Com triar el xampany? Seré sincer ... no és fàcil.
En primer lloc, el xampany no és barat, de manera que no es pot enganyar. A més, els mètodes de producció de Champagne, les diferències regionals i l’argot d’etiquetatge poden fer que sigui força intimidatori per a la majoria de nosaltres.
Dels milers de vins escumosos de Champagne produïts cada any, hi ha bàsicament 4 estils per conèixer.
Aquest article ajuda a identificar les coses importants a les quals cal parar atenció a l’etiqueta (o mentre s’està investigant) per triar Champagne. Per tant, tant si us agrada un estil 'cremoso' cremós com torrat o us agrada que sigui sec i magre, podreu trobar el que busqueu.
Primer deixem una cosa: no tot el vi escumós és xampany. El xampany es refereix explícitament al vi escumós elaborat a la regió de Xampanya, França.
Si voleu obtenir més informació sobre l’elecció dels vins escumosos, llegiu aquest article
Nivell de dolçor
Tot el xampany s’etiqueta amb una paraula per indicar el nivell de dolçor.
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
com saber si el vi està tapatCompra ara
Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra-Dry, Dry i Doux
La dolçor del Champagne no s’assembla a la dolça del vi. Es presenta en forma de 'dosi' endolcit (una barreja de vi i sucre o most de raïm) que s’afegeix al final del segona fermentació (la part que fa les bombolles).
La dosi és essencial perquè acidesa és tan alt que seria poc potable (o com beure suc de llimona directament).
Perquè ho sàpiga, la majoria de xampany es produeix a un nivell brut de dolçor.
Vegeu Nivells complets de dolçor
Apreneu el nombre exacte de nivells de dosificació (dolçor) a Champagne.
Vegeu la Guia
Estil
Estàndard, Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Rosat
Hi ha 3 raïms principals que s’utilitzen per fer xampany, i són Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier. Per als coneixedors, també hi ha 4 raïms de xampany molt més rars: Arbane, Pinot Blanc, Petite Meslier i Fromenteau (també conegut com Pinot Gris).
La manera com s’utilitzen (o no) aquests raïms ens dóna una pista sobre l’estil. Si Champagne no té un estil a la llista, podeu suposar que el productor va fer una barreja dels tres raïms en un estil blanc (blanc).
Blanc de blancs
(blanc de blancs) Es tracta d'un xampany blanc elaborat amb raïms 100% blancs. A Champagne, això significa que el vi és 100% Chardonnay. Blanc de Blancs solen tenir més sabors de fruites i llimona.
Hi ha, per descomptat, algunes excepcions rares a aquesta regla amb alguns raïms molt rars (a la mateixa regió), inclosos Pinot Blanc, Petite Meslier i Arbane, però en la seva major part, Blanc de Blancs és 100% Chardonnay.
Blanc i negre
(blanc de negres) Es tracta d'un xampany blanc elaborat amb raïm 100% negre.
millors restaurants del país del vi
A Champagne, això significa una combinació de només Pinot Noir i / o Pinot Meunier. El Blanc de Noirs sol tenir més sabors de maduixa i gerds blancs.
Rosa
L’estil rosa s’acostuma a barrejar amb xampany blanc amb una mica de vi negre Pinot Noir o Pinot Meunier.
El vi negre elaborat per a Champagne és molt diferent del Pinot Noir que podríeu pensar. El seu propòsit és aportar sabors de fruita pura, com ara maduixa i gerds. Els vins són tart, amb taní baix i molt elevada acidesa.
No es necessita molt vi negre per fer rosat i diversos productors utilitzen un 10% o menys de pinot negre per al seu xampany rosat.
CONSELL Per als coneixedors, alguns productors elaboren vins negres encara a Champagne. Mireu a la vall del Marne!
Envelliment
Vintage vs. Champagne no Vintage
Un dels que menys es parla i el factor més important que juga al gust del xampany és la seva criança.
Criança envellida amb 'tiratge' ( a les mares ) li dóna aromes més preparats, torrats i de nou - punts destacats del gran xampany .
Se sap que els millors productors, amb els vins més nutritius, envellixen els seus vins en 'tiratge' fins a 5-7 anys abans del llançament. Tot i que el temps de tiratge no sol figurar, veure una verema a l’etiqueta és una pista.
Per cert, si voleu saber més sobre com s’elabora el xampany, consulteu-ho aquest altre article.
- No vintage: envellit durant un mínim de 15 mesos. El xampany no vintage (NV) existeix perquè els productors elaborin un estil de casa consistent cada any (independentment de la qualitat de la collita d’aquest any). La majoria de xampany NV és més fructífer i menys preparat que els seus estils vintage.
- Anyada: envellit durant un mínim de 3 anys. En anys especials en què la collita és particularment bona, els productors creen vins d’una sola anyada. La majoria opta per un estil cremós i llevat en aquesta categoria envellida.
Classificació regional
Premier Cru, Grand Cru, Altres Cru
Una altra característica de moltes ampolles de xampany és el nom de la comuna que indica on es conreava el raïm.
què beus amb sushi
Hi ha centenars de comunes, però només 42 tenen vinyes Premier Cru i només 17 tenen vinyes Grand Cru.
Les classificacions Premier Cru i Grand Cru indiquen que les vinyes han demostrat la seva capacitat per produir raïms de vi excepcionals que elaboren xampanys d’alta qualitat.
