Busqueu vins nets? Explorem algunes de les pors que afecten els additius i els sulfits de vi i descobrim què us produeix realment un mal de cap.
Els 'vins nets' són realment nets?
Molts vins diuen estar 'nets', però no? A més, els vins naturals són nets?
quina copa per a quin vi
Com aviat ho descobrirem, hi ha molt poca transparència sobre aquest tema i la veritat va a un territori desconegut.
Sentir-se 'apagat' després de beure vi
En excés, qualsevol beguda alcohòlica provoca sensacions de fatiga, mals de cap, nàusees i dolor abdominal. No obstant això, alguns bevedors es queixen de l'aparició d'aquests símptomes després de prendre només un got o dos de vi.
Què està causant això?
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de beguda.
Compra araÉs sulfita? Afegit sucre? Sensibilitat a l’alcohol? O algun altre additiu per al vi?
Com passa, probablement no són sulfits, sucre afegit, o bé additius per al vi.
Mapa de la regió vinícola de la vall de napa
Aquesta sensació de 'desconnexió' que obté del vi pot venir d'un grup de compostos anomenats amines biogèniques.
Què són les amines biogèniques?
Les amines biogèniques són compostos orgànics de nitrogen que emergeixen de forma natural durant la vinificació. Inclouen compostos com la histamina, tiramina, putrescina i cadaverina.
Els nivells segurs d’amines biogèniques encara no s’han determinat en diversos aliments fermentats.
Trobareu amines biogèniques en molts aliments, inclosos els peixos processats, la carn, el formatge i les coses fermentades (com ara cervesa, vi i kimchi).
Els nivells més alts d’amines biogèniques (especialment histamina i tiramina) causen rubor, mals de cap, nàusees i fatiga.
quin vi negre va amb el salmó
Un exemple extrem
En un cas, sis individus de 22 a 27 anys van anar a urgències amb símptomes com una intoxicació per alcohol després de beure uns 3 gots de vi en una festa. El vi només tenia un 10,5% d’alcohol en volum (que és baix), de manera que no tenia sentit que aquestes persones estiguessin tan malaltes.
Després d'algunes proves microbiològiques, els científics van trobar que el vi contenia nivells 'no menyspreables' d'amines biogèniques.
Quins vins contenen amines biogèniques?
Malauradament, no hi ha regles difícils de seguir per evitar vins amb amines biogèniques, ja que hi ha molt poques dades disponibles. (Llegiu més informació a continuació.)
Què passa si sou sensibles a les amines biogèniques?
Alguns de nosaltres som sensibles a les amines biogèniques (inclòs jo, l'autor). Experimentem rentat o mal de cap fàcilment després d’uns glops de vi. Per tant, aquí teniu alguns consells pràctics sobre què cal fer al respecte:
- Beu sempre un got d’aigua abans de beure un got de vi. Això elimina la possibilitat que estigui deshidratat.
- Si beveu més d’un got de vi, enganxeu-vos als vins blancs, rosats i escumosos en lloc dels vins negres. (més informació a continuació.)
- Tot i les nostres pors associades als sulfits, els vins que contenen sulfits detenen la creació d’amines biogèniques controlant el creixement microbià.
- Si esteu ensumant, és útil tenir en compte que els vins amb aromes pútrids excessius solen correspondre a amines biogèniques elevades. (paraula clau: 'excessiu')
- Vins rics en àcids (vins amb pH baix - sota 3,3 pH ) resisteixen naturalment la creació d’amines biogèniques.
- Intenteu limitar el consum d’aliments rics en amines biogèniques (formatges envellits, embotits, peix elaborat) quan beveu vi.
- Algunes persones recomanen prendre una antihistamínica abans de beure vi. Us aconsellem que consulteu el vostre metge abans de provar-ho.
Com és que ningú parla d’amines biogèniques?
Les amines biogèniques han estat al radar de la ciència durant molt de temps. La histamina es va identificar per primera vegada com a mediadora de les reaccions al·lèrgiques a principis del segle XX.
En el cas del vi, un estudi elaborat per l’American Journal of Enology and Viticulture el 1983 va provar el contingut d’amines dels vins i va observar que els vins negres contenien més histamina que els vins blancs.
Després de més investigacions, hem après que es tracta d’un procés d’elaboració del vi anomenada fermentació malolàctica (s'utilitza en gairebé tots els vins negres i 'Chardonnay' mantegós) augmenta els nivells d'histamina al vi.
puc beure vi i aprimar
Per què no hi ha cap regulació al respecte?
La Unió Europea ha debatut sobre la regulació de les amines biogèniques, però no s’han establert límits legals.
Un dels motius d’això és la manca d’informació vinícola disponible perquè els investigadors en puguin obtenir més informació.
Certament, alguns cellers es prenen molt seriosament les amines biogèniques i recopilen les seves pròpies pràctiques de recerca i elaboració de vins per produir productes deliciosos i segurs. Tanmateix, els cellers no estan obligats a compartir aquesta informació amb el públic.
De moment, Vins nets = Fluff de màrqueting
Podria ser aconsellable sentir-se escèptic respecte als vins comercialitzats com a 'nets' a menys que les marques comparteixin els seus números.
com és el vi sancerre
A més, només perquè a el vi és 'natural' no vol dir que tingui amines biogèniques més baixes. De fet, en determinats escenaris, les fermentacions autòctones poden augmentar la probabilitat de formar compostos com la histamina i la tiramina.
Per tant, la propera vegada que llegiu una afirmació audaç sobre com un vi és bo per a vosaltres, recordeu que el vi és una bogeria. Benvingut a la festa
Els consumidors haurien de tenir accés a aquesta informació? Deixa un comentari a continuació!