Informes per a aquesta edició de Turning Tables de Julie Harans , Brianne Garrett , Samantha Falewée , Lexi Williams i Kamila Knaudt
Aba, una enciam que t'entreté, s'obre a Chicago
Avui, al districte de West Loop de Chicago, el grup Lettuce Entertain You Enterprises obrirà Aba, un restaurant mediterrani centrat en el filet, el marisc i el mezze i una carta de vins de 60 seleccions amb 25 disponibles per copes.
El director de vins Ryan Arnold va seleccionar vins del Líban, el Marroc i Israel, a més de regions clàssiques com Napa, Bordeus i el Piemont. 'El meu objectiu general és que la gent, quan acabi el menjar i quan se'n vagi, hagi descobert alguna cosa nova que potser no haurien pensat demanar', va dir Arnold Wine Spectator . Una de les seves parelles preferides és la costella de xai a la brasa amb Château Belle-Vue La Renaissance 2009, una barreja bordelesa del Líban.
El grup de restaurants també és propietari Wine Spectator Guanyadors del premi Restaurant RPM Steak , RPM italià i Joe's Seafood, Prime Steak i Stone Cranc .- J.H.
L’Spago de Wolfgang Puck torna a obrir al Bellagio de Las Vegas
Cortesia del Bellagio El nou plat crudo de Spago se serveix amb rave en escabetx, alvocat i patates fregides de tapioca.Spago, el vaixell insígnia de Las Vegas del restaurador Wolfgang Puck, es va traslladar de la seva llarga llar al Caesars Palace al Bellagio Resort and Casino l’1 de juny. “Vam tenir l’oportunitat, després de 25 anys, de reinventar-nos. És una ubicació fantàstica. I crec que el canvi és bo ', va dir Puck Wine Spectator . La terrassa del restaurant té vistes a les fonts del Bellagio. Dues ubicacions més de Spago són els guanyadors del premi Restaurant, inclòs el guanyador del Gran Premi Spago Beverly Hills .
La llista de vins actualitzada posa èmfasi en els rosats de temporada, sobretot dels Estats Units, França i Itàlia. 'També puc seguir fent créixer la nostra llista de vins blancs austríacs', afegeix Puck, que diu que valora especialment els vins de la seva terra pel seu excel·lent valor.
El xef executiu Mark Andelbradt es queda amb Spago a la nova ubicació. Aproximadament un terç del menú és nou, inclosos plats com el crudo de Baja Kanpachi, mentre que clàssics com el xocolata de Wiener romandran. S.F.
El restaurant central del Perú es trasllada i s'amplia
Del xef Virgilio Martinez central Restaurant a Lima, Perú, tanca el seu espai actual i torna a obrir el 25 de juny en una nova ubicació al barri Barranco de la ciutat. La gran casa colonial inclourà Central Restaurante, així com un altre concepte de menjars elegants anomenat Kjolle.
Central continuarà oferint la seva cuina peruana de luxe i la carta de vins guanyadora del Premi al Millor Premi d’Excel·lència. El director del vi, Gregory Smith, va dir Wine Spectator que la nova ubicació duplicarà la seva capacitat d’emmagatzematge de vi. Preveu fer créixer significativament la llista (actualment en 500 seleccions) i aportar més vins destinats a cellers a llarg termini, com Bordeus.
Kjolle s’obrirà amb un menú a la carta i, finalment, passarà a un menú degustació amb dos maridatges de vins. Inclourà la mateixa carta de vins que Central. Martínez també té previst obrir el seu primer restaurant a Àsia, Ichu Perú, a Hong Kong, a finals de juliol. J.H.
Sushi Nakazawa Obre a D.C.
Guanyador del Premi al Millor Premi d’Excel·lència de Nova York Sushi Nakazawa va obrir una ubicació a Washington, D.C., al Trump International Hotel la setmana passada. Igual que l'avançada original, el restaurant tindrà un menú omakase i una carta de vins completa.
grams de sucre al vi blanc
Masa Uchi exercirà de xef executiu, mentre que Dean Fuerth, que supervisa la carta de vins de Nova York, també ho farà per al programa de begudes D.C. Espera ampliar la llista, que actualment compta amb 130 seleccions amb una divisió força igualada entre el sake i el vi. Fuerth mantindrà les regions bàsiques de Xampanya i Borgonya mentre explorarà altres com Portugal, Hongria i Àustria.
'Vull canviar les idees de la gent sobre com els vins i el sake interactuen amb el sushi', va dir Fuerth Wine Spectator . 'En realitat pot fer front a algunes begudes concentrades més potents i intenses'. J.H.
Brian McClure deixa Greenbrier per Jeff Ruby's
Cortesia de Jeff Ruby's Steakhouse La ubicació de Nashville és un dels tres avantatges guanyadors del premi Restaurant Restaurant de Jeff Ruby's Steakhouse.Director de begudes i vins Brian McClure ha deixat el seu lloc al menjador principal de Greenbrier a White Sulphur Springs, W.Va., després de gairebé cinc anys al restaurant. Començarà el seu nou treball com a director de begudes corporatives de Jeff Ruby Culinary Entertainment la setmana que ve.
