La cuina no sempre estava a les cartes de Jamie Geller, ara autor de cinc llibres de cuina i fundador de Kosher Network International, que inclou mitjans com JamieGeller.com , consultoria, marxandatge i pla d’àpats Fresh Families. Quan era gran, els seus pares, que es van establir a Filadèlfia després d’emigrar de Transsilvània el 1964, van preferir que Geller i la seva germana pegessin els llibres més que la cuina.
'L'objectiu era que les dones dels Estats Units fossin metges, advocades i consellers delegats', va dir Geller. 'Mai no vaig aprendre a ser Martha Stewart, tenia deficiència en tantes habilitats per fer la llar'. Es va llicenciar en periodisme a la Universitat de Nova York abans de començar la seva primera carrera com a productora a CNN i després va passar a Food Network i HBO.
'No sabia cuinar', va dir Geller. Però quan va tenir el seu primer fill, va recordar, era hora d’aprendre. Administrar un estil de vida ocupat, combinat amb la manca de formació i equipament especialitzat, va donar forma a la idea de Geller per ajudar a fer la cuina casolana menys descoratjadora per a aquells en una posició similar.
'És tota la raó per la qual vaig començar a escriure receptes i a escriure llibres', va dir Geller, que ara està establerta a Israel amb el seu marit i sis fills, però que sovint viatja a Nova York per treballar. La necessitat de simplicitat mai no ha estat tan clara.
La fotografia de Miguel Emmanuelli La missió de Jamie Geller és aconseguir ocupar els cuiners casolans dins i fora de la cuina ràpidament i gaudir del temps que hi passen.L’últim llibre de cuina de Geller, Brisket 101 , que va debutar al febrer, segueix el seu objectiu de mantenir la cuina sense complicacions. Les receptes se centren a utilitzar 10 ingredients o menys, amb un equipament mínim. 'La missió és fer-vos la vida més fàcil, més alegre', diu, cosa que resulta especialment desafiador durant grans reunions com les celebracions dels Dies Sants, quan l'estrès per cuinar pot assolir un nivell completament nou.
Per a Geller, la pit és la solució. Segons ella, és l’àpat de vacances per excel·lència, no és massa difícil de dominar. 'És sinònim de totes les festes jueves, tot i que, des d'una perspectiva general, la brisa [també] té molt d'atractiu'. Les escalunyes fregides cruixents i les pastanagues rostides de comí tenen un fort paper secundari: les escalunyes afegeixen una textura agradable com a guarnició a la vedella i les pastanagues de llimona aporten color, frescor i un toc especiat al menjar.
El seu clàssic brait al forn, si es cuina bé, està destinat a fondre’s a la boca. 'No necessiteu dents per menjar aquesta vedella', ironitza. Però voldreu comprar un segon tall de branca de vedella. '[El segon tall] té més greix i està més marmoritzat', diu Geller. 'Quan algú diu:' No ho entenc, el meu pit s'ha assecat ', sol ser perquè probablement cuinen un primer tall, que és molt més prim'.
A l’hora de preparar la carn, recordeu: Descanseu després de fregar i daureu-vos abans de coure. Per a aquells que planifiquen amb suficient antelació, Geller recomana deixar reposar la poma almenys un dia abans de menjar-la. 'Deixeu-lo refredar, deixeu que tots els sabors es casin i, a continuació, talleu-lo quan faci fred perquè tingueu unes magnífiques rodanxes perfectes per a la presentació de les vacances'.
Per al braise, la recepta demana un vi negre sec. 'Voleu un vi que beureu, encara millor si és una cosa que us serviríeu amb el menjar', diu Geller. Per a això, recomana opcions de dos respectats productors kosher: el 2016 duc Reserva especial de Cabernet Sauvignon Lake County de Califòrnia o del 2014 Psâgot Cabernet Sauvignon Judean Hills Single Vineyard d'Israel.
Baix, Wine Spectator comparteix sis seleccions de negres kosher classificats recentment, a més d’uns vins blancs kosher i un bombó per provar amb altres plats a la taula de vacances.
'No hi ha festes majors ni celebracions familiars que passin sense una branca', va dir Geller. Encara s’enorgulleix del fet que és el primer plat que mai domina. 'Cada any, la meva mare encara em diu: 'No puc creure que hagis fet això'', riu Geller. 'I ella ho tornarà a dir aquest any'.
