Benvolgut Dr. Vinny,
Sovint he llegit sobre un vi que ha estat “recorregut”. De vegades, aquest terme s’utilitza quan s’ha acabat un vi en un celler, tot i que de vegades sembla estar sol. Hi ha alguna manera de 'recuperar' una ampolla de vi ja oberta? Puc fer-ho a casa? I si és així, em podeu donar una altra excusa per convèncer la meva xicota que 'Si no l’acabo, l’ampolla anirà malament?'
—Max, Boston
Benvolgut Max,
En sentit estricte, el terme 'recorking' es refereix a un procés específic que té la intenció de donar als vins dignes d'edat (i generalment cars) més anys d'envelliment segur canviant un suro vell per un de nou. L’ampolla es tapa acuradament; el vi es prova per comprovar la qualitat de qualsevol problema o disminució del nivell d’ompliment de l’ampolla, es substitueix per vi addicional (preferiblement del mateix celler i anyada) i, finalment, l’ampolla rep un suro i una càpsula nous. Generalment, es fa al celler original pel seu propi personal i un certificat d’autenticitat acompanya l’ampolla recorreguda. No obstant això, alguns col·leccionistes creuen que aquest procés pot fer tant de mal com de bo, i que les ampolles recarregades no sempre surten bé al mercat secundari.
Però si només voleu saber mantenir una ampolla de vi oberta en bon estat fins que la pugueu acabar, hi ha tot tipus de mètodes per conservar el vi. Podeu utilitzar gasos inerts o crear un buit o fins i tot congelar-lo. Segons la meva experiència, el primer que heu de fer és moure el sobrant de vi a una ampolla més petita perquè quedi menys exposat a l’aire. Tinc a la mà mitges ampolles netes (i en una mica, només faré servir una petita ampolla d’aigua) i les refrigero, cosa que alentirà encara més el deteriorament. Però malgrat els vostres esforços, la majoria de la gent començarà a notar canvis desfavorables al cap d’uns dies o potser una setmana, segons el vi.
—Dr. Vinny