'Em va impressionar molt la cultura de l'empresa i em fa molta il·lusió treballar per a la família Ruby i el gran equip que han reunit', va dir McClure. Wine Spectator . 'També estic desitjant ajudar [...] a crear una reputació associada a l'excel·lència en begudes de la mateixa manera que la reputació que té actualment la companyia dels millors filets del país.'
diferents copes de vi per a negre i blanc
'Estem encantats de que Brian s'uneixi al nostre equip en creixement. A mesura que continuem introduint la Jeff Ruby Experience en nous mercats, la seva experiència ajudarà a impulsar el nostre programa de begudes al següent nivell ”, es pot llegir en un comunicat de la companyia Jeff Ruby.
El grup és propietari dels guanyadors del premi Restaurant el recinte , Carlo i Johnny de Jeff Ruby i Jeff Ruby's Steakhouse .- J.H.
Boka's Dutch & Doc's ja està obert a Wrigleyville
L'última empresa de Chicago del Boka Restaurant Group, Dutch & Doc's, es troba a 50 metres de Wrigley Field i ofereix als aficionats al beisbol una alternativa als bars esportius. El grup també és propietari dels premis Restaurant Reserva , Swift and Sons i GT Fish & Oyster . 'Esperem que [Dutch & Doc's] es converteixi en un restaurant icònic en què la gent pensa quan arriba a l'estadi', va dir Kevin Boehm, cofundador del Boka Restaurant Group.
El restaurant servirà clàssics com macarrons i formatge i bistecs de primera qualitat procedents de carnissers locals i un ragu casolà de pappardelle que el xef executiu Chris Pandel recomana maridar amb el 2015 Beckmen Cuvee Le Bec Santa Ynez Valley, una barreja de Syrah que apareix a la llista selectiva de 17 seleccions. B.G.
Michael Mina revisa el menú del restaurant de San Francisco
El xef Michael Mina va reinventar la seva restaurant homònim de San Francisco amb un nou menú i una carta de vins que ret homenatge al seu patrimoni de l’Orient Mitjà, amb plats com el mango egipci esmaltat amb foie gras i el plàtan especiat amb arròs koshary.
El principal sommelier Jeremy Shanker va reforçar la llista guanyadora del premi al millor d’excel·lència amb vins mediterranis, que ara representen entre el 30 i el 40 per cent de les 740 seleccions. Tot i que donar a conèixer el programa de vins era un nou repte per a Shanker, està ansiós per introduir els hostes a regions que considera infravalorades, com Grècia, el Líban i el Marroc. També hi ha 60 vins disponibles a copes, inclosos els aperitius mediterranis tradicionals com Sherry. J.H.
Us presentem l’equip culinari d’aquesta temporada a Trout Point Lodge a Nova Escòcia
Cortesia de Trout Point Lodge, el xef executiu de Trout Point Lodge, Andreas Preuss (a l’esquerra), i el sous xef Jonas KwekkeboomGuanyador del Premi a l'Excel·lència Trout Point Lodge a Nova Escòcia, Canadà, va portar a Jonas Kwekkeboom com a sous xef per a aquesta temporada, el xef executiu Andreas Preuss torna per la seva segona temporada. El restaurant del complex, que ofereix una carta de vins centrada en francès de 180 seleccions i un menú fix de quatre plats, estarà obert fins a l’octubre.
'Sempre estem elevant la barra de qualitat, creativitat i servei i [Kwekkeboom] aporta a l'equip una habilitat fantàstica', va dir Preuss. Wine Spectator per correu electrònic. 'També ha estat de gran ajuda per plantar els nostres horts i herbes in situ aquesta temporada.' B.G.
El xef Scott Conant obre Cellaio a Catskills
Després d'obrir Masso Osteria a Las Vegas a principis d’aquest any, el famós xef Scott Conant torna amb un altre nou restaurant: Cellaio, una casa de carn d’inspiració italiana del recentment obert casino i hotel Resorts World Catskills a prop de Monticello, Nova York. Semblant a Conant Butxaca del peu a Miami, la carta de vins de 500 seleccions té punts forts a França i als Estats Units, però el seu focus principal és Itàlia, impulsat pel Piemont i la Toscana. L.W.
Chada Thai & Wine a Las Vegas ha tancat
El guanyador del premi d’excel·lència de Las Vegas, Chada Thai & Wine, va tancar les seves portes el 26 de maig i tenia una carta de vins de 180 seleccions amb punts forts a Alemanya, Xampanya i Borgonya. El restaurant de gestió familiar era propietat del xef Aime Wanmaneesiri, que també va ser el seu director de vins. El restaurant Sister Chada Street, guardonat amb el Premi al Millor Premi d’Excel·lència, també va tancar recentment a l’abril. Chada Thai & Wine va publicar un comunicat el darrer dia de servei del restaurant, agraint als seus clients i amics el suport oferit durant els seus sis anys de negoci. K.K.
Estigueu al dia de les últimes novetats dels restaurants dels nostres guanyadors del premi: subscriviu-vos a la nostra oferta gratuïta Guia privada per menjar butlletí de notícies i seguiu-nos a continuació Twitter i Instagram .