El més freqüent és que les herbes i les espècies d’un plat fan que el sabor d’un maridatge sigui tan bo. Marcar amb herbes i espècies és fàcil de fer quan se sap com triar els sabors individuals del vi. Per exemple, un dels aromes dominants a Barbera (a vi negre de cos mitjà ) és anís. I, quan es combina Barbera amb un anís estrellat i un pollastre vidrejat de soja, resulta sorprenentment deliciós.
La màgia darrere de maridar vins amb herbes i espècies comença compostos aromàtics que es troba tant en les espècies com en el vi. No sorprèn que moltes herbes i espècies comparteixin els mateixos compostos aromàtics que el vi. Un exemple del món real és fer coincidir un pebre negre amb Syrah tant el vi com les espècies contenen el compost picant però floral anomenat rotundona. Quan es combinen com a sabors, es magnifiquen. Aquest tipus d’aparellament s’anomena a congruent maridatge i és la teoria darrere de fer coincidir el vi amb les espècies i les herbes.
Sense més preàmbuls, aquí teniu una descripció detallada de molts maridatges d’espècies i herbes diferents amb vi ...
Maridatges d’herbes i espècies amb vi
Per crear aquest gràfic vam començar a pensar en les espècies pel que fa als seus perfils gustatius per veure si es podien agrupar en categories. Després d’haver investigat els compostos químics i algunes estimacions, vam trobar 9 categories d’espècies / herbes. Sens dubte, hi ha maneres diferents de classificar les espècies. Per exemple, podeu crear maridatges basats en diferents cuines culturals mitjançant les seves mescles d’espècies bàsiques. Tanmateix, aquesta guia serà molt útil per a aquells que fan una cuina pròpia i simplement poden combinar un vi amb la condimentació predominant al plat.
Categories d'espècies
Basil, Mint, Coriandre, Shiso, Chervil
herbes fresques altament aromàtiques de verd, cítrics i de menta
Compreu el material d’aprenentatge i servei del vi d’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
Compra ara Sàlvia, Romaní, Espígol, Avet
Herbes florals resinoses seques
Orenga, farigola, marduix, estragó, fulla de llorer, julivert, anet
Herbes verdes terroses punxants
All, escalunya, cebollet, porro, ceba
Al·lis sulfurosos rics en umami, punxants
Coriandre, comí, comí
Espècies marrons saboroses i riques en umami
Mostassa, rave picant, pebre de Szechuan, wasabi
Espècies picants (picants) nítides i nítides
Canyella, Pimenta, vainilla, clau d’olor, fenogrec, nou moscada, maceta
Espècies dolces, marrons i de forn
Anís, regalèssia, anís estrellat, cardamom negre, fonoll
Espècies d'encens aromàtiques, dominants del terpè
Pebre vermell, blanc, rosa i negre
Espècies picants (especiades), riques en umami, dominants de la rotundona
Pebre vermell, pebre vermell, pebrot de caiena, pebrot anxo, pebrot d’Alep
Pebre vermell fumat picant (picant)
quant dura el vi negre un cop obert
Gingebre, Galangal, Cúrcuma, Cardamona Verda
Espècies perfumades, afilades, semblants als cítrics