Benvolgut Dr. Vinny,
Deixem una ampolla de vi oberta i mig plena durant la nit. Què passa? Perd sabor? O el contingut d’alcohol? Està bé beure? Si és així, durant quant de temps?
—PK, Greensboro, N.C.
Benvolgut PK,
Després d’obrir una ampolla de vi, l’exposeu a l’oxigen. Alguns vins ho faran esdevenir més expressiu amb aquesta exposició inicial, però al cap d’un temps, tots els vins s’esvairan. L’oxigen acabarà fent que desapareguin els sabors de fruita fresca i que els aromàtics s’aplanin. Beure un vi que sigui esvaït a causa de l'oxidació no us farà malalt, només tindrà un gust desagradable. Tingueu en compte que el grau alcohòlic del vi es va determinar durant el procés de fermentació quan el sucre del raïm es va convertir en alcohol; no s’alterarà amb l’exposició a l’aire .
La quantitat de quilometratge que obtingueu d'una ampolla oberta dependrà del vi i de les vostres preferències personals. Els vins més antics s’esvaeixen més ràpidament que els joves i robustos. Vins amb més acidesa o sucre residual també pot durar una mica més.
Viouslybviament, tornar a posar el tap de suro a l’ampolla hauria evitat almenys parcialment una mica d’oxidació, igual que posar el vi sobrant a la nevera (sí, encara que sigui negre). També recomano transferir el vi a un embotellador més petit on hi haurà menys superfície. Fins i tot en el millor dels casos, la majoria dels vins no conservaran els seus sabors juvenils de fruita durant més d’un o dos dies després d’obrir l’ampolla.
—Dr. Vinny