Esteu a punt per superar aquest dia de Sant Valentí? Wine Spectator Els editors comparteixen els seus maridatges de vins i aliments per a un àpat romàntic per a dues persones, des del tradicional ànec i el Pinot Noir fins a un maridatge clàssic de l’Era del Jazz per als vins de postres de Bordeus fins a vins fora del radar per al dia V en espera. Només cal afegir flors!
Obteniu més inspiració per Sant Valentí!
• ABC de maridatge de vi i xocolata
• 5 receptes preferides per maridar amb vi escumós
• Sant Valentí a casa: panxa de porc amb crosta d’espècies
• 7 Delícies Romàntiques de Xocolata
Sauternes i ostres
Selecció de vins: CHÂTEAU GUIRAUD Sauternes 2014 (95 punts, 44 dòlars)
WS Review: No tímid, amb untuós sabor d’albercoc sec, préssec i mandarina, augmentat amb notes de gingebre, taronja amarga i ametlla amarga que aporten tensió. Expressiu, amb una puntera floral a l’acabat que imparteix elevació. Millor del 2020 al 2040. Es van fer 2.500 casos. De França. James Molesworth
informació nutricional sobre una copa de vi
El dia de Sant Valentí és una oportunitat perfecta per provar un maridatge dels anys vint: ostres i vi dolç (no, això no és un error d’impressió). Aleshores era habitual servir Sauternes de vi de postres de Bordeus com a aperitiu. El vi també solia maridar-se amb ostres per iniciar festes de luxe. I l’aparellament encara funciona, sobretot si serveix un Sauternes ric com el Château Guiraud, al costat d’ostres grans i brillants de la costa est.
O proveu un vi dolç de Barsac si us agraden les ostres més petites i dolces de la costa oest. Barsac és una subappel·lació de Sauternes i presenta un estil més racial gràcies als seus sòls calcaris. El Château Climens Barsac 2014 (97, 66 dòlars) ho exemplifica. Independentment del vi que trieu, assegureu-vos de servir-lo fred per obtenir els millors resultats. I si no esteu convençuts dels maridatges dolços, podeu jugar-hi amb seguretat amb un dels blancs secs de Bordeus, com ara el reforç Clos Floridène Graves White 2017 (91, 23 dòlars). Els blancs de Bordeus solen ser acerats i vigorosos, amb notes de grosella i estragó que els fan deliciosos amb ostres de les dues costes dels Estats Units. J.M.
Receptes relacionades:
• Ostres rostides amb mantega d’all cítrica
• Ostres a la brasa de Tom Colicchio amb mantega de llimona de llimona
Wine Spectator membres del lloc web:
• Cerqueu vins de postres de Bordeus més valorats recentment
• Trobeu blancs de Bordeus classificats més recentment
Collita tardana i Foie Gras
Selecció de vins: SCHOFFIT Pinot Gris Alsace Grand Cru Rangen Clos St.-Théobald Vendanges Tardives 2015 (92 punts, 60 dòlars)
WS Review: Aquesta vibrant collita tardana ofereix sabors intensos i finament mallats de coulis de mango, caqui, mel filada i mineral fumat. En general sedós i elegant, amb un final delicat i persistent de gingebre mòlt i flor de l’hort. Beu ara fins al 2028. Es van fabricar 200 casos. 5 casos importats. De França. Alison Napjus
Al meu parer, és més fàcil maridar vins de postres amb delícies salades que amb dolços. Una de les meves delícies salades preferides és el torchon de foie gras, una terrina tradicional francesa de fetge d’ànec o d’oca. El meu amor per això va començar fa més d’una dècada mentre visitava Bordeus per treballar. La regió és un baluard del foie gras. Però, malgrat les moltes possibilitats d’aparellar locals, allà em servien regularment torchon de foie gras amb collita tardana collita tardana vins de la regió alsaciana francesa.
Collita tardana ofereixen sabors de fruites tropicals, confitades i conservades. Són lleugers i sedosos, i les millors versions s’equilibren amb una acidesa pronunciada. Una versió brillant i dolça com el Pinot Gris de Schoffit us ajudarà a millorar la vostra celebració ja que us neteja el paladar després de cada mos ric i salat. —A.N.
Receptes relacionades:
• Foie Gras amb marmelada de figues
Wine Spectator membres del lloc web:
• Cerqueu vins d’Alsàcia més recentment valorats
Pinot Noir i Ànec
Selecció de vins: DEHLINGER Pinot Noir Russian River Valley Goldridge 2018 (94 punts, 55 dòlars)
WS Review: Ben especiat i suau, amb vius sabors de cirera i grosella, recolzat per una acidesa vibrant. Els detalls de pissarra i espècies mostren paladar mitjà, que revela tocs cítrics en acabat suau. Beu ara fins al 2025. Es van fer 1.095 casos. De Califòrnia .— Kim Marcus
de què té gust el xerès sec
Un dels meus àpats preferits per preparar per a la meva dona és un ànec sencer cuinat a la nostra rostidura, que el serveix amb un Pinot Noir. Per un costat, col·loqueu patates a rodanxes sota l’ànec que torrin lentament a les gotes de greix (els pèsols també són una bona opció verda). Com a maridatge, he escollit un negre d’un celler de primera categoria al bressol de Califòrnia Pinot. El Pinot Noir de Dehlinger ofereix una acidesa vibrant i intensos sabors de fruites i espècies, que són una làmina perfecta per als rics ànecs i patates.
