Qualsevol persona que mantingui oberta una ampolla de vi durant un parell de dies entén el problema de l’oxidació. L’oxigen pot convertir-se en un vi marró i amarg, despullar-lo de la seva vitalitat i aromàtiques i, finalment, convertir-lo en vinagre. Ara un inventor de dispositius mèdics ha ofert una possible solució al problema: el sistema Coravin, un nou dispositiu que promet permetre als bevedors de vi abocar vi d’una ampolla sense treure-li el suro.
quin vi marida bé amb pollastre
Segons l’inventor Greg Lambrecht, el Coravin es va inspirar en l’embaràs de la seva dona, cosa que el va deixar beure vi sol. En aquell moment, estava desenvolupant un dispositiu per accedir regularment al torrent sanguini humà a través d’una agulla inserida a la pell. 'Va ser per a persones que tenen insuficiència renal', va dir Lambrecht. El seu pare havia patit la malaltia. 'Volia desenvolupar un sistema d'accés infal·lible que s'assegués sota la pell i no s'infectés, de totes dues maneres. La sang surt i la sang torna a entrar '.
'Llavors la meva dona va deixar de beure', va dir. Com podia gaudir d’una copa de vi sense comprometre’s amb una ampolla sencera? «Tenia totes aquestes agulles a la mà i vaig pensar: Cork és un envà. Puc superar això [i] empènyer el vi '. Més d’una dècada després, Lambrecht va llançar la 15a generació de la seva solució el 29 de juliol.
Així funciona el Coravin: fixeu el dispositiu al voltant del coll de l’ampolla i, a continuació, passeu una agulla fina i buida pel tap. Inclina l’ampolla i prem una petita bomba que pressuritza l’ampolla amb argó, cosa que fa que el vi flueixi a través de l’agulla en un got. Lambrecht ho descriu com a accés a l'ampolla, en lloc d'obrir-se. Segons Lambrecht, el suro es tanca de nou un cop retirada l’agulla i l’argó substitueix el vi que s’ha vessat, evitant que l’oxigen entri en contacte amb el vi.
Un gas inert, l'argó és més pesat que l'aire, de manera que no reaccionarà amb el vi i evitarà que flueixi oxigen. Els viticultors solen utilitzar argó per evitar l'oxidació durant el procés d'embotellament. Altres sistemes de conservació del vi, com Wine Saver Pro i Enomatic, també utilitzen el gas, però aquests dos sistemes requereixen l'extracció del suro, cosa que augmenta la possibilitat d'oxidació eventual, encara que retardada.
es pot beure vi oxidat
A 299 dòlars, Coravin és més car que un llevataps, però podria fer que els consumidors estiguessin més disposats a obrir una ampolla i que els programes de vidre fossin més atractius per als restaurants. Treballant com a llocs de proves, tres restaurants a la ciutat de Nova York i dos a San Francisco han començat a oferir vins de reserva per copa gràcies al Coravin. A l’Eleven Madison Park de Nova York, a Wine Spectator Guanyador del Gran Premi, els hostes poden demanar una copa del Domaine Fourrier Les Petits Vougeots 2000, a Premier Cru Borgonya, per 80 dòlars (l’ampolla completa apareix a 295 dòlars). 'Si només aneu a vendre una copa un cop cada dos dies, el vi anirà malament i perdeu producte', va dir Dustin Wilson, director de vins del restaurant. 'Això ens permet abocar coses de gamma alta amb confiança'.
A la botiga Jug de San Francisco, el comprador europeu de vi Floribeth Kennedy utilitza el Coravin per introduir els clients en regions o estils de vi abans de convidar-los a comprar grans quantitats. Per exemple, amb Barolo, 'tastem 10 Baroli, de manera que el client aprèn a distingir l'elegància de La Morra [de] el poder de Serralunga', va dir. En permetre als clients aprendre i trobar les seves preferències, va dir Kennedy, es va trobar més còmoda comprant una funda que una ampolla per provar-la a casa primer.
Lambrecht creu que el major potencial del Coravin és per als consumidors que beuen a casa. Un col·leccionista podria abocar només unes unces d’un vi envellit per veure si està preparat o no aquest any, sense buidar la totalitat d’una ampolla rara i valuosa. Una parella podia beure vins diferents amb el sopar. Kennedy recorda un dimarts a la nit recent quan va sopar sola, emparellant el seu filet amb un vertical de Monfortino Barolo, del qual es va abocar 2 unces de cada anyada. 'No cal sentir-se culpable per obrir aquesta gran ampolla de vi', va dir.
Les ressenyes dels que han provat Coravin han estat positives fins ara (busqueu-ne una completa) Wine Spectator en un proper número), però els que han provat el dispositiu assenyalen alguns errors relativament menors. Wilson ha notat l’obstrucció de l’agulla, possiblement a causa de l’esfondrament del suro. Kennedy descobreix que com més vi accedeixi des d’una ampolla, més ràpid evolucionarà el vi restant. Només el temps —i els consumidors— poden saber si el Coravin resultarà tan eficaç i revolucionari com espera el seu inventor.