El vi en conserva va ser una vegada una novetat. Ja no.
En menys d’una dècada, les vendes de vi en llaunes han augmentat només 2 milions de dòlars el 2012 fins a 183,6 milions de dòlars durant el període de 52 setmanes que va acabar l'11 de juliol. Representant gairebé 1,8 milions de casos de vi, les vendes de l'any passat van augmentar un 68 per cent més que les de les 52 setmanes anteriors, segons dades de Nielsen.
Obteniu noves puntuacions i notes de tast per a 15 vins en llaunes amb la millor puntuació .
La categoria està en auge en tots els aspectes, des de la qualitat a les vendes, fins a la selecció i la disponibilitat. Abans de la pandèmia COVID-19, el vi en llaunes ja era un èxit als estadis esportius, als locals de concerts i gairebé allà on no es permeten contenidors de vidre, però els restaurants i els bars també estan agafant atenció. És el segment de creixement més ràpid del mercat, que tempta els consumidors amb la seva comoditat i els seus vins elaborats amb un estil accessible. I les llaunes estan a punt per tenir un èxit encara més gran.
els cérvols salten un bon vi
'La categoria de vins en conserva continua creixent al seu ritme previ al COVID i els nostres números interns reflecteixen aquesta tendència industrial més gran', va dir Brie Wohld, vicepresident de màrqueting de Trinchero Wine Spectator . Trinchero va llançar recentment la seva primera entrada al regne de les conserves de vi amb Pomelo Wine Co. Sauvignon Blanc, unint-se a una gran quantitat de grans actors de la indústria vitivinícola, inclosos E. i J. Gallo ( Cavall negre i Descalç Spritzer), Constellation Brands (Crafter’s Union, Kim Crawford i Woodbridge) i Ste. Michelle Wine Estates ( 14 mans ).
'Sempre vam sentir que [el vi enllaunat] no era una moda i per això ens hi vam quedar', va dir Corey Beck, CEO de La família Coppola , pioner en la conserva de vins americans moderns amb el seu Sofia Mini Blanc de Blancs, llançat el 2004 . La companyia va instal·lar una nova línia d’envasat aquest any al celler Francis Ford Coppola de Geyserville i produeix alguns dels seus vins Diamond Collection en llaunes de 250 ml, inclosos Pinot Noir, Chardonnay i Pinot Gris.
Gran atractiu
Millennials va impulsar gran part del creixement de les vendes de vins en conserva a principis de la dècada, però els productors troben que els bevedors de vi de totes les edats s’atrauen per la comoditat i la fiabilitat de l’envàs. 'Des de la meva perspectiva, el vi en conserva sempre ha estat sobre el seu context en el vostre estil de vida, el que significa que no és exclusiu de grups exteriors ni de determinats grups demogràfics', va dir Ryan Harms, que va fundar Union Wine Co. a Oregon el 2005. Un dels primers líders de la categoria de vins en conserva, prop de 400.000 casos Marca Underwood de Union Wine Co es van vendre el 2019, segons Base de dades d’impacte , una publicació germana de Wine Spectator .
Els viticultors també consideren les llaunes una bona manera d’arribar als nous consumidors que podrien trobar intimidadores les ampolles tradicionals. Constellation està fabricant el seu Woodbridge de Robert Mondavi Cabernet Sauvignon en llaunes i col·laborant amb equips de la NFL , inclosos els New York Giants, Los Angeles Rams i Chicago Bears. I el vi en conserva va marcar un altre toc quan el gegant de les begudes La marca Babe d’Anheuser-Busch es va convertir en el patrocinador oficial de vins de la NFL l'any passat.
on es cultiva el raïm als EUA
'Gaudir del vi en llaunes desafia la idea equivocada que el vi només és adequat per a la cuina i crea un lloc per al vi en ocasions ocasionals, divertides i sovint a l'aire lliure, com ara jocs esportius, portes de darrere i barbacoes', va dir Jaymie Schoenberg, vicepresident de màrqueting de marca del vi de Constellation i divisió d’esperits. Schoenberg creu que les llaunes estan trencant barreres per als nous bevedors de vi en permetre als consumidors provar noves marques i varietats sense comprometre’s amb una ampolla plena. La majoria de les llaunes es produeixen en mides d’una sola porció, amb una llauna de 250 ml equivalent a aproximadament un got i mig de vi.
'Estem experimentant una difuminació dels hàbits de consum d'Amèrica', va dir Terry Wheatley, president de Vintage Wine Estates, que assenyala que els consumidors s'han mostrat més oberts a provar diferents tipus de begudes alcohòliques. L’any passat, la companyia va comprar amb seu a Paso Robles Alloy Wine Works , una de les marques exclusives per a llaunes que fa servir AVA consolidats a Califòrnia i augmenta el nivell de qualitat del vi en llaunes.
No són només les vendes de la categoria les que estan disparant el calibre del vi a les llaunes, sinó que també augmenten, ja que les conserves específiques per a AVA i anyada són les principals que fan càrrec de la qualitat. En general, els vins blancs i els rosats solen tenir el millor rendiment, però els negres també milloren. En recents tasts a cegues , més d’una dotzena de vins en conserva va anotar de 85 a 89 punts , o molt bé, endavant Wine Spectator L’escala de 100 punts .
