Compreneu com triar un vi blanc sec per cuinar i informeu-vos sobre els 3 estils dominants de vins blancs secs. Aquests vins blancs són qualsevol cosa menys dolços.
Introducció als vins blancs secs
El mite del vi dolç / vi sec
La majoria diran que el riesling és un vi dolç i el Sauvignon Blanc és un vi sec –Tradicionalment, això és cert. El que és interessant de tenir en compte, però, és si un vi és sec o dolç té molt poc a veure amb el raïm. Un vi es fa sec o dolç amb l’elaboració del vi.
el suro es va trencar a l’ampolla de vi
- Com es fan els vins secs: El raïm es tritura i la fermentació continua fins que els llevats mengen tots els sucres disponibles del raïm i els converteixen en alcohol.
- Com es fan els vins dolços: El raïm es tritura i la fermentació continua fins que el vi ha assolit el nivell de dolçor desitjat. Després, l’enòleg atura la fermentació (generalment amb refrigeració o filtració extrema) per evitar que el llevat produeixi alcohol.
Vins blancs secs de cos clar
Són vins frescos i refrescants que se centren en els sabors cítrics, l’acidesa i la fruita. Els vins blancs secs de cos clar solen gaudir-se joves (per exemple, durant els primers 1-2 anys de la data de verema) per maximitzar la seva acidesa i frescor. Hi ha alguns exemples de vins blancs (principalment del Vell Món, com França i Itàlia) que envelliran durant deu anys. Amb el pas del temps, el sabor es farà més ric i suau i els vins de color daurat més profund.
Opcions de cuina
Els vins blancs secs de cos clar, des d’Assyrtiko fins al Pinot Grigio, són perfectes per a plats de marisc o vegetals. Per James
Els vins blancs de cos clar són l’opció preferida per cuinar amb vi per la seva alta acidesa i els seus sabors cítrics –Perfecte per desglossar una paella. Trobareu que aquests vins funcionen millor amb mariscs (ostres, cloïsses, musclos i peix lleuger escamós) i plats més lleugers i prims sense crema. Aquests vins són el vi de cuina perfecte amb musclos i cloïsses. Si busqueu inspiració, consulteu un vi regional francès anomenat Muscadet ('mus-kuh-day') .
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra araVins blancs secs herbacis
Sauvignon Blanc de Nova Zelanda podria ser el fill del cartell d’aquest estil de vi. Els vins blancs herbacis i secs ofereixen intensos sabors verds de ratlladura de llima, fruita de la passió, pebrot verd i herba. Normalment, voldreu gaudir d’aquest estil de vi el més jove possible per preservar la seva frescor verda cruixent.
vi negre amb tanins baixos
Opcions de cuina
Els peixos més rics i els plats herbacis s’accentuen amb aquest estil de vi blanc. Per Ralph Daily
Una altra opció fantàstica per cuinar i desglossar tot, especialment amb plats que tenen com a característica les herbes verdes fresques. Opteu per utilitzar aquest vi per a peixos, salmons, pollastre i mariscs amb gust delicat, com ara vieires. Aquests vins són una opció excel·lent per fer salsa bearnesa.
Vins blancs secs amb cos
Els vins blancs més rics i amb cos que s’elaboren amb la criança del roure ofereixen sabors més cremosos i de nous. La varietat preferida d’aquest estil és Chardonnay, tot i que els productors continuen experimentant amb altres. La clau per trobar aquest estil és trobar un vi elaborat amb un programa de roure.
Opcions de cuina
Les sopes més riques i cremoses, les salses i les carns i peixos blancs més atrevits són ideals amb aquest estil de blanc sec. A càrrec de Gwen
Aquest estil de vi no és l’elecció habitual per cuinar per 2 motius: acostuma a costar més i té una acidesa inferior (normalment requereix algun altre afegit àcid com la llimona o el vinagre). Tot i això, els vins blancs amb cos són una bona opció per cuinar plats al forn (soufflé) i plats a base de crema. Per a una opció esbojarrada i rica en nous per cuinar, definitivament mireu els vins de taronja!
Aconsegueix el llibre Wine Folly
Una guia visual de vi amb més de 230 pàgines d’infografies, visualització de dades i mapes de vins que simplifica el món del vi. Wine Folly: la guia essencial del vi és el company perfecte per explorar i confiar amb el vi.