La Pasqua, com moltes festes, és una època de l’any en què les famílies treuen receptes tradicionals, anticipant el retorn de sabors familiars. Però avui en dia, els amfitrions no només han d’assegurar-se que els seus àpats són kosher per a les vacances, sinó que també han de tenir en compte els hostes que poden seguir dietes vegetarianes, veganes o sense gluten.
quins són els vins dolços
Paula Shoyer, la veu darrere de The Kosher Baker, ha escrit diversos llibres de cuina kosher tenint en compte aquestes consideracions. Per a totes les vacances jueves, Shoyer comparteix idees i consells sobre receptes en demostracions i classes televisives de cuina a tot el país.
Com a mare de quatre fills, “treballo molt per posar-me a la pell d’un cuiner casolà i pensar quanta feina estan disposats a fer i quant de temps dedicaran i quantes coses són voldrà netejar després de fer un plat ', diu Shoyer. 'Intento no ocupar gaire el temps d'algú'.
Shoyer va començar la seva formació culinària a l'École Ritz Escoffier de París, on es va centrar en la pastisseria i on va provar molts vins kosher excel·lents, afegeix. El seu lloc web de cuina i els primers llibres de cuina es van centrar en els pans i les postres abans de passar a una altra tarifa al seu llibre del 2015 El menú Nova Pasqua .
El seu darrer llibre, La cuina jueva sana , es capbussa en menjar fresc i contemporani que minimitza els ingredients processats i té en compte les necessitats d’una família moderna. Però la seva adhesió a les directrius kosher és inquebrantable i ben ensenyada, el seu avi era un mashgiah, un supervisor que assegura que els establiments d'aliments kosher i els productors compleixen totes les lleis dietètiques jueves, o kashrut.
Per a la celebració de Pesach d’aquest any, Shoyer comparteix receptes per a tàrtar de salmó i alvocat aperitiu, seguit d’un clàssic actualitzat Pollastre amb vi blanc . Per a les postres, hi ha un gust pastís de xocolata amb un ingredient sorpresa: la quinoa. Wine Spectator subministraments nou recomanacions de vi kosher , baix.
El tàrtar, un retorn al temps que Shoyer va passar a Europa, constitueix una alternativa saludable a un plat tradicional de peix gefilte de Pasqua. Aquesta recepta és senzilla, amb suc de llima acera, cebolletes, rave picat finament, alvocat, oli d’alvocat i, per descomptat, el salmó més fresc que podeu trobar. El resultat final és bonic de presentar i fàcil de duplicar o triplicar per a un grup més gran.
El coq au vin blanc, que es pot fer per endavant sense comprometre el sabor, mostra una barreja de practicitat i creativitat. 'El que sempre faig és tractar de preguntar-me:' Hi ha una altra manera de fer això que pugui ser interessant? ', Diu Shoyer sobre la creació de receptes. Del clàssic coq au vin francès, afegeix: 'No necessito posar al món una altra recepta de pollastre amb vi negre'. La seva versió de vi blanc és més lleugera i s’adapta millor a la primavera, amb kumquats o rodanxes de taronja que proporcionen un refrescant toc cítric.
Per descomptat, el vi blanc que s’utilitza a la recepta ha de ser kosher, però no ha de trencar el banc. 'Utilitzaré tot el que tinc a mà', diu amb franquesa. 'M'agrada donar flexibilitat a la gent.' Tot i que és fan dels vins de Bordeus i la Vall del Loira, li agrada especialment el productor de vi kosher de Califòrnia Pacte Lavan Chardonnay del 2015 pel pollastre.
Discutint sobre el vi kosher, Shoyer s’anima. Quin augment de seleccions kosher de qualitat ha vist al llarg dels anys? “El cent per cent. Durant anys sempre buscaria vins francesos, perquè pensava que eren els millors vins kosher que hi havia. Però els productors israelians —hi ha un celler realment interessant al nord d’Israel anomenat Tulip— estan elaborant vins deliciosos ”, diu Shoyer. Per a aquells que busquen alguna cosa una mica més fort, recomana a vodkas kosher de Moses que sigui parcial a un fet a partir de dates.
