Tingueu la sensació de fer vi de Porto al Duero en aquest curtmetratge recollit durant la crua anyada 2012.
Micro Història del Vi de Porto
Els portuguesos conreen raïm al llarg del riu Duero des de l’època de Jesús. Els vins de la regió es van delimitar oficialment el 1756. Mentre que el terme demarcació sona confús, bàsicament significa que la qualitat del vi de Porto està protegida. Port es va fer molt popular quan els comerciants anglesos van començar a afegir aiguardent per preservar el vi per a l’exportació.
Als agricultors els paga la qualitat. La qualitat del raïm es mesura segons el nivell de sucre amb aquesta mostra central.
Hi ha dos factors principals que fan que el vi de Porto sigui únic:
- a.) Port és un vi negre dolç sembla rudimentari, però en realitat és molt rar.
- b.) Port ha afegit aiguardents (77% d’aiguardent ABV) per estabilitzar el vi per a una criança a llarg termini.
Com es fa el port
Tot i que hi ha molts mètodes més nous per fer vi de Porto, parlarem del mètode clàssic d’elaborar vi de Porto. Aquest mètode inclou l'ús de lagars que són tines obertes poc profundes que s’utilitzen per aixafar el raïm i intensificar l’extracció del color de les pells de raïm. L’ús de lagars és un mètode antic que poques vegades s’utilitza en cap altre lloc del món.
llista de vins negres de dolços a secs
Tot i que tots els vins de Porto comencen de la mateixa manera, cada estil (és a dir, Tawny vs Ruby) té mètodes d’envelliment diferents.
Es tracta de fulles de raïm Touriga Franca.
La recollida encara es fa a mà
Durant els darrers 2000 anys, la major part del procés d’elaboració del vi del Port s’ha mecanitzat: des de lagars automatitzats fins a raïm desrapant. L’única cosa que no poden fer les màquines és collir el raïm. Les antigues terrasses estan protegides per UNESCO i són massa estretes per als tractors.
Tot i que hi ha moltes varietats de raïm úniques al Douro, la majoria es cullen juntes, es desrapen juntes i fermenten juntes. L'únic que realment importa és que es triïn en el moment adequat.
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
el vi es converteix en vinagre?Compra ara
Abans de posar-se de moda, els cellers portuguesos havien d’utilitzar la gravetat per elaborar vi. Era l’única manera de transferir suc triturat dels lagars a barrils.
Trituració de raïm en un Lagar
El raïm de vi entra en lagars on es tritura. Els lagars són tancs de fermentació de vi amplis i oberts, fets amb pedra o formigó neutre. Al Duero, els lagars són de granit.
què és el vi de cuina de xerès
El procés de trituració del raïm es realitza mitjançant mecanització o trepitjant els peus. Aquest procés triga fins a 3 dies i després el vi es transfereix a dipòsits de fermentació on continuen fermentant fins a assolir el nivell òptim de sucre. La mesura del nivell de sucre s’anomena Baumé.
Afegir brandy per fer port
El vi de Porto no passa per una fermentació completa. En canvi, la fermentació s’atura quan s’assoleix el nivell de sucre ideal.
L’addició d’aiguardent atura la fermentació creant un entorn on els llevats de vi no poden sobreviure. Els viticultors afegeixen l'aiguardent de manera uniforme al vi de Porto perquè els llevats 'se'n vagin a dormir' amb calma. La majoria dels productors portuaris fan servir aproximadament un 30% d’aiguardent per assolir el mínim legal de 17,5 ABV.
Ho savies? La pràctica totalitat de l’aiguardent que s’utilitza a Portugal s’importa de Sud-àfrica.
Envelliment de port vintage Taylors a Balseiros (bótes grans de roure)
Vins del Port envellits
El port és estable després d'afegir-hi l'aiguardent, però encara necessita temps per desenvolupar-se. Legalment, tots els vins de Porto han de tenir una criança mínima de 2 anys abans de l’alliberament. Tot i així, és il·legal que un productor portuari vengui més del 30% de la seva collita. Això significa que els productors de vi de Porto estan legalment 'encoratjats' a envellir els seus vins durant períodes prolongats de temps. Boig.
tot el vi millora amb l'edat
Port d'edat al roure gran 'Balseiros' o al roure petit 'Pipas'?
Port de criança en roure gran transbordadors o els contenidors d’acer mantenen el sabor inicial del vi (o ‘vinus’) de Port. L’envelliment en bótes de roure més petites anomenades ‘pipas’ fa que Port tingui un gust més nou. Els pipas ho fan augmentant la quantitat d’exposició d’oxigen al vi. Els viticultors roten els seus vins per aconseguir el seu equilibri de caràcter ideal.
Els ports de color marró solen passar per períodes més llargs pipes.
Llista d'estils de port
Després de visitar el IVDP a Portugal, ens vam adonar que garantir tot el port del món no és una tasca fàcil. Els estils de Port són una mica més nebulosos del que es podria pensar.
Per exemple, si un productor no allibera el seu vi a temps per ser Vintage Port, llavors això mateix vi es publicarà com a Late Bottled Vintage (LBV). Els LBV es consideren un producte de menys valor, tot i que no sempre és així.
bon xampany per a torrades de noces
- Port Vintage Anyada única envellida durant 2 anys en barrica. Embotellat. Mitjana d’edat entre 10 i 50 anys en ampolla.
- Port Vintage Vintage embotellat Verema única de 4 a 6 anys en barrica. Embotellat. Normalment es vol beure jove, tot i que alguns tenen una vida tan llarga com Vintage.
- Port Tawny Anyades múltiples envellides durant 3 anys en bótes, però normalment de 10 a 40 anys. Embotellat. Es vol beure poc després de l’embotellament.
- Port de collita Anyada única envellida durant molts anys en barrica. Embotellat. Es vol beure poc després de l’embotellament
- Port Blanc Igual que altres ports, però elaborat amb raïm blanc.
- Port de les Rose Igual que la resta de ports, però fets a l’estil rosat.
- Port d’escorça Port vintage combinat. Actualment no és tan popular.
- Garrafeira Suposo que un productor va deixar accidentalment el seu port fora en gerres sota el sol i després el va anomenar 'Garrafeira'. Bona solució de problemes. Mai no n’he estimat ...
ànims.