El format d’envàs alternatiu també atrau productors i fans de 'Natural' vi. Sense Wine Co. L’intens i sorprenent Sauvignon Blanc Lake County Finley Road Vineyard 2018 (89 punts, 10 $ / 375 ml) és un dels vins en conserva més valorats d’aquest any. Els propietaris del marit, Jake Stover i Gina Schober, se centren en les vinyes orgàniques d’alguns dels principals AVA de Califòrnia. 'Estem tractant això de manera molt similar a un projecte de vi embotellat d'alta qualitat', explica Stover, que utilitza llevats autòctons i cap roure que mantingui els vins lleugers i frescos.
quin tipus de vi blanc és millor per cuinar
La programació de Sans Wine Co. inclou un Napa Cabernet Sauvignon, un Zinfandel del Comtat de Mendocino i un Rutherford Riesling i els vins al detall per entre 10 i 25 dòlars per llauna de 375 ml. Stover diu que han convençut alguns restaurants exclusius per portar-los, inclòs el roure Charter , un local germà de Wine Spectator Gran guanyador del premi el restaurant de Meadowood a Santa Helena. I hi ha més restaurants que també consideren els vins en conserva navegar per la pandèmia COVID-19 i canviar a models de recollida i lliurament.
Unir-se a Sans Wine Co. al club de vins naturals en conserva és Celler Broc , un petit celler urbà a Berkeley, Califòrnia. El propietari i enòleg Chris Brockway creu que les llaunes són un bon ajust per al seu estil de vinificació de poca intervenció, que empra llevats autòctons i poc o cap addicional sofre (que diu que pot reaccionar amb el revestiment de les llaunes). El seu Love Red North Coast 2019 (87 punts, 10 $ / 375 ml) és una barreja de Carinyena, Valdiguié i Syrah.
Construeix una trampa per a ratolins millor ...
Els avantatges de les llaunes són infinites: els envasos reciclables són resistents a l’oxidació i la llum, no hi ha risc de contaminació del suro, és més fàcil i lleuger de transportar que el vidre (i no necessita un llevataps) i costa menys de produir i enviar. 'Estem veient una reducció aproximada del 25 per cent en els costos', va dir Stover de Sans Wine Co.
El vi en conserva es ven en diverses mides, des de contenidors de 187 ml fins a 500 ml. Segons la normativa vigent, només es poden vendre de manera individual certes mides, com ara les llaunes de 375 ml, l’equivalent a una mitja ampolla de vi. Però l'Oficina de Comerç i Impostos sobre l'Alcohol i el Tabac (TTB) proposa eliminar la majoria dels estàndards de farciment per al vi. Això podria permetre als cellers empaquetar vi en llaunes de 355 ml, la mida estàndard d’una llauna de cervesa, així com vendre llaunes de 250 ml de forma individual, obrint possibles nous mercats.
Els bevedors de vi podrien veure més cellers grans i petits saltant al joc, ja que les instal·lacions d’envasat i embalatge contractual milloren el procés d’envasament. 'La coherència és un dels reptes d'aquesta florent categoria', va dir Matthew Allan, que va ser cofundador Oest + Wilder , una de les marques exclusives per a envasos de vins de més qualitat, inclòs un Pinot Noir no vintage de la vall del riu rus de Sonoma (87, 17 dòlars per un paquet de tres llaunes de 250 ml). Diu que els primers problemes amb el procés d’envasat, com ara la fuita de costures, van ser una barrera per als cellers més petits.
Un altre nou productor de la petita producció és Maker Wine, cofundat per les companyes de classe de l’Escola de Negocis Sarah Hoffman i Kendra Kawala. S’associen amb enòlegs boutique de Califòrnia, inclòs Chris Christensen de Bodkin Wines. Hoffman creu que les llaunes transcendeixen el mercat del vi. 'Definitivament, no veig que els vins en conserva competeixin amb les ampolles', va dir, reconeixent que les llaunes encara tenen un biaix de format entre els vins excel·lents.
Els amants del vi ara tenen més vins en conserva per triar que mai. Els cellers de Califòrnia, Oregon, Washington, Nova York i més enllà han saltat al carro d'alumini, igual que les marques de pràcticament tots els altres països vitivinícoles importants. Vintage Wine Estates i Trinchero també posen en marxa còctels de conserva de vi i xurros. 'Al llarg de l'any passat, hem après que molts consumidors prefereixen un volum de vi menor i un ABV inferior', va dir Wohld de Trinchero.
quin vi va amb filet de solom
Encara no està clar quina incidència tindrà COVID-19 en les llaunes de vi i en altres formes d’envasar alternatives. 'Aquesta ha estat una interrupció important per a nosaltres', va dir Allan de West + Wilder. Les vendes de vins en conserva són tradicionalment màximes a la primavera i l’estiu, quan les activitats recreatives i d’oci a l’aire lliure augmenten la demanda. El 2020, però, les tertúlies i esdeveniments a l’aire lliure en què les llaunes són més populars s’han reduït severament.
Tot i això, els viticultors segueixen optimistes perquè les vendes de conserves continuin creixent malgrat les restriccions. Stover de Sans Wine Co., afirma que les seves vendes al detall augmenten i veu encara més oportunitats per a les llaunes: 'Hi ha molt marge per al creixement'.