Coneix el vi de Madeira: des del seu gust, fins als diferents estils, i l’ús de Madeira a la cuina i als còctels.
Madeira és un dels pocs vins que no ha canviat des que es va popularitzar fa 300 anys.
quantes calories en 750 ml de vi negre
Què és el vi de Madeira?
Madeira és un vi fortificat disponible en una gamma d’estils secs a dolços. Rep el seu nom de l’illa de Madeira, una petita i bella roca al bell mig de l’oceà Atlàntic. El gust únic de Madeira prové d’escalfar repetidament el vi. La calefacció crea un vi amb sabors fascinants de fruits secs rostits, fruites guisades, caramel i toffee.
El gust de Madeira: Hi ha diversos perfils de gustos, però la majoria tindran sabors de caramel, oli de noguera, préssec, avellana, pell de taronja i sucre cremat.
Quan s’ha de beure Madeira: Els estils secs de Madeira (com el Sercial i el Verdelho) se serveixen refrigerats amb plats inicials, i els estils més dolços com a menjadors després del sopar com un cognac fi.
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
Compra araMadeira per cuinar
La legislació nord-americana permet als viticultors a granel la possibilitat d’utilitzar vins de cuina de Madeira. Atenció: aquests vins no són veritables a Madeira! Podeu trobar vi de Madeira econòmic per cuinar. Cercar El més fi o bé Aigua de pluja a l’etiqueta. (veure més informació sobre la cuina amb Madeira a continuació)
Un vi nascut al mar
Durant els anys 1600 i 1700, el vi sovint es va espatllar i calia enfortir-lo (afegint una mica d’aiguardent) per sobreviure al viatge al mar.
En aquell moment, l’illa de Madeira era un punt d’abastiment vital per als viatges a les Amèriques i les Índies Orientals i els carregadors carregarien vi de Madeira en el seu camí cap a Anglaterra i Amèrica. Les bótes del vi de Madeira s’escalfarien i es refredarien quan els vaixells passessin pels tròpics. Els carregadors van notar com el sabor del vi s’aprofundia i es va millorar i van anomenar això envelliment marí Vinho da Roda. ”
un got de Boal Madeira de 1980. per Ulf Bodin
Tipus de vi de Madeira
Dos tipus principals de Madeira tenen diversos estils únics que varien en qualitat:
- Fusta barrejada: Vins econòmics de qualitat mitjana amb pocs estils de criança excepcionals.
- Madeira monovarietal: Vins de Madeira de la més alta qualitat elaborats principalment amb 4 varietats diferents.
Fusta barrejada
La barreja de Madeira sol ser barata i de baixa qualitat, però diversos exemples de gamma alta fan que els vins meravellosos siguin meravellosos.
- La més fina de Madeira no és el millor estil de Madeira, sinó un estil barrejat de 3 anys amb el raïm Tinta Negra.
- Aigua de pluja Madeira és una barreja afruitat que ha de envellir almenys tres anys abans de l’alliberament. Aquest estil econòmic és bo per cuinar o barrejar còctels, però no és ni tan sols cru. Els productors utilitzen Tinta Negra per a l'aigua de pluja i altres mescles joves.
- Reserva , el terme d’etiquetatge de vi que s’abusa sovint, té diferents significats a Madeira. Els vins de reserva tenen entre 5 i 10 anys, Reserva especial té entre 10 i 15 anys i experimenta un procés d’elaboració de vi de més qualitat, Reserva extra té entre 15 i 20 anys.
- 20 anys és una barreja multi-anyada que incorpora vins de diversos anys provats per un panell que tenen un sabor mínim de 20 anys i, sovint, més antics. 30 anys i 40 anys Madeira segueix aquest mateix patró.
Madeira monovarietal
Varietal Madeira representa el vi de Madeira de la màxima qualitat, perfecte per a aperitius o vins de postres . Aquests vins s’elaboren tant com a mescles que no són vintage com a vins únics que poden envellir durant segles gràcies al procés únic d’elaboració del vi de Madeira.
- Comercial ('Ser-seal') és l'estil més brillant i cruixent de Madeira. Sovint se serveix com a aperitiu al principi del menjar o al costat de plats lleugers de peix i verdures. Sercial presenta notes herbàcies i especiades llimonoses i sovint presenta un caràcter mineral pedregós al paladar. Aquests vins presenten una lleugera dolçor que es compensa amb la seva acidesa, sobretot quan se serveixen refrigerats.
- Verdelho ('Ver-dell-oo') és més fumat, lleugerament més concentrat i més ric que Sercial. Un maridatge clàssic per al Verdelho Madeira és la sopa, especialment la biscuit de marisc o la sopa fumada de patata i porro. La sequedat i la intensitat del sabor de Verdelho el converteixen en un dels estils de Madeira més flexibles per combinar amb aliments de diversa riquesa. Verdelho té notes d’espècies, fum i caramel lleuger.
- Boal o Bual ('Buwall') és una dolça Madeira que presenta una complexitat i una intensitat aromàtiques increïbles. Obriu una ampolla de vell Bual a la vostra cuina i és possible que la sentiu al menjador pocs minuts després. Boal és excel·lent amb postres que incorporen fruits secs, figues, fruites guisades, caramel o xocolata. Amb formatges rics i aromàtics, Boal és un maridatge increïble. Boal fa olor i té gust de cafè torrat, caramel salat, cacau amarg, dàtils i panses daurades.
