BÀSICS PER MARIDAR VI AMB SALMÓ
Vins blancs amb cos - Com a regla general, els peixos grassos rics com el salmó mariden meravellosament amb vins blancs amb cos com Chardonnay, Viognier, Marsanne, Rioja blanca, Borgonya blanca i Pinot Noir blanc. Tanmateix, segons el mètode de preparació i la salsa, podeu maridar fàcilment salmó amb vins negres rosats o amb un cos lleuger i poc taní.
En primer lloc, parlarem de la naturalesa de maridar un vi directament amb un salmó molt bàsic i, a continuació, oferirem algunes opcions de maridatge segons la salsa i el mètode de preparació. Anem a fer-ho!
Maridatge de vi amb salmó
quin vi maridar amb salmó
Maridatge amb salmó normal
El salmó planer rostit acaba sent molt tou i delicat. La versió més semblant a un filet pot ser una mica més feixuga i escamosa, però, en la seva major part, quan es prepara adequadament, s’espera que el gra sigui més tou i una mica tèrbol. Aquí en teniu un bon exemple com preparar el salmó .
Marideu un salmó senzill i senzill amb un vi blanc envellit de roure o un vi blanc envellit en un temps, amb notes de llimona, fruita seca o brûlée de Meyer més robustes que condimentaran i texturaran el peix. Al costat més ric, proveu un Sonoma Coast o Central Coast Chardonnay de Califòrnia, un Viognier de Paso Robles, un Rioja blanc envellit d’Espanya, un Trebbiano / Chardonnay de roure de Sicília o un Chardonnay australià de Victoria (potser la península de Mornington) o un Sémillon de Hunter Valley. Aquests vins s’alinearan en riquesa i es combinaran amb el salmó i crearan un gust general més complet.
Si busqueu un maridatge més delicat amb notes d’herbes verdes més subtils al vi, algunes opcions fantàstiques inclouen un Vermentino de Sardegna, un Sauvignon Blanc de la vall del Loira o un Chardonnay ( Mâconnais ) de Borgonya. Aquests vins contrastaran la riquesa del salmó i actuaran més com un netejador del paladar.
Maridatges congruents de vins
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
què és un bon vi blanc dolçCompra ara
- Chardonnay envellit de roure (potser proveu-ne un de Califòrnia, Washington, Argentina, Xile o Austràlia)
- Viognier
- Sémillon (un estil més ric, potser d'Austràlia)
- Barreja Trebbiano / Chardonnay d'Itàlia (en particular Sicília)
- Falanghina d'Itàlia
- Molt bé Blanc de Borgonya o Chardonnay envellit de roure del Jura
Maridatges complementaris de vins
- Mâconnais de Borgonya (un estil més lleuger i floral de Chardonnay)
- Sauvignon Blanc de la vall del Loira, Nova Zelanda, Xile o Friuli-Venècia Júlia a Itàlia
- Vermentino de Sardenya, Itàlia
- Gros Manseng i altres vins blancs de Sud-oest de França
Salmó amb Vi Negre
Alguns vins negres es poden maridar amb peixos rics i semblants a un filet, com el salmó. Aquí teniu el truc: busqueu un vi negre amb poc taní per evitar que el maridatge tingui un sabor metàl·lic. Alguns exemples d'això inclouen el Barreja de valpolicella (una barreja principalment del raïm Corvina), Gamay (anomenat Beaujolais a França), Prieto Picudo (d’Espanya) i Lambrusco (un vermell bombollós d'Itàlia).
Maridatge amb mètode de preparació i salsa
Salmó rostit amb salsa de crema de farigola font
Salmó rostit amb salsa de nata
Hi ha una preparació molt clàssica de salmó perfectament rostit o escalfat i cobert amb alguna cosa cremós, llimonós i herbari. Les salses d’aquest estil són la béarnaise, la salsa de crema d’anet de llimona, l’anet i la salsa de iogurt de cogombre o la salsa cremosa de rave picant i caparró.
