Des de les tòfones fosques fins a les caramels dolces fins als brownies casolans, la xocolata és una indulgència decadent a la qual molts no es poden resistir. Però els amants del vi podrien veure la xocolata com un repte: un maridatge difícil que fa que la seva beguda preferida sembli amarga. És cert que la xocolata cobreix la boca, cosa que fa que no es pugui tastar res que no sigui aquest sabor ric i distintiu de cacau. Però hi ha recompenses delicioses i emocionants encertar aquest partit .
Per ajudar-vos a fer-ho, hem elaborat aquests consells per maridar-vos a través de qualsevol postre de Sant Valentí, Halloween o postres per gaudir. També trobareu una visió general de les millors categories de vins dolços per a la feina. Esperem que això us doni la confiança del cacau per demanar aquest darrer got quan finalment decidiu, sí, nosaltres hauria aconseguir postres.
Consells per maridar vi i xocolata
Aconsegueix la dolçor en equilibri: A l’hora de maridar vi i postres, la regla general és que el vi ha de ser més dolç que el menjar, per evitar que el vi sembli amarg o àcid. Això també passa amb el vi i la xocolata. Tot i això, hi ha algunes excepcions. Per exemple, els vermells joves, madurs i secs de vegades poden combinar-se bé amb bombons amb molta cacau. Els bombons foscos i agredolços, que tenen prou sucre per tenir un gust 'neutre' en lloc de dolç, poden fins i tot millorar els sabors de fruites, vainilla i xocolata d'aquests vins.
Poseu-hi una mica de pes: La xocolata deliciosa i amb boca pot fer que els maridatges semblin més lleugers i fluixos, així que trieu un vi amb més cos i equilibrat per una acidesa vibrant. Els vins negres fortificats —amb el seu sucre, els tanins i els nivells alcohòlics elevats— tenen la capacitat d’aguantar la riquesa de la xocolata.
Parellar com amb com: Tant el vi com la xocolata poden oferir una àmplia gamma de sabors i aromes. Busqueu vins dolços amb notes audaces que se sap que funcionen amb la xocolata: toffee, cafè, noguera, ametlla, cireres, baies, pastís de fruites, espècies i, per descomptat, xocolata. Quan sigui possible, proveu de fer coincidir el vostre vi amb el caràcter específic d’una xocolata. Per exemple, una barra de xocolata d’un sol origen amb sabors de fruita atrevida o una tarta o un pastís que incorpori fruita es pot complementar amb un vi amb notes de fruita de berry o de pinyol.
Feu un contrapunt: En un gran emparellament, cada element pot omplir els 'buits' de l'altre per crear un perfil de sabor més complet. Els vins de fruita endavant poden millorar una xocolata més seca i més terrosa, per exemple, o un vi amb notes cítriques pronunciades pot crear un contrast vibrant amb rics sabors de xocolata.
Estigueu oberts a l'exploració: Tot i que les regles poden ajudar-vos a orientar-vos cap a saborosos maridatges, no tingueu por d’experimentar i provar coincidències poc convencionals. El món de la xocolata no és un monòlit: ofereix molts estils amb sabors diversos: avui en dia podeu trobar des de barres amb plats de cacau o cansalada fins a bombons farcits de bolets i postres amb ingredients salats i herbes, de manera que un vi que lliga amb un distintiu aquest element us pot sorprendre gratament com a emparellament. Com Wine Spectator L’editor de funcions Owen Dugan diu que, encara que no sigui una combinació perfecta, encara beveu vi i mengeu xocolata.
6 vins de postres per maridar amb xocolata
Amb un gran sacrifici personal, Wine Spectator Al llarg dels anys, els editors s’han sotmès a hores de tast de vins amb postres de xocolata, barretes de xocolata i altres dolços de xocolata per determinar quins són els millors jocs. (De debò, no sempre és tan divertit com sembla!) Tot i que hi ha moltes opcions excel·lents de vins de postres a tot el món, algunes categories són més fiables amb una àmplia gamma de postres. Aquests són els seus favorits provats i autèntics.
Voleu obtenir més informació sobre els vins de postres? Consulteu el nostre Vins dolços 101 !
