Obert durant més d'una setmana? Ha passat el seu punt àlgid ...
Com a norma general, si una ampolla de vi està oberta durant més d’una setmana probablement hagi anat “malament”. Hi ha, per descomptat, algunes excepcions a aquesta regla, inclosos els vins de postres fortificats (com Port o altres vins amb 18+ ABV).
Apreneu el secret per fer-ho emmagatzematge de vi obert durant 2 setmanes o més
Com saber si el vi ha anat malament?
Un bevedor experimentat pot saber gairebé a l’instant si un vi ha passat el seu màxim moment. La pregunta és: com ho fan? Bé, això inclou una mica de pràctica i això és el que cal cercar:
Com quedarà
Els vins van malament quan es deixen oberts durant massa temps. Tot i que alguns afirmen que els vins oberts duren setmanes, la majoria perdrà la seva brillantor al cap de només un parell de dies, de manera que és aconsellable per guardar les ampolles obertes correctament. El primer que s’ha de tenir en compte és el color i l’estat del vi.
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra ara- El vi està ennuvolat i deixa una pel·lícula a l’ampolla
- Hi ha diversos vins que són tèrbols per començar, però si comencen a ser clars i després es tornen tèrbol, això pot ser una indicació que s’està produint activitat microbiana a l’ampolla.
- Començarà a marró i canviarà de color
- Un vi es daura molt com fa una poma quan s’exposa a l’oxigen. Tot i que el 'daurar' en si no és dolent (hi ha diversos vins de colors 'marrons' impressionants), us indicarà la quantitat d'estrès oxidatiu que ha tingut el vi.
- Pot tenir petites bombolles
- Les bombolles provenen d’una segona fermentació no planificada a l’ampolla. Sí, acabes de fer un vi escumós! Malauradament, no serà deliciós com el xampany, sinó que serà estranyament àcid i picant.
'Enrossir-se no és dolent, però sí indica la quantitat d'estrès que ha sofert el vi'.
quin vi s’adapta millor a la lasanya
Com farà olor
El segon que s’ha d’observar és l’olor. Els vins “dolents” podrien ser per dos motius diferents.
- Un vi que té una falla de vi. Aproximadament 1 de cada 75 ampolles en té una falla habitual del vi .
- Un vi que es va deixar obert massa temps.
Un vi que ha quedat malament per deixar-lo obert fa olor abrasiu i agut. Tindrà aromes medicinals àcids similars a l’eliminador d’esmalt d’ungles, vinagre o diluent de pintura. Aquests aromes provenen de les reaccions químiques de l'exposició del vi a la calor i l'oxigen, cosa que fa que creixin bacteris que produeixen àcid acètic i acetaldehid.
Quin gust tindrà
Un vi que “s’ha anat malament” no us farà mal si el tasteu, però probablement no sigui una bona idea beure’l. Un vi que ha quedat malament en quedar-se obert tindrà un sabor àcid agut similar al vinagre que sovint us cremarà els passos nasals de manera similar al rave picant. Normalment també tindrà sabors semblants a salsa de poma caramel·litzada (també conegut com ' Sherried 'Sabors) de l'oxidació.
Practicar olorant mal vi
Si alguna vegada deixeu que un vi vagi massa lluny i sabeu amb certesa que és dolent, feu-li una bufada abans de deixar-lo fora. Tingueu en compte els sabors àcids i els aromes estranys a nous que trobareu i podreu escollir amb més precisió cada vegada. No us farà mal, per què no?
Aconsegueix el llibre!
Els vostres intel·ligents de vi mereixen estar al següent nivell. Aconsegueix el llibre guanyador del premi James Beard!
Aprèn més