Maridar vi i menjar xinès pot no semblar l’opció més òbvia del món. Però les opcions adequades poden impulsar la vostra oferta per endavant.
La cuina xinesa és lluny de ser homogènia. Per tant, és un repte trobar un vi que pugui gestionar la complexitat dels seus sabors.
Fem una ullada a set dels nostres emparellaments preferits, juntament amb alguns consells sobre què s’adapta millor a una varietat d’opcions. No hi ha garanties sobre si passarà una hora més de gana.
Un vi per governar-los a tots
De vegades, quan demaneu menjar per emportar xinès, l’instint és que més és millor. Suposem, doncs, que heu recollit disset bosses de menjar, però només teniu espai per a un vi per maridar-les amb totes. Què pot fer un amant del vi?
Maridar vi i menjar xinès pot semblar difícil amb tants sabors a tractar. Picants, dolços, picants, salats, amargs i umami poden estar presents en un plat. Bones notícies: Kabinett Riesling alemany ho pot suportar!
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
Compra araAixò prové de les aromàtiques, la dolçor subtil, l’alta acidesa i el cos més lleuger de Riesling, que poden resistir el perfil de sabor d’una gran varietat de plats xinesos populars.
Un risling de Kabinett? Ben dit, galeta. de Flazingo Photos
La cuina xinesa sovint és bastant salada i fregida, cosa que demana elevada acidesa. I plats que tenen un element agredolç i maridatge amb vins de fruita.
Tot i això, si esteu demanant alguna cosa amb sabors més pesats (salses fosques, ànec o porc), penseu a optar per un producte més dolç Collita tardana per a l’equilibri.
quants carbohidrats té una copa de vi
Tens el cor posat en el vi negre? Lleugerament basat vins com Beaujolais són una gran opció. Han baixat tanins, bona acidesa i cos lleuger, ideal.
A més, els sabors afruitats, terrosos i florals poden suportar una àmplia gamma de plats. Un Gamay també serà bonic amb plats a base de bolets o vedella que no siguin massa picants.
Maridatge de vi i menjar xinès
Però, què passa si voleu alguna cosa específica o simplement estigueu esgotat a Riesling (no és que això pugui sempre passar)? Vegem 7 plats xinesos populars i els vins que els encanten.
Diversos estils de dumplings. Per A. Limbu.
Rotlles d'ous i boles de massa fregides
Les verdures i diverses carns embolicades en una butxaca cruixent, rotlles d’ou i boletes són un clàssic per portar.
Parelles amb: Franciacorta.
Per què funciona: Fet amb el mateix Mètode tradicional com Xampany, La Franciacorta sol tenir notes afruitats més evidents com la llimona, el préssec i la cirera.
Baix en alcohol i amb molta acidesa, és l’acompanyament perfecte d’aquests aperitius fregits. Aquesta elevada acidesa tallarà l’oli i aquestes bombolles només demanen alguna cosa de sofregit.
Cranc Rangoon. Per A. Nguyen.
Cranc Rangoon
Un altre dels plats preferits de la butxaca, Crab Rangoon, és un full de cranc farcit de carn de cranc, cebolletes, alls i crema de formatge.
Parelles amb: Vi verd.
Per què funciona: Amb notes de cítrics, flors blanques i ratlladura de llimona, aquest vi alt en àcid combina perfectament aquest clàssic americà-xinès.
Vinho Verde és un vi fantàstic amb cranc i marisc en general, i l’acidesa equilibrarà el greix del formatge i l’oli de fregir. A més, els sabors cítrics poden resistir bé al·liums com alls i cebolleta.
Arròs fregit. Per O. Onyeador.
diferència entre barolo i barbaresco
Arròs fregit
Generalment acompanyat de carn, tofu o verdures, l’arròs fregit es sofregeix en un wok amb una base d’ous, oli, salsa de soja i all.
Parelles amb: Lambrusco.
Per què funciona: El Lambrusco té a veure amb la fruita. Penseu en les maduixes, les móres i el te d’hibisc amb un toc de terra. Per tant, correspon a la feina de competir amb alguna cosa salada, greixosa i aromàtica, amb un toc d’umami.
L’acidesa, les bombolles, el fruitós, el terrós i els tanins baixos crearan equilibri i realçaran els aliments.