Vin Sant
Categoria: Raïm sec
Elaborats més típicament amb els raïms blancs Trebbiano i Malvasia, els vins Vin Santo d’Itàlia s’elaboren a partir de raïm assecat durant tres o quatre mesos en estores de canya o estenedors, que concentra els sucres del raïm i els confereix un caràcter distintiu. Els vins són fermentats i envellits en bótes petites, de vegades de fusta diferent del roure, com el castanyer.
Els vins són molt dolços, des de vins de postres molt secs fins plens, però les millors versions dolces s’equilibren amb una acidesa moderadament alta. Juntament amb notes de fruits secs i oxidants, Vini Santo pot mostrar sabors com la taronja, el sucre morè, la mel i el caramel. Aquests sabors no només es combinen deliciosament amb els dolços de xocolata, sinó que es poden combinar amb un ingredient que sovint no és amig del vi: el coco. Una xocolata farcida de rica crema de coco o unes postres que incorpori coco torrat poden contrastar atractivament amb les notes cítriques de Vin Santo i l’acidesa brillant. Tingueu cura amb les postres de xocolata més exigents, però: és possible que un Vin Santo no sempre tingui prou cos per treballar.
Wine Spectator membres del lloc web: Obteniu puntuacions i notes de tast per a Vini Santo recentment qualificat .
Brachetto d'Acqui
Categoria: Escumós
És possible que aquest aromàtic vermell italià no sigui conegut pels nord-americans, però val la pena la vostra atenció si el podeu trobar. Elaborat a partir del raïm Brachetto a la regió del Piemont, prop de la ciutat d’Acqui Terme, el Brachetto d’Acqui sol tenir un contingut baix en alcohol i sovint elaborat amb productes dolços i espurnejant (lleugerament brillant) o estils espumants. Els vins solen mostrar notes de rosa, baies madures, fruita vermella confitada, taronja, herba, espècies i xocolata. Les versions més dolces brillen amb maduixes cobertes de xocolata o postres de xocolata que emfatitzen fruites i baies fresques. Els bombons agredolços poden fer que els Brachettos semblin més opulents.
Wine Spectator membres del lloc web: Obteniu puntuacions i notes de tast per a Brachettos d’Acqui .
quant val una copa de vi
Banyuls
Categoria: Fortificat
El Banyuls, elaborat a la regió del Rosselló del sud de França, és un vi a base de garnatxa que també pot incloure raïms com Carignane i Mourvèdre. Igual que els vins Muscat Beaumes-de-Venise de la Vall del Roine, Banyuls és un vi dolç natural , vol dir que ho és fortificat amb un esperit de raïm neutre abans que s’acabi la fermentació, conservant part del sucre natural alhora que augmenta el seu nivell d’alcohol. Els vinyers poden triar envellir aquests vins amb o sense contacte d’oxigen, donant lloc a una gamma d’estils i colors significativament diferents.
Les millors expressions de Banyuls són elegants, brillants i harmonioses, amb sucoses fruites vermelles, cítrics, herbes, regalèssia i notes de xocolata que combinen deliciosament amb els sabors de fruites de xocolata. Les postres de xocolata amb un toc cítric són un partit especialment saborós.
Wine Spectator membres del lloc web: Obteniu puntuacions i notes de tast per als vins de Banyuls .
Port Tawny
Categoria: Fortificat
Produïts a la vall del Duero de Portugal, els ports s’elaboren tradicionalment a partir d’una varietat de raïm autòcton, sent el més significatiu el Touriga Nacional i el Touriga Francesa. (Es permeten més de 80 varietats diferents per a la producció portuària.) El port es fabrica en diversos estils i, dins de cada categoria, hi ha encara més varietat de celler a celler, ja que utilitzen diferents barreges de raïm i pràctiques vitivinícoles.
Entre les principals classificacions de Port, hi ha els ports negres envellit el més llarg en fusta , que els fa més clars que el robí, els ports vintage de botella tardana i els ports vintage. Poden madurar en bótes entre 10 i 40 anys (normalment s’indica a l’etiqueta del vi) i s’exposen a l’oxigen durant aquest procés, cosa que els confereix un caràcter de fruits secs, lleugerament llenyosos i de fruits secs. El port marró vintage es coneix com colheita i s’ha de fer a partir de raïm recollit en un sol any. (Per obtenir més informació sobre Port, fes una ullada al Port Primer del Dr. Vinny ).
