Una recepta fàcil de Beurre Blanc, també coneguda com salsa de mantega de vi blanc
Mireu el vídeo per conèixer la tècnica per fer una salsa de beurre blanc ràpida i fàcil (també coneguda com salsa de mantega de vi blanc). El xef Michael Heaps ens mostra com preparar un deliciós beurre blanc i Madeline Puckette ens explica quins tipus de vins blancs cal comprar per obtenir el millor beurre blanc.
Llista d’ingredients de Beurre Blanc
- 2 culleradetes d’escalunya picada
- 1-2 oz. (1/4 tassa) de vi blanc
- 1/2 tassa de mantega sense sal tallada a daus (un pal)
- 1-2 cullerades de crema de llet (per tant, la salsa no es trencarà)
- sal
- pebre blanc
- raig d'oli de canola (per saltar escalunyes)
Com fer mantega blanca
Utilitzeu una paella petita a foc mig alt. Cobriu la paella amb una mica d’oli i salteu les escalunyes. Deixeu anar suaument els sabors de les escalunyes a la paella sense daurar-les. A continuació, aboqueu-hi el vi (aproximadament 1/4 de tassa) i reduïu-lo a la pràctica humitat. Aboqueu-hi la nata i reduïu-la fins que quedi espessa. Estireu la paella del foc i afegiu-hi pastilles de mantega mentre bateu o gireu la paella. Assegureu-vos que la temperatura no superi els 130 ° F, ja que farà que la mantega se separi. Si la salsa es separa o es 'trenca', perdrà el gruix de l'emulsió. Així doncs, per controlar la temperatura, tireu de la paella del foc mentre bateu. Afegiu sal i pebre al gust. Fet!
cote est és un vi blanc elaborat amb garnatxa blanca, chardonnay i marsanne
Selecció d’un vi per Beurre Blanc
La clau per crear una salsa perfecta és tenir equilibri entre àcid, greixos i condiments. Un vi amb una acidesa més gran no requerirà que feu servir suc de llimona addicional per assolir l’equilibri. Com que podeu tastar el vi al menjar, trieu un vi decent i marideu-lo amb el sopar. La recepta de beurre blanc demana 2 unces, hi ha molt més per gaudir!
un bon vi negre de degustació
Quan selecciono un vi de cuina, busco un vi de qualitat (vi de menys de 10 dòlars) tal com East Side del català a la regió vitivinícola de Langeudoc Rousillon, a la frontera amb França i Espanya. Cote Est és una barreja de 50% Garnatxa Blanca, 30% Chardonnay i 20% Marsanne. La garnatxa blanca afegeix acidesa a la barreja, mentre que el chardonnay i marsanne afegeixen notes de llimona i cos. El vi no és massa complex, tot i que combina molt bé amb la salsa i té un bon sabor amb el menjar.
Altres vins blancs de gran valor per cuinar Beurre Blanc
- Trebbiano d’Abruzzo, Itàlia
- Ugni Blanc del sud de França
- Muscadet (Meló de Borgonya) de la vall del Loira, França
- Chenin blanc (estil sec) com Saumur de la vall del Loira, França
- Albarino d'Espanya
- Vihno Verde de Portugal
- Vermentino de Sardenya