Els 'no-nos' dietètics van i vénen, però un dels riscos nutricionals més destacats i constants de les últimes dècades és el consum excessiu de sucre. El sucre s’ha relacionat amb problemes de salut com la diabetis, l’obesitat, les malalties cardiovasculars i les càries, per citar alguns. Però el sucre també s’ha convertit en una obsessió, amb una infinitat d’opinions sobre el perjudicial que és i quins tipus de sucres causen més mal. El contingut en sucre del vi és quelcom que s’hauria de preocupar pels bevedors?
Vam demanar als principals experts els fets sobre sucre, vi i possibles problemes de salut.
Quant de sucre hi ha al vi?
Sense sucre, no hi ha vi. El raïm madur conté naturalment sucres i, en el procés de convertir el suc de raïm en vi, la majoria dels sucres es converteixen en alcohol mitjançant fermentació . Es diu qualsevol sucre que queda després del procés de fermentació sucre residual . Aquesta és la font principal del contingut en sucre d’un vi.
Tot i que no hi ha regles difícils i ràpides que determinin exactament quants sucres contindrà un tipus de vi específic i només uns pocs cellers opten per presentar-los informació nutricional a les seves etiquetes , encara hi ha maneres d’obtenir una bona idea de la quantitat de sucre que hi ha a la vostra copa de vi; l’obvia, per descomptat, és el gust que té el vi. (No confongueu afruitat amb dolçor.)
També podeu recollir algunes pistes sense obrir l'ampolla: en general, si hi ha un vi qualificat de 'sec' això vol dir que hi ha menys de 10 grams per litre de sucre residual que un vi 'dolç' o de postres té més de 30 grams per litre. Els vins que es troben enmig d’aquests límits s’anomenen “no secs”.
Per a xampany i altres vins escumosos, les paraules clau a tenir en compte són, per ordre de més sec a dolç : extra brut, brut, extra sec o extra sec, sec, demi-sec i doux.
L'USDA també ofereix algunes directrius: segons el seu lloc web, un vi sec de taula mitjà té d'1 a 2 grams de sucre en una porció estàndard de 5 unces i vins dolços, com ara Sauternes, Porto i vi gelat, que se solen servir a quantitats més petites, contenen al voltant de 8 grams de sucre per embotit de 3,5 unces (tot i que pot variar).
Impacte del sucre
Llavors, què signifiquen els nivells de sucre per a la ingesta dietètica recomanada? Els experts diuen que depèn de si els sucres són naturals o s’afegeixen.
'Quan fem servir el terme' sucre 'des del punt de vista metabòlic o nutricional, ens referim al sucre que es pot afegir als productes i també ens referim al sucre natural que es pot produir, per exemple, a la fruita, la llet i fins i tot algunes verdures', Kelley Bradshaw, dietista registrat i gerent clínic ambulatori del Servei de Nutrició i Benestar de l’Hospital Brigham and Women, va dir-ho Wine Spectator . 'Per als sucres naturals que apareixerien en fruites, verdures, grans i productes lactis, no tenim cap restricció'.
què és un bon vi blanc sec per cuinar
La bona notícia és que el vi, producte de fruita, gairebé sempre conté només sucres naturals, als quals els experts en salut no posen cap límit. Però això no vol dir que pugueu fer plàtans amb coses dolces. Tot i que no hi ha cap límit universal quant a la quantitat de sucre natural que haureu de consumir, les Directrius dietètiques federals per als nord-americans recomanen que els hidrats de carboni (inclòs el sucre, així com el midó i la fibra) representin només del 45 al 65% del total de calories diàries. És especialment important tenir en compte la ingesta total de sucre si també consumeix molts refrescos, postres o aliments processats.
A més, un grapat de productors fer afegiu sucre o concentrat de raïm per endolcir un vi (normalment de menys qualitat): són els sucres afegits que heu de vigilar. L'American Heart Association recomana limitar la ingesta diària de sucre afegit a uns 25 grams (o 6 culleradetes) de sucre per a les dones i a uns 36 grams (o 9 culleradetes) per als homes.
Voleu obtenir més informació sobre com el vi pot formar part d’un estil de vida saludable? Registra't per Wine Spectator el butlletí de correu electrònic Wine & Healthy Living gratuït i rebreu les darreres notícies sobre salut, receptes per a un bon ambient, consells de benestar i molt més directament a la safata d'entrada cada dues setmanes.
