El vi Pinot Noir és el vi més preuat del món. Però perquè? No és tan ric ni gran com els seus cosins nobles, de fet és tot el contrari.
Els vins de Pinot Noir són de color pàl·lid, translúcids i els seus sabors són molt subtils. El raïm en si és feble, pateix diverses malalties i la seva genètica el fa altament susceptible a la mutació.
Tot i la dificultat per conrear el raïm, els preus d'una ampolla de pinot negre són generalment més que un vi negre de qualitat similar. Descobriu els conceptes bàsics del vi Pinot Noir, així com alguns fets interessants que el fan tan únic.
Els raïms de raïm Pinot Noir solen ser petits i difícils de madurar de manera uniforme.
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
Compra araPerfil de vi Pinot Noir
FRUITA: Nabiu, cirera, gerd
ALTRES: vainilla, clau, regalèssia, bolet, fulles mullades, tabac, cola, caramel
ROU: Sí. Roure francès Bótes.
TANÍ: Mitjà baix
ACIDITAT: Mitjà alt
AGÈBILITAT: Sí. 2-18 anys segons l'estil.
TEMP DE SERVEI: Fresc al tacte (63 ° F | 17 ° C)
SINONNIMS COMUNS i NOMS REGIONALS :
Savagnin Noir (FR SZ), Bourguignon (FR), Pinot Nero (IT), Pignola (IT), Spätburgunder (GR), Blauburgunder (GR), Klevner (AS), Nagyburgundi (HG), Modri Pinot (SV) , Borgonya, Côte de Nuits, Gevrey-Chambertin, Morey-St-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Flagney-Echezeaux, Nuits-St-Georges, Vosne-Romanee, Aloxe-Corton, Côte Challonaise
Pinot Noir Wine Regions
~ 290.000 hectàrees a tot el món (117.000 hectàrees)
- França (75.760 acres) Nuits-St-Georges, Gevrey-Chambertin, Morey-St-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Flagney-Echezeaux, Vosne-Romanee, Aloxe-Corton
- Estats Units (73.600 acres) Sonoma, Sta Rita Hills, Santa Lucia Highlands, Willamette Valley
- Alemanya (29.049 acres) Baden, Palatinat, Rheinhessen, Württemberg
- Nova Zelanda (10.648 acres) Martinborough, Marlborough, Central Otago
- Itàlia (10.082 acres) Vèneto, Tirol del Sud, Fruili
- Austràlia (8.693 acres) victòria
- Xile (7,127 acres) Central Valley, Limari Valley, Maipu Valley, Casablanca Valley
- Argentina (4,450 acres) Rio Negre
- Sud-àfrica (2.520 acres) Cap Occidental, Stellenbosch, Badia Walker
Maridatge Pinot Noir
M'agrada pensar en el Pinot Noir com a maridatge de vins atractius . El Pinot Noir és prou lleuger per al salmó, però prou complex com per aguantar una mica de carn més rica, inclosa l’ànec. En poques paraules, quan tothom demana un entrant molt diferent en un restaurant, normalment es pot guanyar escollint Pinot Noir perquè tots siguin feliços.
millor vi negre per beure
Maridatge perfecte de vins i formatges: Comté
Només convé que coincideixi el vi que va amb tot perfectament amb el formatge que va amb tot . Comté (també anomenat Gruyère de Comté) es fa a només 50 milles a l'est de les vinyes Pinot Noir més prestigioses de Borgonya.
7 maridatges clàssics recomanats de pinot negre
- Ànec especiat amb Ragù confitat
- L’ànec és un plat clàssic per combinar amb Pinot Noir. L’acidesa de Pinot retallarà els sabors grassos i alegres de l’ànec. Si condimenteu l’ànec, traurà tots els sabors matisats del Pinot Noir.
- Risotto de bolets
- Sempre que es pugui prendre un plat amb greixos de terra amb bolets, sempre es ressaltarà la fruita del Pinot Noir. Aquest plat és especialment bo amb Estil del Vell Món Pinot Noir.
- Pollastre amb mantega vermella
- Al pollastre li encanta un vi blanc ric com el Chardonnay, però, una salsa de mantega vermella (el podeu fer amb Pinot Noir!) el farà coincidir fantàsticament!
- Truita a la planxa amb cansalada, mongetes verdes i farro
- El peix i el vi negre són complicats perquè el regust de mar i el regust de taní al vi negre és atroç. Tot i això, si utilitzeu un peix de riu molt fresc com la truita o el salmó servit amb un estil contundent, podeu sortir amb una mica de vi negre.