Reimprès de Jamie Geller's Brisket 101: 30 de les millors receptes de pits, costats, aromes i restes Copyright © 2018 per Jamie Geller
Clàssica brasa de forn
Andrew Purcell: trieu un segon tall de pit per obtenir una carn tendra que es desfaci després de la brasa de vi negre. Les pastanagues cítriques especiades proporcionen un contrapunt nou.- Una branca de vedella de 4 a 5 lliures, segon tall
- Sal kosher
- Pebre acabat de trencar
- Oli d’oliva
- 2 cebes vermelles mitjanes, tallades a rodanxes
- 2 pastanagues mitjanes, tallades a daus
- 2 costelles d’api, tallades a daus
- 1 all d'all, picat
- 3 cullerades de pasta de tomàquet
- 2 tasses de vi negre sec de bona qualitat
- 1 tassa de brou de vedella
- 1 ram de garni: 6 tiges de julivert (o 2 culleradetes de julivert sec), 3 branquetes de farigola (o 1 culleradeta de farigola seca), 3 branquetes de romaní (o 1 culleradeta de romaní sec), 2 fulles de llorer i una tira de 4 a 6 polzades ratlladura de llimona, lligada en un drap de formatge
pinot noir vs pinot grigio
1. Preescalfeu el forn a 300 ° F.
2. Escalfeu un forn holandès gran, lleugerament recobert d’oli d’oliva, a foc mig-alt. Assecar la branca i assaonar generosament els dos costats amb sal i pebre. (Si teniu temps, deixar-lo reposar, si és possible durant la nit, millora el sabor.)
3. Esmar la branca, amb l'oli calent, fins que estigui ben daurada i caramel·litzada, uns 5 minuts per costat.
4. Traslladeu la bresa a una paella de forn amb vores i reserveu-la.
mapa de tast de vins de santa ynez
5. Afegiu oli si cal per cobrir lleugerament el fons del forn holandès. Afegiu les cebes, les pastanagues i l’api, salpebreu-les i salteu-les, remenant de tant en tant fins que les cebes estiguin estovades i daurades, aproximadament uns 10 minuts. Afegiu l'all i salteu-lo fins que estigui fragant, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi la pasta de tomàquet i torneu-la a assecar fins que s’enfosqueixi i quedi molt perfumada. La pasta ha de ser de color vermell fosc i no negre.
6. Afegiu vi i ratlleu els trossos daurats amb una espàtula. Afegiu-hi el brou de vedella.
7. Afegiu la brisa i els sucs acumulats i el ram garni. Tapeu-les i estireu-les a 300 ° F durant 3 1/2 a 4 hores o fins que es pugui introduir i treure una forquilla del centre de la brisa sense resistència.
8. Traieu amb precaució la poma a una taula de tallar i deixeu-la reposar durant 20 minuts. Tapeu-ho amb paper d'alumini si se serveix immediatament.
9. Colar les verdures i el ram garni i descartar-les. Aboqueu el líquid de brasa en una cassola i reduïu-ho a foc mitjà per concentrar els sabors i / o fins que el líquid cobreixi la part posterior d’una cullera. Si voleu, escumeu tot el greix que es posi a la part superior. Ajusteu el condiment quan hàgiu assolit la consistència desitjada.
10. Tallar la bossa contra el gra i disposar-la en un plat. Regueu-ho amb salsa i serveix qualsevol salsa addicional en una embarcació amb salsa al costat. Decorar amb escalunyes cruixents, si es desitja (recepta a continuació). Serveix de 8 a 10.
Pastanagues de llimona rostides de comí
- 2 lliures de pastanagues per a nadons amb la part superior retallar verds a una polzada per sobre de la pastanaga
- 2-3 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- 1 culleradeta de comí
- Sal kosher
- Pebre negre acabat de trencar
- Suc de 1/2 llimona petita
1. Preescalfeu el forn a 400 ° F i folreu una placa de forn amb paper sulfuritzat.
2. Tireu les pastanagues amb oli d’oliva, comí, sal i pebre i poseu-les a la paella fornejada. No massifiqueu les pastanagues o no es dauraran uniformement.
3. Rostiu les pastanagues uns 15 o 20 minuts fins que quedin un marró clar i torrat però que mostrin el seu bonic color. Hauríeu de poder foradar la pastanaga amb una forquilla i tenir una mica de resistència.
4. Aclareix amb una mica de suc de llimona fresc just abans de servir. Serveix per a 4 persones.
Escalunyes cruixents
Es poden utilitzar escalunyes fregides Andrew Purcell per guarnir la brisa i es pot guardar oli per fregir per afegir sabor a altres plats.- 4 escalunyes grans, pelades i tallades a rodanxes molt fines sobre una mandolina o amb un ganivet
- Oli d'oliva verge extra
- Sal kosher
- Pebre acabat de trencar
1. Folreu el paper de forn amb tovalloles de paper.
2. Col·loqueu un sofregit de 10 polzades a foc mig-baix. Afegiu aproximadament 1/2 polzada d’oli d’oliva. Coeu les escalunyes molt lentament fins que es tornin daurades. Tingueu paciència, això pot trigar 15 minuts. Passeu les escalunyes a la safata de forn folrada i salpebreu-les.