Com passa amb altres vins enriquits, els millors marrons poden equilibrar els seus rics sabors amb elegància i textura sedosa. Estan preparats per beure embotellats i ofereixen sabors de fruita seca, cafè, taronja i mel que demanen maridar-los amb bombons o postres de fruits secs o amb cítrics i espècies. Però tingueu en compte que els marrons no solen ser tan dolços com les categories de vins fortificats més rics, de manera que és millor maridar aquests ports amb postres moderadament dolces.
quin és el contingut alcohòlic típic del vi
Wine Spectator membres del lloc web: Obteniu puntuacions i notes de tast per a ports de color marró classificats recentment .
Stickies australians
Categoria: Fortificat / Solera
Coneguts col·loquialment com a 'adhesius', Liqueur Muscat i Liqueur Muscadelle (anteriorment conegut com Tokay) són dos dels vins de postres més característics d'Austràlia i han estat una delícia Down Under des del segle XIX. Respectivament elaborats amb els raïms Muscat à Petits Grains Rouge i Muscadelle, incorporen tres tècniques clau per elaborar vi de postres: estan elaborats amb raïm parcialment deshidratat, s’enforteixen durant la fermentació i es maduren en un solera sistema , amb diverses anyades combinades per crear el vi final.
Tot i que els adhesius poden ser exquisits, les millors versions no són massa pesades ni empalagoses. Les anyades més joves de la barreja de solera poden donar frescor als vins, que s’equilibra amb oxidatiu notes de les porcions més antigues. Els adhesius resultants tenen sabors de toffee, fruita seca, melmelada, avellana i espècies que s’adapten especialment bé a una xocolata de nous com les tasses de mantega de cacauet o la italiana gianduja , un pastís fet amb avellanes. Els adhesius també són prou rics i dolços per combinar-los amb postres de xocolata ensucrades que poden no funcionar bé amb altres vins enriquits.
Wine Spectator membres del lloc web: Obteniu puntuacions i notes de tast per als vins de postres australians recentment qualificats .
Sweet Sherries
Categoria: Fortificat / Solera
El Sherry, elaborat principalment amb el raïm Palomino, és un vi fortificat produït al voltant de la ciutat espanyola Jerez de la Frontera i prop de les ciutats de Sanlucar de Barrameda i El Puerto de Santa Maria. Els xeris també es fabriquen amb un solera i es fabriquen en diversos estils basats en la quantitat d’oxigen a què s’exposen durant la fermentació i l’envelliment. Manzanilla i Fino són versions lleugeres i seques que veuen menys oxigen, protegides d'ell per una capa de llevat coneguda com a flor . Per als jerez amontillado, la flor mor al cap de cinc o sis anys o es mata per fortificació, de manera que el vi experimenta una certa oxidació, afegint notes cítriques de nous i seques. (Consulteu el nostre document ABC de Sherry per obtenir més detalls.)
Per a la xocolata, ens hauríem de centrar en els tipus de xerès més rics. Oloroso Els jerez passen poc o gens de temps sota una flor abans de ser enriquits i envellits oxidativament, donant lloc a vins més rics, més gruixuts i més nuticiosos. Els olorosos són tècnicament secs, tot i que poden tenir un gust dolç a causa del seu alt contingut en glicerina i pels seus aromes secs de cítrics i espècies. Es poden barrejar per fer xerès crema o altres xeris dolços, vins foscos amb panses i sabors de caramel que s’afegeixen amb l’addició de raïm Pedro Ximénez. Pedro Ximénez, o 'PX', és l'estil de Sherry més dolç i ric del grup. Aquests vins de postres xaroposos s’elaboren amb raïm Pedro Ximénez assecat al sol, donant lloc a sumptuoses notes com fruites seques, toffee, cafè i púding de Nadal.
Amb uns sabors i textures tan rics, els Sherries més rics es preparen per prendre xocolata. Els olorosos poden ser especialment gratificants al costat de bombons foscos i d’alta qualitat. Els xerès sovint poden mostrar diferents sabors minerals i salins, sobretot si provenen de sòls d’escist a prop de l’oceà, cosa que els converteix en una bona combinació de bombons salats i a base de caramel.
Wine Spectator membres del lloc web: Obteniu puntuacions i notes de tast per als Sherries classificats recentment .