Per descomptat, teniu les vostres receptes preferides per la família, totes alineades per a les vacances jueves de tardor. Però, de tant en tant, no desitgeu alguna cosa nova a la taula o, almenys, de vegades us pregunteu si els vostres clàssics no podrien ser una mica millors? Aquí cinc grans xefs i autors de llibres de cuina especialitzats en cuina kosher i la cuina d'Israel comparteixen alguns dels seus favorits per acollir hostes. Tant si es tracta de donar una volta al pollastre rostit, com per perfeccionar aquesta branca o fer alguna cosa del tot fresca, estem segurs que trobareu alguna cosa per gaudir ara, en futures ocasions o fins i tot per a alguns àpats especials de la setmana que es poden fer per endavant i proporcionar restes. per a la propera setmana.
A més, recomanem una dotzena de vins kosher recentment qualificats de Califòrnia i Israel, que abasten tota la gamma de varietats i estils, des de blancs frescos i frescos fins a negres grans i abundants.
Pollastre rostit de llimona doble de Joan Nathan
Aquesta recepta agradable per a la multitud prové d’un dels autors més respectats especialitzats en cuina jueva, que apareix al seu llibre de cuina del 2017, La taula del rei Salomó: una exploració culinària de la cuina jueva de tot el món. És un pollastre escalivat clàssic, situat sobre un llit de verdures rostides, però Joan Nathan li dóna un toc condimentant-lo amb sumac i, opcionalment, amb za’atar, i després farcint-lo de llimones conservades i herbes fresques. Versàtil amb una àmplia gamma de vins, el plat es pot adaptar més a la vostra selecció de vins canviant les verdures que rostiu amb ell. Nathan ofereix aquí dos conjunts d’opcions: una barreja de cols de Brussel·les, olives i tomàquets o api, pastanaga, fonoll i carbassó. Com a avantatge, també comparteix la seva recepta d’hummus, també feta amb llimones conservades, que tothom pot gaudir mentre els deliciosos aromes que emanen del forn obren la seva gana l’àpat principal .
Jamie Geller’s Better Beef Brisket
La simplicitat és l’especialitat de Jamie Geller, autora de sis llibres de cuina i fundadora de Kosher Network International, i la brisa és la seva solució per entretenir les vacances. Aquesta clàssica recepta de pits prové del seu llibre de cuina del 2018, Brisket 101: 30 de les millors receptes de pits, costats, aromes i restes , amb plats que contenen 10 ingredients o menys i que necessiten un equip mínim per fer-ne un mínim. Cuit correctament, el seu pit, amb un segon tall més marmoritzat, està destinat a fondre’s a la boca. La carn es pot guarnir amb escalunyes fregides cruixents i servir-les al costat de pastanagues rostides de comí de llimona, a més de les verdures ja incloses al braise. El líquid de brasa de Geller inclou un vi negre sec d’alta qualitat —un Cabernet Sauvignon en aquest cas— que també seria un maridatge ideal a taula .
Coq au Vin Blanc de Paula Shoyer
Una pastissera coneguda com 'The Kosher Baker', Paula Shoyer, s'ha estès més enllà de les postres per explorar tot l'abast dels aliments kosher contemporanis, centrant-se en plats que tenen pocs ingredients processats i que poden adaptar-se a tota la gamma de necessitats dietètiques en una reunió familiar extensa. —Veganes, sense gluten, sense lactis o baixos en calories. Aquesta recepta, del seu 2017 La cuina jueva sana , converteix el coq au vin en un plat més lleuger fet amb vi blanc i kumquat o rodanxes de taronja per a una refrescant puntada cítrica. Ella gaudeix amb un Chardonnay de Califòrnia. Per a un àpat complet de tres plats, comença amb un tàrtar d’alvocat i salmó i acaba amb un temptador pastís de quinoa de xocolata que ningú s’adonarà que tampoc no té gluten. Consulteu el seu menú complet.