Vi, insulina i diabetis
Hem informat de molts estudis científics que analitzen la relació entre l'alcohol i la diabetis i altres problemes de salut relacionats amb el sucre en la sang. Més recentment, un article d’un estudi sobre el vi i la diabetis tipus 2 va suggerir que les persones amb la malaltia podrien experimentar beneficis si les tenien canvieu de l'abstenció a l'alcohol moderat . Un estudi del 2017 va tenir resultats similars, que van informar que el consum freqüent i moderat de begudes estava relacionat amb un menor probabilitat de desenvolupar diabetis tipus 2 .
Sembla que el vi en particular podria tenir un efecte protector més fort contra aquesta malaltia que altres begudes. Un estudi del 2016 va trobar que, mentre que el vi, la cervesa i els licors es van associar amb un risc de diabetis tipus 2 menor, els de l’estudi que van beure vi va experimentar un risc significativament inferior .
Es creu que aquests beneficis es deuen a la capacitat de l'alcohol (i potencialment, en particular, del vi) d'augmentar la sensibilitat a la insulina, que permet al cos processar millor els sucres i regular els nivells de sucre a la sang.
'S'han publicat articles que ressalten investigacions que han demostrat que el consum modest de vi —i fins i tot te i cacau— pot tenir un efecte protector en el desenvolupament de la diabetis', va dir la doctora Susan Williams, practicant de l'Institut d'Endocrinologia, Diabetis i Metabolisme a la Cleveland Clinic. 'Els flavanols, compostos polifenòlics naturals [que es troben en aquests aliments], s'han convertit en agents preventius potencials importants'.
No obstant això, els experts adverteixen que aquestes troballes indiquen una correlació, no una causalitat. Pot haver-hi altres factors en joc. Segons estudis, sembla que el consum d'alcohol disminueix els nivells d'insulina en persones no diabètiques. No obstant això, el mecanisme no s’entén malament ”, va dir la doctora Caroline Apovian, professora de medicina de la Universitat de Boston i directora del Centre de Nutrició i Gestió del Pes del Boston Medical Center. 'Sóc escèptic amb aquests estudis perquè crec que els bevedors moderats probablement mengen més sa que els que no beuen, sens dubte els que beuen vi tendeixen a menjar més sa'.
En general, els investigadors i els experts mèdics semblen estar d’acord que, tot i que potser no sabem exactament com l’alcohol afecta el risc de diabetis i les funcions d’insulina, probablement és segur gaudir d’una copa de vi. Tanmateix, mai es recomana beure molt, especialment per a aquells amb diabetis i altres afeccions de salut.
'En general, es considera beneficiós prendre un got de vi negre [al dia], i hi ha estudis que demostren això', va dir Joy Cornthwaite, dietista registrada i educadora en diabetis al Centre de Ciències de la Salut de la Universitat de Texas a Houston. 'Però ... hi ha algunes drogues que afavoreixen el nivell baix de sucre en la sang i, si prenem aquells en presència d'alcohol, és molt perillós, perquè si una persona té problemes de funció hepàtica, el fetge no s'inicia i li proporciona glucosa extra, que protegeix contra el baix nivell de sucre en la sang.
quina copa de vi per vi negre
Com inserir el vi en una dieta baixa en sucre
Si us preocupa la ingesta de sucre, però no voleu renunciar al vi, teniu sort. El vi, és a dir, el vi de taula sec i el brut, que es considera àmpliament clar per a dietes baixes en sucre. De fet, la majoria de vins, cerveses i licors contenen poc o gens de sucre. (Tot i això, quan es tracta de licors, vés amb compte amb aquestes batedores!)
Però si us agraden els vostres vins amb una mica de sucre residual o realment intenteu reduir la ingesta de sucre, hi ha maneres de beure i, tot i així, mantenir els vostres objectius nutricionals sota control. El primer que cal tenir en compte és quant beveu. La recomanació actual de les Directrius Dietètiques de l'USDA no és més d'una beguda al dia per a les dones i no més de dues per als homes. I la mida de l’abocador també importa: 'La mida de la porció del [vi estàndard] és de 5 unces ... si ompliu el got adequadament i no en obteniu un de mida festiva ... el contingut de sucre sol ser inferior a 5 grams, segur'. Va dir Cornthwaite.
Bradshaw ofereix un altre consell: 'Si voleu vi, podeu fer un tall en un altre lloc, com en comptes de postres, prenent vi'. No renuncieu als sucres naturals saludables que es troben a les fruites i verdures; aquests són els bons. I no substituïu un àpat sencer per un got de vi.
Realment es redueix a les decisions que prengueu. Si esteu compromès a seguir bons hàbits nutricionals i a consultar el vostre metge a l’hora de prendre decisions de salut, el vi pot ser la dolçor d’un estil de vida ben equilibrat.