Per postres, el pastís de quinoa de xocolata és lliure de gluten, senzill i adequat per a la Pasqua. Shoyer, sempre desitjós de trobar noves solucions per a postres sense gluten, cuina i purés de quinoa com a gra base per mantenir el pastís unit. Va experimentar per evitar greixos com la margarina o l'oli vegetal processat, l'oli de coco, barrejat amb cacau fosc sense extracte i extracte de vainilla, que es combina amb la textura de la quinoa en puré per crear unes postres denses i espelugoses, esquitxades de gerds frescos com a guarnició. Ella assenyala que és important cuinar la quinoa suficientment per evitar qualsevol gra a la massa. Per obtenir una elegància addicional, vestirà el pastís amb un esmalt de xocolata desfeta opcional compost de només tres ingredients.
'Volia que aquest pastís fos realment ric i enganyés a tothom', diu Shoyer, que afirma que la gent no sabrà que està sense gluten ni que està fet de quinoa. 'Tinc la sensació que, si teniu un pastís molt dens, no en menjaríeu massa, perquè no podeu, és massa ric. Per tant, és millor per a vosaltres! '
S'extreuen les següents receptes La cuina jueva sana per Paula Shoyer. Copyright © 2017 per Sterling Epicure Co.
Tàrtar de salmó i alvocat
El peix Bill Milne Gefilte pot ser una tradició de vacances, però aquest fresc fet amb un aperitiu de marisc és adequat per entretenir la primavera.- 1 lliura de salmó més fresc que podeu comprar
- 3 cebolletes, extrems retallats, a rodanxes
- 1 rave, ben picat
- Ratlladura de 1/2 llima
- 1 culleradeta de suc de llima, de llima ratllada
- 1 cullerada d'oli d'alvocat
- 1 alvocat madur, tallat a daus de 1/2 polzada
- 1 cullerada d’alfàbrega fresca, tallada en cintes
- 1 o 2 cullerades de micro-verds, per guarnir (opcional)
1. Talleu el salmó a daus de 1/2 polzada. Col·loqueu-ho en un bol gran. Afegiu les cebolletes, els raves i la ratlladura de llima i barregeu-les. Tapeu la barreja i poseu-la a la nevera fins just abans de servir-la.
2. Quan estigueu a punt per servir el tàrtar, afegiu-hi el suc de llima, l’oli d’alvocat, els daus d’alvocat i l’alfàbrega i barregeu-ho bé. Decoreu-ho amb un ruixat de micro-pantalles, si voleu. Fa vuit racions d’1 / 3 tassa .
Pollastre amb vi blanc
- 1 cullerada, més 2 culleradetes, oli d’oliva verge extra, dividit
- 1 pollastre, tallat en 8 trossos
- 3 escalunyes grans, a la meitat i tallades a rodanxes fines
- 2 porros, només de parts blanques i de color verd clar, tallades a rodanxes de 1/4 de polzada
- 1 ceba, tallada a rodanxes de 1/4 de polzada
- 1/4 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre negre
- 1 cap d'all, grans separats però sense pelar
- 1 ampolla de 750 ml de vi kosher blanc
- 3 branquetes de romaní fresc
- 6 branquetes de farigola fresca
- 1 cullerada d’estragon fresc picat
- 10 kumquats, tallats cadascun en 4 trossos o tres rodanxes de taronja d'1 / 3 polzades, pelades intactes, tallades en 8 triangles
- 8 a 10 unces de cebes perles
millors vinyes de napa per visitar
1. Preescalfeu el forn a 350 ° F. En una paella gran, escalfeu 2 culleradetes d'oli d'oliva a foc mig-alt. Amb unes pinces, afegiu el pollastre per lots i daureu-lo bé pels dos costats, uns 4 minuts per costat. Col·loqueu el pollastre daurat en una paella per rostir de 9 polzades per 13 polzades.