El nom de Goldridge es refereix als sòls sorrencs i argilosos on es planta la vinya de Dehlinger, elements comuns per a molts dels millors Pinot de la vall del riu rus. terroirs . El nom del vi també evoca el bell paisatge de la denominació Sonoma. En total, és una delícia especial barrejar i assaborir els deliciosos sabors d’aquest àpat clàssic i d’aquest vi gloriós. —K.M.
Receptes relacionades:
• Mama d'ànec cremada amb carbassa espagueti
• Mama d’ànec de Charlie Palmer amb cuscús cítric
• Ànec rostit esmaltat
• Grill Duck Cutlets de Gary Danko
Wine Spectator membres del lloc web:
• Trobeu Sonoma Pinot Noirs més recentment valorat
Escumós rosat i baies
Selecció de vins: DOMAINE CARNEROS Brut Rosé Carneros 2016 (93 punts, 44 dòlars)
WS Review: Refinat però festiu, ofereix magnífics aromes de pètal de rosa, maduixa i síndria que donen sabors cruixents i acerosos, amb un toc de cracker de graham al final llarg i persistent. Beu ara. 7.160 casos realitzats. De Califòrnia .— Peix Tim
L’escumós rosat és per a mi la beguda per excel·lència de Sant Valentí. Des del seu color romàntic fins als seus sabors nítids i festius, dóna l’estat d’ànim adequat. Les bombolles ruboritzants també són una alternativa refrescant als vins foscos i dolços que sovint s’acompanyen amb els bombons essencials de les vacances. I si aboqueu un d’aquests vins rosats juntament amb baies fresques o unes postres a base de baies, la combinació canta.
Les maduixes cobertes de xocolata són una opció òbvia i fàcil amb aquest brut del Domaine Carneros. També recordo un pastís de xocolata fosa amb salsa de gerds que vaig gaudir fa uns anys. La salsa va emfatitzar els sabors frescos de la fruita en lloc de la seva dolçor. El pastís era gaire ric, de manera que una salsa més fresca el va fer coincidir millor amb el rosat escumós. —T.F.
Recepta relacionada:
• Panna Cotta amb Sorbet de Berry
Wine Spectator membres del lloc web:
• Cerqueu vins escumosos de Califòrnia amb una puntuació més recent
abocador d'ampolles de vi sense treure el suro
Tarta de fruita i vi dolç natural
Selecció de vins: VIGNERONS CATALANS Muscat de Rivesaltes Croix Milhas NV (88 punts, 15 dòlars)
WS Review: Aquest dolç ofereix una refrescant acidesa que uneix els sabors de mandarina, litxi i aigua de roses, amb detalls florals, mel i ametlla. Beu ara fins al 2024. Es van fer 50.000 caixes, 2.000 caixes importades. De França. Gillian Sciaretta
Hi ha algunes maneres d’actuar quan es tracta de postres de Sant Valentí. Es podrien triar pastissos de fruites esmicolables, un sorbet brillant o potser alguna cosa més nutritiu com el pastís d’ametlles. Qualsevol que escolliu, hi trobareu un deliciós maridatge vi dolç natural , a l’estil de les postres vi fortificat de la regió del Rosselló de França.
El Muscat de Riversaltes de Vignerons Catalans esclata amb sabors de fruita tropical, ametlla i rosa, tot recolzat en una refrescant acidesa i dolçor. Tot i que es pot gaudir fàcilment com a aperitiu, brilla com a maridatge. Al principi de l’àpat, podeu abocar-lo al costat de foie gras (un dels preferits dels habitants del Rosselló) o de formatges atrevits. O aboqueu-lo més endavant, convertint els seus sumptuosos sabors en un final emocionant per al vostre sopar romàntic. —G.S.
Receptes relacionades:
• Tarta de maduixa fresca
• Tarta de baies silvestres amb frangipà d'ametlla i Streusel de civada
Wine Spectator membres del lloc web:
• Cerqueu vins del Llenguadoc i el Rosselló amb una puntuació més recent
Port i Xocolata
Selecció de vins: NIEPOORT Tawny Port NV de 10 anys (91 punts, 48 dòlars)
WS Review: Un estil encantador, amb bonics sabors de pastís de cirera, bergamota i fruites càlides que formen un nucli expressiu i acollidor. Al costat més dolç de l’espectre, però amb la frescor de l’equilibri. Beu ara. Des de Portugal .- J.M.
Dos dels meus grans amors no s’entenen: el vi i la xocolata. La culpa és principalment de la xocolata, ja que té un recobriment paladar. I té uns sabors potents i una adherència tànica que poden fer que el vi sembli empalagós o metàl·lic. Una manera de fer que la xocolata sigui agradable és convertir-la en postres, ja que es maridarà millor si és més dolça o més cremosa.
El xef Hedy Goldsmith era a Wine Spectator Guanyador del Premi a l'Excel·lència Michael’s Genuine a Miami quan la va compartir recepta de pastís de crema de xocolata pel nostre Combinació perfecta característica. El pastís és ric i senzill i no requereix ingredients frou-frou ni pintura de plats. Goldsmith i el seu sommelier en aquell moment, Eric Larkee, van optar per aparellar-lo amb un Port marró, cosa que té sentit. Voleu que el maridatge sigui prou atrevit i dolç per resistir la crema de xocolata. Recomana específicament aquest embotellat de Niepoort pels seus sabors de caramel i caramel, preferint-los per sobre de les notes de fruita. —Owen Dugan
Recepta: Pastís de crema de xocolata
Wine Spectator membres del lloc web:
• Cerqueu ports classificats més recentment