El vi és deliciós, però no ens confonguem i pensem que és una beguda saludable. Pot formar part d’una dieta i estil de vida ben equilibrats. Si us relaxeu al jardí i preneu una beguda per a adults, hi ha alguna cosa que es pot guanyar en convertir-lo en una copa de vi negre.
Això es deu al fet que el vi té un petit compost pràctic anomenat 'polifenols'. No obtindreu superpoders d’ells, però us poden ajudar al cor i, fins i tot, ajudar-vos a viure més temps. I això és una mica súper!
Què diables és un polifenol?
Gairebé tot el vi que no sigui alcohol ni aigua és un polifenol. Aquests inclouen tanins, pigments de color, aromes, resveratrol, procianidines i uns 5.000 compostos vegetals més.
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
Compra araD’aquests polifenols, els més abundants en vi per motius de salut són les procianidines, que inhibeixen la placa de colesterol als vasos sanguinis. Una de les raons per les quals el vi és saludable per al cor.
El doctor Eric Rimm, professor de la Harvard School of Public Health, ha observat els resultats de centenars d’estudis sobre l’alcohol i el seu efecte sobre la salut.
'No hi ha dubte que les persones que beuen moderadament presenten taxes d'atacs cardíacs inferiors, taxes de diabetis més baixes i viuen més temps'.
- Dr. Eric Rimm, professor, Harvard School of Public Health (2013)
Per descomptat, no totes les begudes alcohòliques es creen per igual en termes de salut. Dels diferents tipus d’alcohol (licors, cervesa i vi), un tipus supera constantment la resta: el vi.
Els atributs beneficiosos del vi superen a tots els altres tipus d’alcohol pel que fa a la longevitat. No obstant això, no tots els vins es creen iguals. Alguns vins tenen una quantitat significativa de 'coses bones'.
Què cal buscar al vi “sa”?
Aquests són els trets que caracteritzen els vins que són millors per a vosaltres pel que fa a la salut:
quantes copes per ampolla de vi
- Vins que són 'secs', és a dir, no són dolços i tenen poc o gens de carbohidrats (sucre).
- Vins que sí baix en alcohol (l'ideal seria un 12,5% d'AVV o menys).
- Vins amb un contingut de polifenols més elevat, sobretot procianidines.
Quins vins tenen els polifenols més alts?
Els polifenols es troben a les pells i llavors del raïm, de manera que només els vins elaborats amb contacte amb la pell (inclosos els negres i els taronges) tenen nivells elevats de polifenols. Algunes varietats de raïm tenen més concentracions de procianidina. Destaca:
- Tannat El vi de Madiran al sud-oest de França, que també creix en abundància a l’Uruguai
- Sagrantino Un raïm rar d’Umbria, elaborant vins de colors profunds.
- Petite Sirah També conegut com Durif, i creix principalment a Califòrnia.
- Marselan Un encreuament amb èxit entre Cabernet Sauvignon i Garnatxa amb baies molt petites que crea vins amb intensitat matisos de color porpra intens. Una raresa que es troba en petites quantitats a França, Espanya, Xina, Argentina, Brasil i Uruguai.
- Nebbiolo Nebbiolo ho és un raïm important del Piemont, Itàlia.
Aquests raïms contenen entre 2 i 6 vegades més contingut de polifenols que altres varietats més populars com Pinot Noir i Merlot. Les concentracions de polifenols són més altes quan el vi és jove. Per descomptat, hi ha moltes altres variables implicades, com ara la manera de collir el raïm i elaborar el vi. Per tant, si busqueu una resposta més senzilla, aneu al gust.
Quin gust tenen els vins amb alt contingut de polifenol?
Els vins tindran sabors de fruita molt concentrats, una major acidesa i un final atrevit i atrevit. La majoria tindran un color més fosc, tant, que no podreu veure a través de la copa de vi.
Com més amarg, millor.
Els vins amb alt contingut de polifenol són el contrari que els suaus i flexibles: són robustos, atrevits i sovint descrits com a astringents. L'amargor del vi sembla que es correlaciona directament amb el nivell de procianidina en un vi. Per tant, si us agrada una mica de vida amarga, us encantaran aquests vins!
Per descomptat, el vi no és l’únic aliment amb nivells alts de polifenols. Les pomes, les mongetes, la xocolata, l'extracte de llavors de raïm (com a suplement), el te i les magranes són bones alternatives al vi amb nivells més alts de polifenols.
Excel·lents vins per prendre’s
Com que la majoria dels vins perceben aquests vins com a 'difícils de beure', us trobareu bevent amb més moderació. Això no és dolent, ja que l’Institut Nacional del Càncer recomana que els homes no tinguin més de 2 gots al dia i les dones no més d’un got (un got és de 5 oz). Per tant, la propera vegada que llegeixis 'robusta, amarga i digna de l'edat' en una etiqueta, potser evitaràs el teu instint inicial de córrer cap a l'altra banda