a Montpeller, França cap al 1880. El raïm és un encreuament entre Syrah i el més rar: Peloursin. Va ser importat a Amèrica per Charles McIver a mitjan dècada de 1880, on va rebre el seu nou nom: Petite Sirah.
- Servei: Una temperatura una mica més freda (65 ºF) proporcionarà més aromes florals i minerals juntament amb la característica fruita audaç de Petite Sirah.
- Decantació: Petite Sirah amb tanins tan elevats és el vi negre perfecte per abocar en un decantador i deixar-lo evolucionar durant 2-4 hores (si podeu esperar!).
- Envelliment: Aquest raïm de clima càlid sovint perd massa acidesa i fruita en els primers set anys per convertir-lo en un aspirant a l’envelliment a llarg termini. Dit això, alguns productors (proveu Napa i Sonoma) han elaborat vins excepcionals que envelleixen entre els 10 i els 20 anys. Si ho busqueu, comproveu que l’acidesa i la fruita estiguin en equilibri amb el taní (seran grans, però en equilibri!).
- Valor: Busqueu un bon valor? La vall central de Califòrnia (com el Lodi AVA) ofereix alguns dels millors valors entre 10 i 18 dòlars.
- Antioxidants: Petite Sirah és un dels vins negres més profunds i opacs amb nivells molt alts d’antocianina (un antioxidant). Els vins de colors similars a Petite Sirah inclouen Tannat i Sagrantino.
Maridatge d'aliments amb Petite Sirah
Polo amb mole (pollastre amb salsa de talp) faria un maridatge èpic amb Petite Sirah. per Matt Hill
Tenen vins negres amb cos, com la Petite Sirah alt taní (amargor i astringència), cosa que significa que voldreu combinar-los amb aliments més rics i grassos per crear equilibri.
Amb els seus sabors de fruites fumades, Petite Sirah combinarà amb espècies i herbes exòtiques atrevides –Eviteu que el plat sigui massa dolç.
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
Compra araSi hi ha alguna cosa a saber sobre la combinació de Petite Sirah amb menjar, és que el vi mereix un menjar tan gran i atrevit com és.
Exemples
- Carn
- Porc rostit, vedella a la barbacoa, hamburgueses de vedella, pollastre amb salsa de talp
- Formatge
- Gouda envellit, formatge suís fos, mozzarella fresca, camembert
- Herba / espècies
- Pebre negre, espècies, clau d’olor, sàlvia, romaní, canyella, pebrot, espígol, cacau, ginebró
- Vegetals
- Bolet saltat, albergínia, mongeta negra, ceba caramel·litzada, pebrots farcits, groselles (en un plat salat)
3 perfils de Petite Sirah
La millor manera d’entendre un vi varietal com aquest és tastar-ne un de diverses regions. Aquí teniu algunes notes de tast sobre les diferències de Petite Sirah en funció de la regió en què creix:
Lloançai Central Valley, Califòrnia, EUA
Vinyes velles a Lodi a principis de primavera per Alfonso Cevola
Les regions de la vall interior de Califòrnia, que inclouen els AVA de Lodi i Clarksburg, són on trobareu moltes vinyes velles Petite Sirah de cavall de batalla. Aquests vins tenen el mateix color tinta opac que presenta una fruita melmelada. Espereu aromes a melmelada de mores, esbarzers, pebre negre junt amb notes de vainilla de la criança del roure. En boca, tanins rics i atrevits complementen els sabors dolços en forma de baia i l'acidesa és suau.
Preu mitjà: entre 15 i 20 dòlars
Sonomai Coastal California, EUA
Vinyes velles i entrenades al cap a Ridge vinyes. per J Tren
Sonoma i les zones costaneres del nord (inclòs Mendocino) són una mica més fredes que Napa i les valls interiors de Califòrnia. Els vins solen trobar-se molt profunds, amb un toc més terrós / expresso que els seus cosins de l’interior.
Espereu aromes de mora fresca, pruna, xocolata negra, mentol i generalment un matís de vainilla o espígol (sovint de la criança del roure). Al paladar, tastareu baies, expresso i moca envoltats de tanins densos.
Preu mitjà: $ 18- $ 25
Napai Coastal Ranges, Califòrnia, EUA
Podem amb cura les vinyes de Petite Sirah a Vinyes Titus , al nord de Santa Helena, a la vall de Napa.
No és fàcil trobar 100% Petite Sirah a Napa perquè la majoria dels productors se centren en el Cabernet Sauvignon més popular. Tot i això, amb una mica d’entilitat el trobareu i us encantarà. També podeu consultar els AVA de la costa menys coneguts, inclosos els Lake County i els AVA de muntanya, dins de l’AVE de Monterey.
Aquests vins tenen un color intens que tacarà tot el que toquin. Espereu aromes de nabius envoltats de flors d’acàcia i grafit. Al paladar, tindrà gustos atrevits de nabiu, cacau, pebre negre acabat de moldre i roques triturades amb un inici en boca de tanins audaços que assecaran la boca.
Preu mitjà: 30 € o més