El Chardonnay i el Viognier són vins blancs amb cos, però presenten diferències texturals subtils i aromàticament diferents. Apreneu a identificar aquests vins (fins i tot invidents) i a comprendre més a fons com combinar-los amb el menjar.
Fonaments bàsics de Chardonnay versus Viognier: Tots dos són vins blancs amb cos i ambdós solen ser de criança de roure per desenvolupar una textura cremosa. Tot i això, si us fixeu en les qualitats aromàtiques de Chardonnay i Viognier, trobareu que són força diferents. Esbrineu com les seves diferències fan perfils aromàtics i maridatges d’aliments únics.
Chardonnay vs Viognier
Per simplicitat, parlarem de les diferències de gust entre Chardonnay i Viognier ('Vee-own-yay'). De fet, aquesta comparació és un dels tastos a cegues més difícils de fer. Afortunadament, hi ha algunes diferències notables que podeu aprendre a identificar.
Aromes Chardonnay
Poma groga i llimona
Un dels aromes de fruita més identificables de Chardonnay és la poma groga, independentment d’on es conrea el chardonnay, les aromes del vi gairebé sempre se centren al voltant de la fruita de pomacera groga. Per descomptat, alguns Chardonnays sense clima fresc (com Chablis) tindran més notes cítriques, però, en la seva majoria, podeu confiar que els aromàtics dominants de poma i pera són un element destacat de Chardonnay. Més enllà d’això, les notes cítriques van des de la pinya (pel costat madur) fins a una ratlladura de llimona més magra (pel costat menys madur).
Aromes Viognier
Perfum i mandarina
Els aromes principals de Viognier estan dominats per olors florits de pètals de rosa i perfums exòtics. Més enllà d’això, un dels sabors de fruites més destacats a Viognier és la mandarina (cítrics dolços, en general). Normalment, això no es manifesta com a cítric fresc i àcid, sinó més aviat com una cremosa de mandarina més suau o dolços de bergamota. A causa de la nota dolça que la mandarina (i els cítrics dolços) afegeixen al perfil de l’aroma, podríeu pensar que Viognier tindrà una mica de sucre al paladar, però quasi sempre s’elabora a l’estil sec (és a dir, sense sucre de raïm residual). Viognier sovint inclourà una fruita de pinyol carnosa i un aroma de fruita tropical més ric i exòtic.
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra araDiferències gustatives
Chardonnay acostuma a ser més explosiu al principi (o “atac”) i acaba amb una nota cremosa i salada, tot i que depèn molt del lloc on es conreava el raïm. Viognier, en canvi, sovint té un començament molt més suau que es converteix en una sensació oliosa al paladar (característica del raïm) fins a una nota de calç-mandarina, que recorda l’escorça de cítrics amargs al final. Pel que fa al pes, tots dos són gairebé iguals (provinents de regions climàtiques similars). A més dels cítrics, Viognier sovint tindrà alguns aromes més amargs, d’ametlla-closca-y al final.
Maridatge d'aliments
Chardonnay
Oaked Chardonnay té una sensació cremosa o cerosa al paladar, gairebé no es percep dolçor, i se centra en els aromes de llimona i poma groga. Coincideix amb Chardonnay amb aliments que utilitzen herbes verdes delicades com l’estragó, salat i farigola, nata (o una textura cremosa similar) i proteïnes “blanques” més primes, com pollastre, gall d’indi, llom de porc o vieires.
Viognier
Viognier Oaked té una qualitat aromàtica i perfumada superior i una textura oliosa que el fa tenir un sabor lleugerament menys àcid. Busqueu aliments amb espècies marroquines o tunisianes (com el safrà, la cúrcuma, el gingebre, el pebre vermell), verdures d’arrel com la pastanaga, el nyam i el nap, la fruita (albercoc i taronja) i les proteïnes centrades en umami de pes mitjà (incloses les mantegues). gambes o llamàntol, peix de riu, costelles de porc, etc.).
Orígens
Tots dos raïms es van originar a França, però tenen llinatges diferents. Chardonnay forma part del genealogia Pinot mentre que Viognier forma part del pedigrí Syrah. Podem inferir un parell de coses a partir d’aquesta observació:
- Trobar grans vins: Espereu que les regions que produeixen un gran Syrah (un raïm de clima més càlid) també tendeixin a produir un gran Viognier. Aquesta relació també és certa entre Pinot Noir i Chardonnay (tots dos són raïms de clima més fresc).
- Trobant grans coincidències: En termes de gastronomia i maridatge, també podríeu pensar en aquests vins com a bons homòlegs sobre la taula amb un àpat. Allà on Chardonnay i Pinot Noir prefereixen aliments més prims i delicats, Syrah i Viognier solen suportar més sabor (i greixos) en un plat.
