Vi Oaking
La veritat: el roure fa que el sabor del vi sigui millor
Des dels Chardonnays de tons daurats de Montrachet fins al primer creixement Bordeus , els vins més cars del món es produeixen amb criança de roure. Això no és una opinió, és cert. Els cinquanta vins més cars del món tenen una certa criança de roure. El roure és un component crucial i sovint passat per alt en el món del bon vi. Tot, des del tipus, mida, edat, gra i tractament d’un barril de roure, afecta molt el vi acabat.
Vegem de prop els tres principals tipus d’alzines que s’utilitzen per a la criança del roure del vi, així com els tractaments que n’afegeixen el perfecte 'No sé el que' a un vi acabat.
'Torrar' barrils de roure per caramelitzar els sucres de fusta. Foto de Sophie i Max ( cognac-expert.com )
el vi blanc conté sulfits
3 principals tipus de roure
Roure francès
Els boscos de roures a França són la font de diverses espècies d’alzines europees, inclòs el roure blanc que s’utilitza per treure vi. Roure francès (Quercus robur) és comú a tota Europa i Roure Sessile (Quercus petraea) és una espècie de gra més fi que és més escassa. Els boscos utilitzats per al roure de bóta es seleccionen per la seva fusta de gra fi consistent. El més notable és que els barrils ben fets d’Alliers, Vosges i Tronçais aconsegueixen els preus més alts (més de 4.000 dòlars per barril). El roure llemosí té un gra més fluix, de manera que és més adequat per a l’envelliment de cognac, armagnac, xerès i whisky.
El roure francès és l’elecció popular per fer vi amb criança
El roure francès és molt popular per als vins premium de criança del roure. Tendeix a afegir compostos aromàtics(mirar abaix)d'una manera més subtil que els altres tipus principals de roure. El Pinot Noir i el Chardonnay són una combinació ideal per al roure francès perquè 'absorben' el sabor més fàcilment que altres varietats (com el cabernet sauvignon).
Diferents grans de roure francès. Els arbres de creixement antic tenen els grans més estretos.
Roure americà
Hi ha molts tipus d’alzines a Amèrica, però l’espècie que s’utilitza per treure vi és el roure blanc americà (Quercus alba). El Quercus alba creix a tot l'est dels EUA i es troba habitualment a Missouri. Les boteries americanes produeixen predominantment barrils per a la indústria borbònica. A causa de la demanda, els fabricants de whisky com 'The Macallan' d'Escòcia posseeixen boscos als Estats Units. El roure americà sol tenir menys demanda d’ús de barrica de vi.
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
Compra araOn brilla American Oak
El roure americà confereix molt de sabor. Els experts en vins solen descriure els sabors del roure americà com a anet, coco i vainilla. Una cosa és segura: afegeix resistència a la neteja, endavant Nou Món vins. Alguns exemples de productors de vi americans que han defensat l’ús del roure americà són: Roure de plata i cellers de 5 estrelles.
Les mides de grans de roure blanc americà solen tenir grans més solts que el roure francès i l’est d’Europa de l’est (Quercus robur).
quant de temps és bo el vi a la nevera
Roure de Hongria / Europa de l'Est
El roure hongarès i europeu de l’est és el mateix tipus de roure que el roure francès (Quercus robur). Cada vegada s’utilitzen més bótes de roure de l’Europa de l’Est als cellers per elaborar vi. L’elecció popular per al roure d’Europa de l’Est és perquè és molt similar al roure francès, però costa molt menys.
Per què hongarès? On s’utilitza
Després de parlar amb diversos enòlegs sobre l’ús de roure hongarès i europeu de l’est, a molts els agrada utilitzar-lo varietats amb cos, com Malbec i Petite Verdot. Creuen que els vins són prou forts per 'aguantar' els sabors més rics i de nou que la fusta confereix al vi acabat.
El roure europeu es considera comunament el punt mig del roure americà i el roure francès.
Què afegeix Oak?
A més de fer que un celler sembli fresc, el roure afegeix compostos aromàtics al vi. Fonamentalment, el roure lactones tenen aromes de coco. Alguns roures es 'torren' cremant-se amb foc o mitjançant la radiació de calor per augmentar els diferents compostos aromàtics.
- Vanillan
- L’aroma a la vainilla
- Eugenol i Isoeugenol
- Notes d’espècies i clau
- Furfural i 5-metilfurfural
- Aromes dolços i caramel
- Guaiacol i 4-Metulguaiacol
- Aromes carbonitzats i fumats
Œnostave imatge proporcionada per Cooperació Seguin Moreau
Alternatives de barril de roure
No importa com ho mireu, utilitzar bótes de roure noves per a cada anyada és malgastador. També és molt car. Un roure només farà prou fusta per a uns 2 barrils, que només contenen 50 caixes de vi. A mesura que augmenta la demanda de vi a tot el món, els boscos de roures es filtraran. Les alternatives de barril de roure són una bona idea i per això:
Les alternatives de barril de roure són més eficients
Molts dels compostos aromàtics de les bótes noves de roure es malgasten en superfícies no utilitzades (és a dir, a l’exterior de la bóta). Els pentagrames de roure, les estelles de roure i els daus de roure són més petits i poden utilitzar tots els costats per afegir aromes al vi.
quina temperatura s’ha de mantenir el vi negreHo savies?
Els productors borbònics han d’envellir els whiskys en roure nou per un mínim d’un any per llei.
Els barrils de roure es poden utilitzar durant més de 100 anys
Està perfectament bé si un enòleg utilitza bótes de roure, al cap i a la fi, duren fins a 100 anys. Utilitzar bótes de roure per emmagatzemar vi és fantàstic perquè els boscos són un recurs renovable. Després dels primers 2-3 usos, un barril de roure deixa de donar sabor a un vi i es considera 'neutre'. Vegeu el La vida del barril, del vi al whisky.
Les alternatives de roure són més barates
Les alternatives de barrica de roure no només són més barates, ja que poden utilitzar més d’un sol roure, sinó que també són més eficients per enviar. Les alternatives de roure ocupen una petjada de carboni molt menor que els barrils pesats i costosos.
Fonts
Imatges de barrils i barres de roure proporcionades per Seguin Moreau Napa Cooperage
Nadalie Research on Compostos de roure
Informació sobre boscos de roure francès de Cooperatives Bouchard
Quercus robur on wikipedia
Quercus petraea on wikipedia
Quercus alba on wikipedia
Vicard Cooperage Imatges de gra de roure
Top 50 dels vins més cars del món cercador de vins