3. Emmagatzemeu les escalunyes en un recipient amb una tapa ben ajustada a temperatura ambient durant un màxim de tres dies.
4. Guardeu el saborós oli a la nevera per saltar-lo o ruixar-lo sobre matzo.
10 vins kosher recomanats
Vins negres secs
PACTE Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015 Puntuació: 93 | 100 dòlars
Bellament elaborat, ric i en capes, amb notes de fruites silvestres vives, mores, anís, sàlvia i cedre, que acaben amb un regust sucós que manté els sabors frescos i vius. Kosher. Beu ara fins al 2030. S'han importat 400 caixes. Des de Califòrnia. —James Arbor
RECANATI Reserva Especial Galilea 2014 Puntuació: 91 | 60 dòlars
De cos complet, amb refinades capes de cirera seca, grosella i grafit, lligades amb sàndal i detalls minerals. Ben estructurat, amb tanins complets i flexibles que emmarquen els tocs d'herba, xocolata amb llet i anís al final. Cabernet Sauvignon, Syrah, Petite Sirah, Carinyena i Marselan. Kosher. Beu ara fins al 2023. S'han importat 50 caixes. D’Israel. —Gillian Sciaretta
PACTE ISRAEL Blue C Israel 2016 Puntuació: 89 | 40 dòlars
Les notes de grosella negra, pruna vermella i mora estan marcades per matisos de terra, regalèssia, florals i herbes en aquest vermell fresc i amb cos. Els tanins ferms i integrats estructuren l’acabat elegant i tintat d’espècies. Syrah, Cabernet Sauvignon i Viognier. Kosher. Beu ara fins al 2023. S'han importat 1.100 caixes. D’Israel. —G.S.
millors maridatges de vins i formatges
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Land of Silk Assai Grand Selection 2012 Puntuació: 88 | 45 dòlars
Aquest vermell s’inclina cap al costat auster, amb cireres picades i pruna ombrejades per notes d’espècies, cuir i ametlla amarga. Ferm i sec al final. Kosher. Beu ara fins al 2024. S'han importat 70 caixes. Des d’Itàlia. —Bruce Sanderson
TABOR Cabernet Sauvignon Galilee Edició Limitada 2012 Puntuació: 88 | 50 dòlars
Lleuger i concentrat, amb un nucli en capes de grosella, herba a la brasa i compota de prunes. La regalèssia, el grafit i els elements torrats donen profunditat a través d’un acabat ferm i nítid. Kosher. Begui ara fins al 2020. S'han importat 300 caixes. D’Israel. —G.S.
TABOR Shiraz Galilee Adama 2012 Puntuació: 85 | 19 dòlars
Les notes de gerds i cireres seques tenen una vora tarta, amb tanins moderats i suaus. Els tocs de regalèssia perduren fins a l’acabat net. Kosher. Beu ara. 970 casos importats. D’Israel. —G.S.
Vins blancs i escumosos
DOMAINE DU CASTEL Haute-Judée C Blanc du Castel 2016 Puntuació: 90 | 45 dòlars
Espècies decadents, amb notes de nou moscada i clau d’olor, amb una sòlida acidesa que accentua els sabors de sabates de poma i llimona. Unes notes d’herbes i minerals detallen el final llarg. Chardonnay. Kosher. Beu ara fins al 2021. S'han importat 520 caixes. D’Israel. —G.S.
RECANATI Roussanne-Marsanne Galilee Special Reserve 2016 Puntuació: 90 | 50 dòlars
Un blanc cremós i grassonet, elegant i fresc, que presenta una vora lleugerament herbàcia als sabors puré de préssec, bruc i mango, subratllats per detalls minerals. La refinada acidesa ho uneix tot, amb accents melats a través del final picant. Kosher. Beu ara fins al 2019. S'han importat 30 fundes. D’Israel. —G.S.
HAGAFEN Riesling Coombsville Wieruszowski Vineyard 2017 Puntuació: 87 | 24 dòlars
Els sabors madurs de pera, préssec i llima Key són molt atractius en aquest blanc, amb una vora picant i confitada que queda al final. Kosher. Beu ara. 500 casos importats. Des de Califòrnia. —MaryAnn Worobiec
PAVOLINO Extra Dry Prosecco NV Puntuació: 86 | 15 dòlars
Aquest Prosecco equilibrat és lleuger i fresc, amb notes de manual de préssec blanc, pedra, flor d’ametller i gingebre ratllat. Kosher. Beu ara. 2.000 casos importats. Des d’Itàlia. —Alison Napjus