de què està fet moscato
Branzino a la brasa de Michael Solomonov amb estofat de cigrons
Un dels xefs més coneguts dels Estats Units per a la cuina israeliana moderna i fresca, Michael Solomonov dirigeix una col·lecció de restaurants de Filadèlfia liderats per Zahav. Per actualitzar els clàssics menús de vacances jueus sense molestar els familiars amants de la tradició, es fixa en la diversitat de la cuina de la seva terra d’Israel, amb la seva combinació de sabors de l’Orient Mitjà i del Mediterrani. Aquests filets de branzino senzills de preparar, una recepta seva Zahav llibre de cuina, convoca la quinta essència del país costaner, casant el peix carnós, fumat i brillant a la planxa amb els sabors de cocció lenta d’un guisat persa. Amb una graella calenta, el branzino es cou en menys de cinc minuts, obtenint una pell salada i cruixent. Aquest plat té dos acompanyaments, que es poden fer amb antelació: un ric puré de fava-labneh mig salsa, mig immersió i un estofat fresc i vigoritzant de cigrons fresc que conté fava fresca, llimona, anet i llima seca. un maridatge amb un vi blanc sucós i altament àcid. Proveu alguna cosa nova per al 5781.
Costelles curtes especiades d’Alon Shaya i amanida de pastanaga marroquina
El xef israelià-americà i autor de llibres de cuina Alon Shaya —que es va fer famós en el seu nom homònim de Shaya, però que ara dirigeix Saba a Nova Orleans i Safta a Denver— combina les cuines del Pròxim Orient, Europa i el nord d’Àfrica amb especialitats locals, amb elements en molts plats. sortint d’un forn de llenya. Però aquestes costelles curtes estofades amb arròs i l’amanida de pastanaga marroquina són fàcils de fer a casa al forn normal. Les pastanagues terroses de l’amanida, suaus de rostir-les, es vesteixen amb una vinagreta que incorpora comí, comí i ratlladura de taronja. El plat s’escalfa amb pasta d’harissa fumada i es refreda amb menta afegida per obtenir equilibri. Les costelles curtes desossades, amb un bon balanç de greixos i carns, es veuen reforçades amb múltiples espècies, símbol d’un any fructífer i abundant, per obtenir calor i profunditat, després cuinades durant hores i servides amb verdures d’arrel. Per maridar amb aquest menjar, busqueu vins negres que mostrin fruita madura sucosa i lleugeres notes herbàcies, com ara un Syrah o una barreja amb Petit Verdot. Es tracta d’un menjar reconfortant i d’un menjar que farà que qualsevol menjar es debiliti als genolls.
Trobeu més receptes kosher a la nostra secció d'Aliments.
12 grans vins kosher de llançament per a les altes vacances
Nota: La llista següent és una selecció de vins excel·lents i molt bons de llançaments recentment classificats. Cerqueu més opcions kosher o altres vins a la nostra Cerca de puntuacions de vins .
Muntanya Galil
Yiron Galilee 2017
Puntuació: 91 | 35 dòlars
Revisió de WS: Concentrat i suau, que mostra sabors suaus de compota de gerds i reducció de mores en capes amb olives, herbes silvestres i elements especiats per coure. Aromes de pedra calenta, ganache i terra argila cauen en cascada al final. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Syrah i Cabernet Franc. Kosher. Beu ara fins al 2025. S'han fet 9.000 caixes i 1.100 caixes importades. D’Israel. —Gillian Sciaretta
Celler Golan Heights
Cabernet Sauvignon Galilee Yarden 2017
Puntuació: 91 | 36 dòlars
Revisió de WS: Els tanins plens i brillants contenen les capes de reducció de cirera fosca i grosella amarada, infoses amb detalls de sàndal, anís i moka. Té una bonica elegància malgrat la potència, amb te negre i notes florals que toquen el final. Kosher. Beu ara fins al 2025. S'han fet 24.000 caixes, 4.000 caixes importades. D’Israel. —G.S.