- Pizza blanca
- L’acidesa i els vins negres aromàtics s’acompanyen molt bé amb el formatge i el pa. Per als que mengeu pizza almenys dues vegades a la setmana, intenteu afegir herbes fresques per accentuar les notes florals del Pinot Noir
- Raviolis de pèsol de llagosta amb crema
- A peixos rics com la llagosta es pot maridar amb Pinot Noir sempre que sigui un component del plat.
- Bolets salvatges i Polenta amb formatge de cabra i herbes
- Als vegetarians els encantarà el Pinot Noir perquè s’acompanya amb la majoria de plats de verdures rostits, herbes i, per descomptat ... bolets!
Pinot Noir a Côte d’Or. crèdit
Augment dels preus del pinot negre francès!
La regió més famosa del Pinot Noir es troba al voltant de Dijon, França. Els monjos cistercencs van conrear el raïm a Borgonya des de l'antiguitat i molts dels monestirs més antics encara es conserven. Avui en dia, la demanda de pinot negre d’aquesta regió ha crescut més que en cap altra.
En particular, els xinesos s’han obsessionat amb el vi. Un magnat xinès de les apostes aconseguir atrapar un castell de Gevrey-Chambertin i els preus en subhasta per a ampolles més velles de Grand Crus superen els centenars de milers de dòlars.
Gust Pinot Noir per regió
El Pinot Noir és molt voluble i pot tenir una gran varietat de sabors segons la verema i on es conrea. Per tant, en lloc de generalitzar, a continuació us oferim alguns consells sobre les diferències entre les principals àrees de producció de Pinot Noir.
Pinot Noir francès
A Borgonya, el pinot negre sol ser molt herbaci i lleuger (excepte el veremes verges ). Hi predominen els aromes terrosos, incloses les olors similars a una bossa de paper marró plena de bolets o fulles humides. Juntament amb la terra hi ha dèbils olors florals de roses, violetes i una olor de fruita que s’inclina cap a les cireres fresques acabades de collir.
Pinot Noir alemany
Alemanya produeix Pinot Noir just al costat de la frontera de França en una regió vinícola anomenada Ahr. Aquests vins tendeixen a oferir més aromes de gerds i cireres dolces juntament amb una bona porció de terra.
Pinot Noir italià
El Pinot Noir creix millor al nord d’Itàlia, on el clima és molt més fresc. Els sabors de fruites del pinot negre italià són similars al de França, però els sabors terrosos s’inclinen cap al fum, el tabac, el pebre blanc i el clau. Pinot Nero, com l'anomenen els italians, solen tenir més extracció de color i més alcohol.
Califòrnia Pinot Noir
Un salt gegant de sabor i intensitat del Pinot Noir a França i Alemanya, els Pinot Noirs de Califòrnia són més grans, exuberants i amb més fruita. Busqueu sabors que van des de cirera negra dolça a gerds negres i aromes secundaris de vainilla, clau, coca-cola i caramel.
Oregon Pinot Noir
El Pinot Noir d’Oregon sol ser uns quants passos més clar en color i textura que el Pinot Noir de Califòrnia i sol ser més acrònim. Espereu aromes de fruita cirera i nabiu amb aromes secundaris de bolets de tòfona i, de vegades, fins i tot un sabor de tija de dent de lleó verd.
Pinot Noir de Nova Zelanda
A l'illa sud de Nova Zelanda hi ha un altiplà anomenat Central Otago que té prou sol durant tota la temporada per produir un ric Pinot Noir en un estil similar a Califòrnia. El que fa que el pinot negre de Nova Zelanda sigui únic del pinot de Califòrnia són les aromes més forts d’espècies i carnosos i de fruites.
Pinot Noir australià
El Pinot Noir no creix molt bé a Austràlia, excepte en algunes ubicacions de l’Austràlia Occidental i voltants Península de Mornington a Victoria. Espereu notes de fruites més dolces inclinades cap al nabiu i fins i tot la mora, però amb un matís picant, similar a la de Nova Zelanda.
Pinot Noir xilè
El pinot negre sud-americà té moltes similituds amb el pinot negre d’Oregon o de Califòrnia. Les aromes s’inclinen més cap a les flors com les violetes, les roses i la vainilla que no pas la fruita.