El bàsic per servir vi, inclosos consells per escollir les copes de vi adequades fins a abocar vi sense vessar. Alguns d’aquests consells fins i tot milloraran el sabor del vi.
Servei i cristalleria
El vi és una beguda peculiar. Servir-lo en diferents gots pot canviar el seu gust. Aquesta senzilla guia té com a objectiu ajudar-vos amb els conceptes bàsics per servir vi i recollir articles de vidre per garantir que el vostre vi tingui el millor sabor possible.
No cal gastar un milió de dòlars per beure la vida alta.
1. Un got adequat farà que qualsevol vi tingui un millor sabor
El 1986, Georg Riedel, fabricant austríac de vidre de la 10a generació, va sortir amb una línia d’ulleres de vidre assequibles fabricades a màquina, anomenades Vinum. La línia presentava diferents formes de vidre per a diferents tipus de vi. Va causar molta confusió.
Els consumidors estaven acostumats a fer servir només una copa de vi i la línia Vinum semblava totalment excessiva. Georg Riedel tenia una solució intel·ligent, va començar a organitzar 'tasts de copes de vi' per demostrar-ho de primera mà la diferència que fa.
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
Compra araIndependentment dels seus motius de lucre, Georg tenia raó. Fins i tot els tasters de vi novells van notar una diferència entre certes copes. Deu anys després, Georg va rebre el Decanter Home of the Year per la seva contribució al món del vi.
Per descomptat, això no vol dir que hagueu de comprar tota la línia de Riedel, Schott Zwiesel o Zalto ... només vol dir que és possible que vulgueu esbrinar quines copes de vi s’adapten al vostre estil de beure perquè millorarà el vostre vi. .
Selecció de cristalleria adequada
Esbrineu per què certes formes de copes de vi són millors per a certs tipus de vi que altres. Utilitzeu aquest coneixement per trobar les millors formes de vidre 1 o 2 per a la vostra pròpia col·lecció.
2. El vi té un gust millor servit una mica fresc
Tant de bo que ja hàgiu experimentat el gust que té el cafè, el te o el refresc (el Coca calenta de qualsevol persona?) A les diferents temperatures. Aquesta mateixa ideologia s'aplica al vi. A més, alguns dels aromàtics florals més delicats dels vins fins es troben completament sotmesos a temperatures excessivament fresques o es cremen massa ràpidament quan el vi és massa càlid.
- VI NEGRE: té un gust millor si se serveix lleugerament per sota de la temperatura ambient de 53 ° F a 69 ° F (els vins negres clars com el Pinot Noir tenen un millor sabor a l'extrem més fresc de l'espectre)
- VI BLANC: té un gust fantàstic entre els 44 ° F i els 57 ° F. (blancs rovellats al costat fresc i blancs envellits de roure al costat càlid)
- VI ESPUMANT: Les espurnes assequibles són excel·lents entre 38 ° F i 45 ° F (serveixen vins escumosos i xampany d’alta qualitat a la temperatura del vi blanc)
CONSELL: Si beveu vi assequible la majoria de les vegades, servir-lo lleugerament fred dissimularà la majoria d’aromes “apagats”.
CONSELL: Un vi a més de 70 ° F començarà a fer olor més alcohòlic a causa de l’augment de l’evaporació de l’etanol que es produeix a mesura que augmenta la temperatura.
3. Perfecciona el ritual per obrir una ampolla de vi
Hi ha molts tipus d’obridors de vi i el més popular entre els professionals és l’amic del cambrer. La majoria de nosaltres aconseguim instantàniament la lògica d’inserir un llevataps en un suro i utilitzar un braç de palanca per aixecar el suro, tot i que són els petits detalls els que ens desconcerten.
Tallar el paper d'alumini: llavi superior o llavi inferior?
Els sommeliers de vi tallen la làmina al llavi inferior. Aquesta és la tradició perquè anteriorment es feien làmines de plom. A més, aquest mètode tendeix a reduir les gotes perdudes quan s’aboca a la taula. Els talladors de làmines, en canvi, estan dissenyats per tallar la part superior del llavi. Tallar el llavi superior és més atractiu visualment i és ideal per als moments en què el vi s’exhibeix (com en un tast de vins).
On treure el suro?
Col·loqueu el suro una mica fora del centre. Voleu que el diàmetre radial del cuc (el 'cuc' és la part arrissada d'un obridor de vi) estigui centrat de manera que sigui menys probable que trenqui el suro.
Eviteu que el suro es trenqui
Es necessiten unes set voltes per inserir el cuc al millor lloc, tot i que els obridors de vi varien. Bàsicament, el llevataps s'hauria d'inserir al suro aproximadament un gir menys que fins a la totalitat. Alguns vins fins tenen taps llargs i es pot entrar fins al final.
4. Gairebé tots els vins negres tenen un millor sabor decantat
La decantació és l’única cosa que sempre ens oblidem de fer i que millorarà molt el sabor del vi negre. El mètode clàssic és abocar el vi a una gerra de vidre o un decantador i deixar-lo reposar durant uns 30-45 minuts. La forma més ràpida és utilitzar un airejador de vi que decanta el vi gairebé instantàniament. A excepció del vi negre i blanc molt antic, gairebé no es perjudicarà el vi decantant-lo (inclòs l'espumós), de manera que es converteix en un 'Per què no?' pregunta!
Si compres vi molt assequible (menys de 10 dòlars) de manera regular, no és estrany olorar l’ou podrit o l’all cuit. Això passa fins i tot en alguns vins excel·lents. Tot i el seu aroma semblant a sofre, aquestes olors no són de sulfits ni tampoc són dolentes per a vosaltres. És una falla menor de vi que es produeix quan el llevat de vi no obté prou nutrients mentre fermenta, sovint durant grans fermentacions de grau industrial. Decantar un vi barat sovint altera l’estat químic d’aquests compostos aromàtics pudents, fent-los més agradables.
CONSELL: També es poden eliminar els aromes d’ou podrits pudents dels vins remenant el vi amb una cullera de plata o, si teniu un pessic, una peça de joieria de plata de llei. És el veritable negoci!
el vi té alcohol
5. Abocar una ració de vi estàndard
Una ampolla de vi conté poc més de 25 unces, de manera que és habitual veure’l dividit en cinc racions (150 ml). Afortunadament, hi ha molts restaurants nord-americans que ofereixen una ració generosa de 180 ml, que és un bon gest quan pagueu pel got.
Per descomptat, la majoria d’ulleres contenen molt més. Una copa de vi negre típica té entre 17 i 25 oz. L’espai del got està dissenyat per contenir aromes, així que feu tot el possible per no omplir en excés.
6. Sostenint una copa de vi
Llavors, ara que el vostre vi és a la copa, com se suposa que haureu de fer front al maldestre got pesat de la part superior? Sembla lògic copar el bol, tot i que les mans escalfaran el vi, així que agafeu-lo per la tija.
És realment l’aprimada de mans secreta de l’elit del vi.
7. Quant de temps es conserva el vi després d’obrir-se?
La majoria dels vins no duraran tota la nit si es deixa l’ampolla oberta. Aquests són alguns consells per conservar els vins oberts durant molt més temps:
- Conservadors de vins són increïbles, utilitzeu-los
- Guardeu els vins oberts a la nevera (o nevera de vi si en teniu!). Aquesta cambra frigorífica alentirà qualsevol desenvolupament del vi, mantenint-lo fresc.
- Mantingueu el vi allunyat de la llum solar directa i de les fonts de calor (com per sobre de la nevera o el forn).