Proveu-ho
- Chardonnay envellit de roure
- Sémillon australià
- Barreja de Trebbiano de Sicília
- Climat càlid Sauvignon Blanc (com Napa)
- Grüner Veltliner (partit més lleuger i més herbari)
- Vermentino de roure de la Toscana
Salmó de pell cruixent font
Salmó de pell cruixent
Amb aquesta preparació brilla la textura i els cops de filet del salmó. En aquest mètode, la pell s’eixuga i es prepara el salmó en una paella calenta amb la pell de l’oli vegetal cap avall. Serà carnós i tindrà aquesta textura escamosa perfecta. Hem trobat una recepta deliciosa per a un salmó de pell cruixent amb cansalada i porros si voleu veure com es prepara d’aquesta manera.
Proveu-ho
- Garnatxa / Garnatxa Rosada ( Tavel és un bon exemple)
- Beaujolais (un vermell clar fet amb raïm Gamay)
- Barreja de valpolicella
- Carinyena
- Lambrusco (especialment rosat)
Entrepà de club de salmó fumat i cansalada font
Salmó fumat
Un estil intens de salmó que rarament s’acaba de servir tot sol i que s’agrada a l’esmorzar (ous de luxe?), A les torrades (potser amb alvocat) o que s’acompanya amb bagels, formatge crema i tàperes salades. El truc per maridar aquest mètode de preparació és un vi amb prou acidesa i una explosió de sabor per complementar les notes de peix salat. T’encantarà amb un rosat o un vi escumós atrevit.
si el vi blanc s’ha de refredar
Proveu-ho
- Vi rosat escumós
- Vins rosats més audaços
Salmó de sèsam amb vidre de soja font
Salmó Esmaltat(Teriyaki)
Hi ha moltes variacions d’aquest estil, però el tema que els uneix a tots és l’ús de la dolçor (ja sigui sucre morè, suc de pinya, agave o mel) que fa que l’exterior tingui un esmalt dolç salat. El resultat és un ric salmó semblant a un filet amb un toc de dolçor a la carn. Algunes receptes que ens van agradar van ser incloses teriyaki picant i esmalt de gingebre-soja.
millor temperatura per guardar cabernet sauvignon
Proveu-ho
- Lambrusco (Amabile o fora de sec)
- Vins rosats més audaços
- Muscat Blanc (també conegut com Muscat)
- Riesling sec
- Torrontés
- Gewürztraminer
- Pinot negre blanc (hi ha tal cosa!)
Salmó escalfat (al vapor) amb tomàquet i coet font
Estofat de salmó
El guisat de peix brasiler és la inspiració per a un dels millors interpretacions de guisat de salmó . Aquesta recepta utilitza tomàquets, coriandre, suc de llima i un toc de llet de coco.
Proveu-ho
- Xerès sec (com ara un Jerez Fino o Palo Cortado)
- Sercial Madeira
- Vi Taronja (vi blanc, natural, en contacte amb la pell i oxidant amb sabors de nous)
Chowder de salmó font
Chowder de salmó
A diferència de la sopa de cloïssa, la sopa de salmó necessita 'umph' addicional d'espècies com ara cúrcuma, pebre vermell fumat i pebre de caiena per portar la base de la sopa al nivell de riquesa que té el salmó. Mentre buscàvem exemples, nosaltres he trobat una recepta decent que té la combinació perfecta d’ingredients, inclosos el blat de moro i el fonoll, que fan un gran sabor amb el salmó.
Proveu-ho
el vi té àcid úric
- Vins escumosos
Marida vi i menjar cada dia
Viu l'estil de vida del vi. Utilitzeu aquesta taula per fer increïbles maridatges i vins.
Comprar pòster
Vegeu també:
- Maridatge de vi amb peix
- Vi amb pollastre i altres aus de corral
- Maridatge de vi amb xai, bistec i altres carns vermelles
- Maridatge de vi amb pernil
- Idees de maridatge de vins i formatges
- Vi amb barbacoa