Alguns vins negres envelleixen millor que altres. Hi ha moltes raons per això, però un factor que influeix és la varietat de raïm.
Els trets naturals d’acidesa i taní d’un vi creen una mena de pista que li permet evolucionar (i fins i tot millorar) amb el pas del temps. Per això, alguns vins varietals tenen un millor sabor quan són una mica més grans que d’altres i viceversa.
exemple de vi blanc sec
Gràfic de criança del vi negre
Aquest gràfic us farà començar a pensar en la criança del vi. Recordeu que els vins individuals varien molt!
Per exemple, agafeu un raïm popular com el Cabernet Sauvignon: quan tasteu mostres de barril de Cab en una festa prèvia a l’alliberament, el paladar s’omple taní assecat a la boca. Aquests vins poden ser tan astringents que les dents s’enganxen a la part interior dels llavis.
Amb el pas del temps, però, aquest taní astringent es perfora a través d’una sèrie d’interaccions químiques (que encara no entenem del tot) i el vi té gust més suau. I per això, amics meus celler és tan impressionant!
Alguns vins negres tenen millor gust Més vell
Aquests vins negres amb alta acidesa i alt taní són perfectes per reposar durant uns anys. Si teniu por d’una gran inversió, proveu d’experimentar i envellir uns quants vins de valor durant només un any. És probable que els resultats us sorprenguin.
Aquí teniu una breu llista de vins negres que se sap que han envellit bé:
vins negres dolços i afruitats
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
Compra ara- Cabernet Sauvignon El cabernet és molt variable perquè hi ha una àmplia gamma de nivells de qualitat i regions. Busqueu vins amb un color intens, un pH moderadament baix (per exemple, una acidesa més alta), nivells alcohòlics equilibrats i tanins notables.
- Merlot No us semblaria que fos així, però Merlot envelleix tan bé com el Cabernet Sauvignon. Els vins es tornen més suaus i sovint més fumats (pensem en el tabac) amb l’edat. Marge dret Bordeus és un lloc ideal per començar amb l’envelliment de Merlot.
- Monastrell (també conegut com Mourvèdre) té un taní i un color extremadament alts. A la regió de Bandol, a la Provença, aquest raïm no sol tenir un sabor excepcional fins després d’almenys 10 anys d’envelliment. Espereu sabors rics, picants i rústics.
- Ull de llebre Aquesta és, sens dubte, una de les millors varietats per envellir a llarg termini. Ho saben els rioxans tenen un sistema de classificació construït al voltant de l'envelliment.
- Sangiovese Aquesta és una altra varietat de raïm de primer nivell que envelleix a llarg termini perquè el Sangiovese té una acidesa tan picant. Amb el pas del temps, aquest vi s’amaga i produeix notes dolces i figueres. Fes una ullada Brunello di Montalcino per un exemple digne de celler.
- Nebbiolo Les regions de Barolo i Barbaresco es cremen al cervell dels col·leccionistes com a llocs on es pot buscar vi que sigui vell. Per què? Nebbiolo produeix vins amb un taní increïblement alt que es suavitza i sembla endolcir amb el pas del temps.
- Xinomavro Una opció col·leccionable emergent de Grècia, Xinomavro recorda el Nebbiolo, amb els millors exemples dignes d’edat que ofereixen tanins excepcionalment alts.
- Aglianico L'antiga manera de fer Aglianico el feia gairebé poc potable fins que va envellir durant almenys una dècada. Aquests vins revelen sabors extremadament salats i convincents de embotits i tabac.
Excepcions a la regla
Per descomptat, com passa amb totes les coses, hi ha excepcions a la regla. El millor que podeu fer per millorar la vostra experiència de tast és entrenar el paladar per tastar vi.
quantes unces en una copa de vi
L’acidesa i el taní són molt important per a l'edat, però també necessiteu això que els professionals del vi anomenen 'equilibri'.