Benvolgut Dr. Vinny,
És correcte que a l'hora de servir vins blancs s'hagin de servir refrigerats i, a l'hora de servir negres, a temperatura ambient?
—Terrance J., High Point, N.C.
Benvolgut Terrance,
Les temperatures de servei són realment una qüestió de preferència personal, però a la majoria de la gent li agrada que els seus blancs es refredin i els seus negres a temperatura ambient. Molts coneixedors pensen que els nord-americans en particular tendeixen a beure els nostres blancs massa freds i els nostres negres massa càlids. Aposto a que això passa perquè la majoria de la gent refreda el blanc a la nevera (on es pot refredar prou per suprimir els aromàtics d’un vi) i serveix els seus negres a la temperatura ambient ambiental (que pot ser una mica càlida, segons la vostra definició de 'temperatura ambient').
Més específicament, crec que els blancs mostren el millor possible entre 40 i 50 graus F (els blancs amb un cos més clar a l’extrem més fred de l’espectre, els blancs amb més cos a l’extrem més càlid). Per donar-vos una mica de perspectiva, la majoria de frigorífics per a aliments tenen uns 35 o 40 graus F. Per tant, penseu a servir els blancs una mica més frescos que els cellers, però més càlids que els frigorífics.
Per als negres, normalment els voleu més càlids que la temperatura del celler, però encara una mica més frescos que la majoria de les temperatures de l’habitació, per exemple, entre 60 i 65 graus F. També tingueu en compte que un vi que es serveixi fresc s’escalfarà al got, mentre que un vi servit calent només es farà més calent. Sobretot, deixeu que les vostres preferències siguin la vostra guia.
el vi de Porto va malament?
—Dr. Vinny