Pacte
Sauvignon Blanc Lake County Red C 2019
Puntuació: 90 | 24 dòlars
Revisió de WS: Els sabors purs de llimona i poma verda són suaus i elegants, amb notes de revetlla de llimona i sorbet de taronja, a més de detalls de gingebre confitat. Meravellosa puresa i concentració en el final llarg i expressiu. Kosher. Beu ara. 600 casos realitzats. Des de Califòrnia. —MaryAnn Worobiec
Pacte Israel
Viognier Israel Blue C 2019
Puntuació: 90 | 28 USD
Revisió de WS: L’acidesa refrescant dóna suport als sabors suaus de la pinya, la mandarina i la flor blanca d’aquest blanc aromàtic, amb fons de pedra humida, crema de mel i espècies que naveguen pel final. Kosher. Beu-ho ara fins al 2023. S'han fet 700 caixes i 400 caixes importades. D’Israel. —G.S.
pinot noir dolçor del vi resultant
Celler Golan Heights
Pinot Noir Galilee Yarden 2017
Puntuació: 90 | 33 dòlars
quantes calories en un got de zin blanc
Revisió de WS: Aquest vermell de cos mitjà ofereix uns tanins suaus que envolten els sabors de tarta de cireres, gerds madurs i violetes, que són suaus i refrescants. Detalls d’anís, pell de taronja i cua d’aranja de cola al final lleugerament tànic. Kosher. Beu ara fins al 2023. Es van fabricar 4.000 caixes, 800 caixes importades. D’Israel. —G.S.
Muntanya Galil
Alon Galilee 2016
Puntuació: 89 | 22 dòlars
Revisió de WS: Les notes de cirera fosca i pruna vermella es concentren, entrellaçades amb elements minerals, especiats salats i regalèssia d’aquest vermell suau. Les notes aromàtiques d’herbes i te negre segueixen el final. Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc. Kosher. Begui ara fins al 2023. Es van fabricar 7.000 caixes i 1.200 caixes importades. D’Israel. —G.S.
Pacte
Chardonnay Lodi The Tribe 2018
Puntuació: 88 | 32 USD
Revisió de WS: Hi ha moltes notes mantegoses als sabors de poma madura i pera vidriada, amb notes cítriques. Final cruixent i especiat. Kosher. Beu ara. 350 casos realitzats. Des de Califòrnia. 'Kim Marcus'.
Muntanya Galil
Ela Galilea 2016
Puntuació: 88 | 20 dòlars
Revisió de WS: Les notes de gerds i cireres mostren una bona concentració, amb una refrescant acidesa que accentua l’anís, les espècies de pebre i notes florals que guanyen tracció en el final mineral. Tanins moderats. Syrah, Barbera i Petit Verdot. Kosher. Beu ara fins al 2022. Es van fabricar 3.800 caixes i s’han importat 1.100 caixes. D’Israel. —G.S.
Celler Golan Heights
Sauvignon Blanc Galilee Gilgal 2019
Puntuació: 87 | 20 dòlars
El vi s’ha de refrigerar després d’obrir-lo?
Revisió de WS: Sabors aromàtics d’aranja i mandarina que es barregen amb notes de flor, fonoll i ratlladura de llimona en aquest blanc de cos mitjà. Final suau i persistent. Kosher. Beu ara. 6.700 casos realitzats, 1.000 casos importats. D’Israel. —G.S.
Recanati
Cabernet Sauvignon Galilea 2019
Puntuació: 87 | 17 dòlars
Revisió de WS: Un vermell torrat, amb matisos carnosos a les notes de gerds i groselles, revestits d’accents especiats, herbes i picants salats. Els detalls de grafit i anís aporten un acabat tànic. Kosher. Beu ara fins al 2023. Es fabriquen 17.580 caixes, 5.100 caixes importades. D’Israel. —G.S.
Recanati
Merlot Galilee 2019
Puntuació: 87 | 17 dòlars
Revisió de WS: Les notes de pruna fosca es combinen amb matisos salats d’oliva, herba i minerals en aquest vermell obert de teixit. Detalls d’anís, moca, cuir i cedre fusionats a l’acabat. Kosher. Beu ara fins al 2023. Es van fabricar 8.333 caixes, 580 caixes importades. D’Israel. —G.S.
Recanati
Yasmin Red Galilee 2019
Puntuació: 87 | 12 dòlars
Revisió de WS: Les notes especiades de groselles i salades estan enfocades i recolzades per una ferma acidesa en aquest vermell de cos mitjà, amb aromes de mora, herba i terra de bosc en acabat tànic. Cabernet Sauvignon i Merlot. Kosher. Beu ara fins al 2023. S'han fet 33.750 caixes, 1.800 caixes importades. D’Israel. —G.S.