Per descomptat, molts experts creuen que n’hi ha diversos altres vins (altres crus), que són igualment dignes, però si teniu un vi amb alguna d’aquestes classificacions, serà una aposta segura.
llista de vins pinot noir
Classificació del productor
Manipulació de segadores (RM), manipulació de comerciants (NM), etc.
Com triar Champagne segons el productor es pot trobar a l’etiqueta.
Per tant, si voleu donar suport a productors independents, podeu fer-ho. Champagne classifica els seus productors i hi ha essencialment 3 tipus: Maisons (els grans), Cooperatives (mitjanes) i Vignerons (els petits).
Tipus de productors a Champagne
Cases
Les cases són les grans cases xampanes (Moët, Veuve Clicquot, Perrier, Bollinger, etc.), i provenen del seu raïm de tot Xampany. Aquests són els termes de l’etiqueta sovint associats a Maisons i a altres grans productors:
- NM 'Négociant Manipulant': productor que compra tot o part del seu raïm a altres productors. Qualsevol cosa inferior al 94% de fruita de la propietat ha d’estar etiquetada com a NM. Maison Champagne s’etiqueta amb aquesta classe de productor, però no és del tot estrany veure Champagne cultivador també en aquesta classificació.
- MA 'Marque d'Acheteur', també coneguda com a 'marca del propi comprador', és un gran minorista o restaurant que compra un vi acabat i el ven amb la seva marca privada. Si alguna vegada heu vist que un supermercat té la seva marca o una marca de moda, probablement sigui MA.
- ND 'Négociant Distributeur' Comprador que etiqueta i distribueix xampany que ni va cultivar ni va produir.
Cooperatives
Les cooperatives es troben en pobles específics de Xampanya i elaboren una cuvée amb diversos productors de la mateixa regió (per exemple, Nicolas Feuillatte, també conegut com 'Nicky Foo', és la cooperativa més gran de Xampanya!)
- CM 'Manipulador cooperatiu' Cooperativa de productors que agrupa recursos i produeix vi amb una sola marca.
Viticultors
Els vignerons són productors productors o una sola família / persona que cultiva el seu propi raïm en un lloc concret i elabora el seu propi vi.
- RM 'Récoltant Manipulant' Productor productor que utilitza un mínim del 95% de fruita de la propietat. Es considera clàssicament el tipus de productor de xampany, tot i que una Maison pot utilitzar aquesta classificació en una subetiqueta o marca.
- SR 'Société de Récoltants' Unió de productors que comparteix recursos i comercialitza col·lectivament les seves pròpies marques.
- RC 'Récoltant Coopérateur' Productor productor que té la seva pròpia marca Champagne fabricada en una instal·lació cooperativa.
Aquest mapa de Champagne és disponible a la nostra botiga!
Comprar mapa
Terrer regional
Montagne de Reims, Côte des Blancs, Côte des Bar, etc.
L’última i més profunda discussió sobre l’elecció del Champagne es relaciona amb el lloc on es conreava el raïm. Hi ha cinc regions principals de Champagne, i cadascuna és coneguda per algunes qualitats diferents. Per descomptat, hi ha moltes excepcions a aquestes regles, però, en la seva major part, trobareu xampanys de les diverses regions per seguir aquests trets.
Muntanya de Reims
Un turó al sud de Reims amb moltes vinyes inclinades orientades al sud o al sud-est que permeten obtenir raïms de vi òptims. El focus aquí està posat Pinot Noir el que condueix a un estil més complet de Champagne amb sabors més grans i rics. La zona conté 10 de les 17 vinyes del Grand Cru, incloses Ambonnay, Bouzy, Verzy, Verzenay i Mailly-Champagne. Per exemple, la prestigiosa marca Champagne, Krug, utilitza raïms de la muntanya de Reims.
Vall del Marne
La vall del riu Marne té molts vessants plantats de vinyes. Aquí només hi ha una vinya del Grand Cru, Aÿ, que es troba just fora de la ciutat, anomenada Épernay. El focus a Vallée de la Marne és el Pinot Meunier raïm, que té una maduració més fàcil aquí (perquè pot ser més fresc), i produeix un ric estil de xampany amb sabors més fumats i bolets.
Costa Blanca
Es tracta d’un pendent orientat a l’est i que recull el sol. Côte des Blancs es planta principalment amb Chardonnay i conté les 6 zones de vinya Grand Cru restants de Champagne. Aquest és el país del Blanc des Blancs, que produeix alguns dels millors vins de xampany monovarietals del mercat.
Côte de Sézanne
Al sud de la Côte des Blancs hi ha un altre vessant que té moltes vinyes, amb un domini similar a Chardonnay. Tot i el potencial d’aquesta regió, trobareu sobretot aquests vins barrejats amb Maisons més grans.
Côte des Bar
Aquesta regió es troba lluny de la resta de Xampany, a la frontera entre Xampanya i Borgonya.
Aquesta zona està plantada principalment amb pinot negre i produeix un estil de xampany més ric, similar al de Montagne de Reims.
com mantenir el vi fresc
Com que la zona és relativament recent a l’hora d’elaborar xampany, no té ni una vinya Grand Cru ni Premier Cru per delimitar-ne la qualitat. Així, la Côte des Bar és un lloc ideal per buscar un valor excepcional.
Darrera paraula: res a perdre
Si sou aficionats al vi escumós, el xampany és el referent de qualitat i val la pena tastar-lo. Independentment del que compreu, recordeu-ho: el pitjor dels casos és que ho odi i el converteixi en una deliciosa mimosa. No ho direm a ningú. Promesa.
Teniu més preguntes sobre com triar el xampany? Pregunteu-los a continuació.