- Malmsey ('Malm-see') és l'estil més ric i dolç de Madeira. Podeu combinar Malmsey amb postres de xocolata, gelats i formatge rics o simplement seure amb un got al costat del foc. Malmsey és una postre en si mateixa. És habitual que Malmsey mostri les notes més afruitats, de rosca i de xocolata dels estils de Madeira. Igual que Boal, Malmsey pot viure durant dècades i fins i tot segles en alguns casos.
una ampolla de Boal Frasqueira Madeira de 1977
Estils extra rars de Madeira
Hi ha varietats rares a l’illa de Madeira, com ara Terrantez i Bastardo. A més de les varietats de raïm rares, també hi ha alguns estils i termes d’etiquetatge més rars que us podeu trobar mentre compres a Madeira:
on trobar vi de Madeira
- Collita de fusta: igual que el seu cosí al comerç del Port de Portugal continental, és un vi d’una sola anyada. Colheita Madeira ha de tenir una edat mínima de cinc anys abans del llançament i es considera una de les categories més velles de Madeira.
- Frasqueira de fusta és un estil rar i d’alta qualitat destinat a envellir durant molt de temps i ha de tenir una envelliment mínim de vint anys en bóta abans del llançament.
pollastre, Madeira i bolets flickr
Cuinant amb Madeira
El caràcter complex, ric i en capes el converteix en una substància fina paelles de vidrejat , salses reductores i afegint a amaniments d'amanides . Té un sabor tan poderós que només necessiteu un toc per marcar la diferència.
Els bolets són un dels millors socis per a la dolça terrositat de Madeira. Per això, salteu bolets i esquitgeu a Madeira abans d'afegir brou de pollastre o verdures per fer la salsa. Madeira també afegeix una dolçor fumada a les sopes o a les verdures a foc lent (imaginem la carbassa o els naps).
Apreneu el mètode del xef per fer adobs de vi
Ús de mescles
Utilitzeu un Madeira barrejat per cuinar. Aquests són els estils més assequibles de la veritable Madeira. Com més temps envelleixi, més noces li donarà a un plat. Trobareu els principals productors de Madeira com Justino, Blandy’s i Broadbent que compten amb diverses Madeiras mixtes de nivell bàsic (aigua de pluja, Finest, etc.) que són ideals, costen menys de 15 dòlars l’ampolla i us duraran aproximadament un any si s’emmagatzema correctament .
Substitut del vi de Madeira
Si no trobeu una autèntica Madeira, en lloc de decebreu-vos de la fretura del supermercat, podeu provar-ho Marsala seca o dolça com a substitut de Madeira. No tindrà el mateix gust, però crearà un perfil de gust similar, i el veritable Marsala és complex i interessant.
Madeira en Còctels
No és el vostre típic cop de puny. Madeira Punch d'Eamon Rockley de Betony a Nova York. recepta al panacooking
on es troba la producció nacional de vi?
El cop de puny de Madeira va ser una de les begudes més populars a l’època de l’exploració i al període colonial americà. El punch bowl era una institució social en aquells temps, una raó per reunir-se, i un vehicle per fer negocis.
- Quoit Punch : (punchdrink) Madeira afegeix profunditat, noces i complexitat.
- Punch de Madeira : (Eamon Rockley)
Els còctels han tingut un pes important en la història de Madeira, especialment als Estats Units. Una categoria popular de còctels al 1800 era el flip, on es barrejava esperit o vi amb sucre i un ou sencer. L’ou afegeix textura, riquesa i un valor nutritiu insignificant a un còctel.
- Madeira Flip o Boston Flip : (alquímia espirituosa) de noua de Madeira amb tons de caramel es potencia amb la riquesa de l'ou. El sègol es pot substituir per rom, armagnac o aiguardent per crear diverses delicioses variacions.
- Cobrador Sherry : (llibre de còctels savoy) Aquesta és només una beguda increïble: refrescant, complexa i capaç de fer sessions. Per què no substituïu el fitxer addició típica de Sherry a aquest còctel amb un Madeira mig ric?
I, finalment, com es fabrica Madeira?
Allà on Madeira es diferencia de qualsevol altre vi del món és el seu procés de criança. Les coses que els viticultors intenten evitar a qualsevol altra regió vitivinícola, ho fan deliberadament els productors de Madeira. Per exemple, el vi s’escalfa i es refreda desenes de vegades durant tot el procés de criança. També està exposat a l’oxigen (una vinificació no-no) i sovint s’evapora sense ser rematat en barrica.
un barril de 1980 Colheita Terrantez Madeira envellint al ja no Barros e Sousa . foto de Ulf Bodin
Per què funciona aquest estrany mètode d’envelliment calent-oxidatiu? Doncs bé, el raïm de Madeira es cull molt abans de les dates típiques de collita, cosa que significa que el suc té una acidesa molt superior a la d'altres vins. El procés d’envelliment conserva el vi en última instància, per això les Madeiras són un dels únics vins a celler durant cent anys o més.
Busqueu qualitat? hi ha 2 mètodes d’envelliment amb Madeira: Estufa o Canteiro. Els productors de qualitat solen utilitzar el mètode Canteiro per obtenir els seus millors vins.
- Estufa Method: El vi de Madeira envelleix en dipòsits escalfats anomenats ‘Estufa’ durant un període de 3 mesos per caramelitzar els sucres. Aquest mètode s’utilitza normalment a Madeira de menys qualitat.
- Mètode d'obra: El vi de Madeira envelleix en bótes en habitacions climatitzades o al sol. Aquest mètode es considera molt fi perquè els vins es caramel·litzen i s’oxiden a un ritme més lent, de vegades fins a 100 anys.