2. Reduïu el foc a mitjà-baix i afegiu la 1 cullerada restant d’oli a la paella. Col·loqueu les escalunyes, els porros i les cebes a la paella i cuineu-les, raspant els trossos daurats del pollastre, durant uns 6 a 8 minuts, fins que comencin a daurar-se. Afegiu sal i pebre i remeneu-ho.
3. Traieu la barreja d’escalunya, porro i ceba de la paella i poseu-la sota els trossos de pollastre a la paella. No renteu la paella. Escampeu els grans d'all al voltant del pollastre. Aboqueu-hi el vi per sobre. Afegiu-hi les branques de romaní i farigola i escampeu l’estragó sobre els trossos de pollastre. Col·loqueu els kumquats o els trossos de taronja a sobre del pollastre.
4. Cobriu la paella per rostir-la bé amb paper d'alumini i coeu-la durant 1 hora.
5. Mentrestant, poseu a ebullició una cassola petita d’aigua, afegiu-hi les cebes perles (pells encès), feu-les bullir durant 2 minuts i escorreu-les. Quan les cebes siguin prou fresques com per manipular-les, talleu-ne les puntes i traieu-les de la pell. Escalfeu la paella sense rentar a foc mig i afegiu-hi les cebes perles. Coeu-ho durant uns 5 minuts, sacsejant la paella sovint, perquè les cebes es daurin per tots els costats. Deixeu la paella a un costat.
6. Després que el pollastre s'hagi cuit durant 1 hora, traieu el paper d'alumini, afegiu-hi les cebes perles i deixeu-ho coure 30 minuts més, sense tapar i serviu. Serveix de 4 a 6 .
Pastís de Quinoa de Xocolata
Bill Milne Humit i ric, aquest pastís supera la prova de Pasqua basant-se en la quinoa, que també el fa lliure de gluten.Per al pastís de quinoa de xocolata:
Per a l'esmalt de xocolata (opcional):
mides d’ampolles de licor a nosaltres
Per fer el pastís de quinoa de xocolata:
1. Col·loqueu la quinoa i l'aigua en una cassola petita i deixeu-la bullir a foc mig. Reduïu el foc al mínim, tapeu el cassó i cuineu la quinoa durant 15 minuts, o fins que s’hagi absorbit tot el líquid. Deixeu la paella a un costat. La quinoa es pot fer 1 dia abans.
2. Escalfeu el forn a 350 ° F. Utilitzeu un spray de cocció per untar una cassola Bundt de 12 tasses. Escampeu el midó de patata sobre la paella greixada i agiteu la paella per eliminar l'excés de midó.
3. Col·loqueu la quinoa al bol d’un robot de cuina. Afegiu-hi el suc de taronja, els ous, la vainilla, l’oli de coco, el sucre, el cacau, la pols de coure i la sal i processeu fins que la barreja quedi ben homogènia.
4. Foneu la xocolata a doble caldera o poseu-la en un bol de mida mitjana i apta per a microones i poseu-la al forn durant 45 segons, remenant i escalfant la xocolata durant 30 segons més, fins que es fongui. Afegir la xocolata a la massa de quinoa i processar fins que quedi ben barrejada. Aboqueu la massa a la paella Bundt preparada i coeu-la durant 50 minuts, o fins que una broqueta inserida al pastís surti neta.
5. Deixeu refredar el pastís durant 10 minuts i traieu-lo suaument de la paella. Deixeu-lo refredar sobre una reixeta de refrigeració. Esmaltar i / o adornar amb gerds, si es desitja. Serveix 12 persones .
el vi blanc té més sucre que el vi negre
Per fer l'esmalt de xocolata (opcional):
1. Foneu la xocolata en un bol gran, apte per a microones, al microones o a doble caldera. Afegiu-hi l’oli i la vainilla i bateu-los bé. Deixeu reposar l’esmalt durant 5 minuts i torneu-ho a batre. Feu servir una espàtula de silicona per estendre l’esmalt per tot el pastís.
9 vins kosher per a la Pasqua
Nota: La llista següent és una selecció de vins kosher excel·lents i excel·lents de les versions més recentment valorades. Podeu trobar més vins kosher classificats durant l'últim any aquí a la nostra Cerca de puntuacions de vins .
