La decantació és un d’aquests elements del servei de vins que continua sent misteriós i intimidatori per a molts bevedors: quins vins ho necessiten? Quan ho has de fer? I com? És realment necessari o només una mica de pompa i circumstància?
Treu el Sed (iment) Out
Fonamentalment, la decantació té dos propòsits: separar un vi de qualsevol sediment que es pugui haver format i airejar un vi amb l’esperança que els seus aromes i sabors siguin més vibrants en servir-lo.
Els vins negres més antics i els ports vintage produeixen naturalment sediments a mesura que envellixen (els vins blancs poques vegades ho fan), els pigments de color i els tanins s’uneixen i queden fora de solució. Si remeneu el sediment a l’hora d’abocar-la, es nuvolarà l’aspecte d’un vi i es pot donar sabors amargs i una textura granulosa. No és perjudicial, però sens dubte menys agradable.
La decantació és simplement el procés de separar aquest sediment del vi clar. És bastant segur suposar que un vermell haurà acumulat sediment després de cinc a deu anys a l’ampolla, encara que això no es pugui verificar visualment i s’hauria de decantar. A continuació s’explica com fer-ho bé:
- Ajusteu l'ampolla en posició vertical durant 24 hores o més abans de beure, de manera que el sediment pugui lliscar fins al fons de l'ampolla, cosa que facilita la separació.
- Localitzeu un decantador o un altre recipient net i net des del qual es pugui abocar fàcilment el vi en gots.
- Traieu la càpsula i el suro, netegeu el coll de l'ampolla.
- Mantingueu una llum sota el coll de l'ampolla, una espelma o una llanterna funcionen bé.
- Aboqueu el vi al decantador lentament i constantment , sense parar quan arribeu a la meitat inferior de l'ampolla, aboqueu-ho encara més lentament.
- Atureu-vos tan bon punt vegeu el sediment arribar al coll de l'ampolla. Els sediments no sempre són gruixuts i s’aturen de manera evident si el color del vi es torna tèrbol o si veieu el que sembla una mica de pols al coll.
- El vi ja està a punt per servir. Rebutgeu a l’ampolla l’onça o dues restants de líquid ple de sediments.
formes de copes de vi per a diferents vins
Aire al costat de la precaució
La qüestió de si (o quant de temps) airejar un vi pot generar un ampli debat entre els professionals del vi. Alguns pensen que un augment addicional d’oxigen pot obrir un vi i donar-li vida addicional. Si heu obert un vi i sembla inexpressiu al primer gust, no pot fer res provar una ventilació moderada en un decantador per veure si això el transforma.
Altres consideren que la decantació fa que un vi s’esvaeixi més ràpidament i que un vi s’exposi a molt oxigen quan el remolini al got. A més, pot ser divertit experimentar l’evolució completa del vi a mesura que s’obre a la copa, potser es perdrà una fase interessant si es decanta massa aviat.
Un vi particularment fràgil o vell (especialment un de 15 anys o més) només s’ha de decantar 30 minuts aproximadament abans de beure. Un vi negre més jove, més vigorós i amb cos —i sí, fins i tot els blancs— es pot decantar una hora o més abans de servir-lo. En alguns tastos, els vins es decanten durant hores abans i poden mostrar-se molt bé, però aquests experiments poden ser arriscats (el vi podria acabar oxidat ) i els fa millor persones molt familiaritzades amb l’envelliment i l’evolució d’aquests vins.
Si teniu curiositat, experimenteu per vosaltres mateixos amb diverses ampolles del mateix vi (una decantada i una altra no, o ampolles decantades durant diferents períodes de temps) i vegeu quines preferiu.
Més informació sobre la decantació:
Pregunteu al doctor Vinny: Què passa amb un vi quan el decanteu?
Pregunteu al doctor Vinny: Com puc decantar una ampolla de vi molt gran?
Pregunteu al doctor Vinny: em podeu dir quant de temps hauria de decantar un vi específic abans de beure?