Thomas Keller obre el concepte casual mexicà a Yountville
El xef Thomas Keller, autoritari de la cuina gastronòmica, s’aventura fora de la seva timoneria amb l’obertura de La Calenda, un restaurant informal mexicà. El concepte es va estrenar el 3 de gener a Yountville, Califòrnia, just a la carretera de Keller Wine Spectator Gran Premi la bugaderia francesa i guanyador del Premi al Millor Premi d’Excel·lència Endoll . El grup del xef també té el guanyador del Gran Premi Per sé a Nova York.
El menú de La Calenda ofereix grapes mexicanes clàssiques i accessibles, com ara tacos, tamales i enchiladas. El xef executiu Kaelin Ulrich Trilling, nascut a Oaxaca, prové ingredients de productors mexicans, agricultors locals i el jardí culinari de la bugaderia francesa.
El programa de vins també té un enfocament mexicà. El sommelier principal de French Laundry, Erik Johnson, va treballar amb l'equip de La Calenda per crear la llista de 50 seleccions, que ressalta regions com Valle de Guadalupe i Santo Tomás. La propera vall de Napa també està ben representada, incloent moltes etiquetes de petita producció.
'Sens dubte, la part més emocionant és que és la primera vegada que se'ns dóna l'oportunitat de construir una carta de vins al voltant d'aquest estil de cuina', va dir el director general Eric Jefferson Wine Spectator . 'Honorem la història dels mexicans americans a Napa Valley a través de la lent dels vins destacats a la nostra llista'.
Una nova vinoteca de l’equip Quince
Cortesia de Verjus Verjus és part-bar i restaurant i parcialment de venda al detall.Els propietaris de quinze a Jackson Square de San Francisco, Michael i Lindsay Tusk obriran una nova vinoteca al barri a finals d’aquesta setmana. Verjus serà més informal que la seva propera destinació guanyadora del millor premi d’excel·lència.
Inspirat en els restaurants europeus de qualitat, però de gran qualitat cellers a París i bars de tapes a Barcelona: Verjus és un concepte multiespai sense reserves on tot es demana al bar. El director de begudes, Matt Cirne, ho descriu com un lloc on aparèixer, beure un bon vi i menjar en un entorn informal. 'La vostra experiència pot durar deu minuts (una copa de vi ràpida i un plat d'anxova) o pot passar tres hores', va dir.
Verjus també disposa d’una botiga minorista, que inclou un bar que serveix formatges, aperitius en conserva de peix i altres mos. L’espai s’obre a una zona de menjador secundària amb més seients i un bar més gran. El menú de menjars europeus del xef Michael Tusk canvia diàriament, des d’aperitius com pebrots negres i formatge asiago fins a plats més grans com confitats d’ànec amb melmelada de codony. També hi ha un programa de xarcuteria de paté casolà, embotits i molt més.
La carta de vins compta amb unes 400 seleccions, amb 10 vins a copes i moltes ampolles amb un bon valor. El programa és al voltant del 60 per cent francès, equilibrat per seleccions de tot el món, especialment Itàlia i Califòrnia. Cirne se centra en vins de poca intervenció de petits productors amb sabors brillants i atrevits que s’adapten a la cuina.
L’espai mediterrani de San Francisco Tawla s’ha tancat
Cortesia d’Azhar Hashem Tawla havia guanyat un premi de restaurant des del 2017.Guanyador del Premi a l'Excel·lència Tawla al districte de la missió de San Francisco ha tancat. El propietari Azhar Hashem va citar les creixents lluites per operar un restaurant a la ciutat com un dels motius del tancament.
Supervisada per la directora i directora general de vins Christina Sanger, la carta de vins de 135 seleccions va ser forta en vins clàssics de França i Califòrnia, però també va destacar regions sota el radar com el Líban. El xef Joseph Magidow va servir un menú mediterrani de petits plats compartibles, com ara un trio de labanehs fets a casa.
Estigueu al dia de les últimes novetats dels restaurants dels nostres guanyadors del premi: subscriviu-vos a la nostra oferta gratuïta Guia privada per menjar i seguiu-nos a Twitter a WSRestoAwards i a Instagram a wsrestaurantawards .