Amb arròs fregit de verdures, tofu i gambes, vaja Lambrusco di Sorbara. És molt més delicat i amb menys taní. Per al pollastre i el porc, el taní superior de Lambrusco Graparossa pot tallar aquest greix.
Pollastre Kung Pao. A càrrec de Jules.
Pollastre Kung Pao
Dolç, àcid i picant: aquest clàssic de Szechuan està aromatitzat amb xili, all, salsa de soja, cacauets, vinagre i sucre.
com puc tapar una ampolla de vi?
Parelles amb: Alsàcia Pinot Gris.
Per què funciona: La salsa Kung Pao pot semblar un malson per maridar amb vi. És picant, dolç, àcid i salat, amb un toc de greix. No busqueu més que Pinot Gris Alsàcia, França. Voleu una versió tradicional i fora de sec.
El sucre, els sabors afruitats, l’estructura i l’alta acidesa equilibraran les qualitats aromàtiques i especiades del plat. L’estructura del vi coincideix amb l’estructura del plat i el menjar no l’empassa.
Vegetal Chow Mein. Per J. Strange.
Vegetal Chow Mein
Un clàssic plat de fideus sofregits amb fideus, cebes, pebrots, bolets, gingebre i all juntament amb vinagre d’arròs i salsa de soja.
Parelles amb: Muscat Mascota Nat
Per què funciona: Pet Nat és la versió abreujada de Pétillant Naturel, un estil de vi on la fermentació acaba en ampolla. Això crea una deliciosa carbonatació natural sense llevats ni sucre afegits.
Muscat o Moscato és un vi aromàtic, i normalment fa referència a Muscat d'Alexandria o bé Muscat blanc. Tot i que diferents, tots dos us proporcionaran aromes de fruita tropical densa, mel, cítrics i fruites de pinyol.
La naturalesa aromàtica d’aquests vins coincideix amb la naturalesa més lleugera de les verdures. A més, l’acidesa i les bombolles equilibren la sal i l’oli.
General Tso’s Chicken. Per S. Bassi.
General Tso’s Chicken
Un plat de pollastre picant, fregit, aromàtic, dolç i àcid que se serveix més sovint als restaurants xinesos nord-americans.
negres blancs vs crus
Parelles amb: Qvevri georgià Rkatsiteli.
Per què funciona: Pot semblar estrany aparellar un vi basat en qvevri amb menjar xinès. Al cap i a la fi, el contacte prolongat amb la pell dóna tanins al vi. És cert, però sempre hi ha excepcions a les regles del vi.
Vins ambrats són molt aptes per al menjar. Quan es fa bé, el Rkatsiteli fermentat amb qvevri pot tenir sabors de pell de taronja, te dolç, mel, espècies i fruita de pinyol.
Aquestes notes coincideixen fàcilment amb els sabors agredolços del general Tso. A més, aquests vins d’ambre solen tenir cos amb una acidesa més elevada, perfectes per resistir aquesta pesada salsa.
Spareribs xinesos. A càrrec de Wendy.
Costelles de recanvi xineses
Costelles de porc marinades en una salsa dolça i fumada de soja, hoisina, mel, alls, vinagre d’arròs, gingebre i xili.
Parelles amb: Garnatxa.
Per què funciona: Els vins a base de garnatxa són alguns dels vins negres més aptes per al menjar del món. Són fàcils de beure i normalment no són tan dolents per a la cartera.
La intensitat del sabor de les maduixes i prunes confitades, el cuir, les herbes seques i les taronges de sang fan que aquests vins marxin meravellosament amb costelles de recanvi xineses.
Podeu pensar amb l’addició de gingebre i vinagre d’arròs, un vi blanc aromàtic podria ser el millor. Però amb carn de porc marinada, un vermell afruitat amb tanins més baixos funciona millor per a l’equilibri i la millora del sabor.
El menjar per emportar xinès és un menjar clàssic de comoditat, però això no vol dir que no es pugui maridar amb vi.
Per descomptat, n’hi ha tones de diferents opcions de menjar xinès (vull dir, heu vist algun menú xinès abans?). Utilitzeu aquest article com a punt de partida per esbrinar el vostre propi maridatge de vi i menjar xinès.
Quins són els teus preferits? Té gana algú més?