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta Riserva 2012 Puntuació: 93 | 30 dòlars
Ara s’està produint un gran pas, oferint sabors vibrants de cirera, pruna, cuir, tabac i minerals, amb un toc d’ametlla amarga. Mostra un equilibri i una expressió excel·lents en general, amb un final llarg i fresc. Kosher. Beu ara fins al 2030. S'han importat 56 caixes. Des d’Itàlia . —B.S.
TABOR Adama II Storm Galilee 2013 Puntuació: 90 | 29 dòlars
Un color vermell musculós, amb molt de cos, que presenta una gran quantitat de sabors de grosella, de mora negra i d'herbes flanquejats per elements torrats. Les notes de regalèssia i minerals són acabades per tanins ferms. Cabernet Sauvignon i Petite Sirah. Kosher. Beu ara fins al 2022. Es fan 1.300 casos. D’Israel . —G.S.
FLAM Syrah Galilee Reserve 2014 Puntuació: 89 | 40 dòlars
Un color vermell amb molt de cos, concentrat, ple de tarta de gerds, espècies salades i aromes carnosos, ben equilibrats amb detalls de ferro i llorer. Els tanins complets, però integrats, perduren en el final de color xocolata amb llet. Kosher. Beu ara fins al 2022. Es fan 1.000 casos. D’Israel . —G.S.
O HAGANUZ Cabernet Franc Galilee Marom 2013 Puntuació: 89 | 30 dòlars
Les notes madures de mora, grosella i mentol es detallen amb accents de moca i regalèssia en aquest vermell concentrat però flexible. Les notes de minerals i herbes donen interès al final moderadament tànic. Kosher. Begui ara fins al 2023. Es fan 1.000 casos. D’Israel . —G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Alta Galilea 2015 Puntuació: 89 | 17 dòlars
Un vermell tendent, que ofereix una vora torrada que envolta les vibrants notes de grosella i gerds, amb matisos carnosos frescos i integrats, i tanins moderats. Els detalls del grafit i el cedre perduren en un acabat nítid i picant. Kosher. Beu ara fins al 2022. S'han fet 13.500 caixes. D’Israel . —G.S.
FLAM Cabernet Sauvignon Galilee Reserve 2014 Puntuació: 88 | 55 USD
De color vermell grassonet, amb cos, amb notes de cirera i cirera aixafades amb elements de mentol, herba i minerals, amb tanins moderats i masticables. Midpalat picant, amb tocs d'oliva i espècies en acabat net. Kosher. Beu ara fins al 2022. S'han fet 1.600 casos. D’Israel . —G.S.
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta 2014 Puntuació: 88 | 19 dòlars
Un vermell brillant, amb cirera, grosella i terra, amb una estructura vibrant que el manté fresc a través d’un final moderadament llarg. Kosher. Beu ara fins al 2020. S'han importat 56 casos. Des d’Itàlia . —B.S.
vins que comencen per un
TABOR Sauvignon Blanc Galilee Adama 2016 Puntuació: 88 | 19 dòlars
Nítid i afruitat, amb aromes d’aranja, ceballet i préssec ressaltats per una acidesa fresca i accents minerals i especiats subjacents. Les notes florals detallen l’acabat. Kosher. Beu ara. 750 casos realitzats. D’Israel . —G.S.
TEPERBERG Cabernet Sauvignon Galilee Essence 2014 Puntuació: 88 | 30 dòlars
Un color vermell ric i amb cos, amb compota de gerds i sabors de tarta de cireres, amb detalls de regalèssia i moka. Lusiosament especiat, aporta aromes florals i de te al final masticable. Kosher. Beu ara fins al 2022. Es fabriquen 2.500 caixes. D’Israel . —G.S.
Gaudeix de les nostres receptes de temporada? Obtingueu receptes fantàstiques de xefs amb talent, una selecció de vins recomanada i més, directament a la safata d'entrada. Registra't per Wine Spectator butlletí de correu electrònic Sips & Tips gratuït amb consells sobre vi, cuina, viatges i molt més.