Benvolgut Dr. Vinny,
Gràcies per aclarir el fitxer confusió sobre 'Sherry' contra 'Apera'. Ara podeu explicar en què es diferencia Port de Sherry?
—Malcom M., Newmarket, Ontario
Benvolgut Malcom,
M'alegro que hagueu vist la meva resposta anterior sobre com es relacionen Sherry i Apera. Port forma part de la mateixa família que Sherry en el sentit que solen ser tots dos vins enriquits —Això vol dir que s’afegeixen al vi destil·lats com l’aiguardent mentre s’elabora. Aquesta fortificació augmenta el contingut alcohòlic en molts estils, es fa per aturar la fermentació, que també deixa una mica de dolçor residual.
Però Sherry i Port provenen de llocs diferents i es fabriquen de maneres diferents. El xerès és un vi fortificat de la regió de Jerez a Espanya, on el raïm principal és Palomino mentre el vi fermenta, una capa de llevat anomenada flor es deixa formar al damunt del vi, protegint-lo de la deterioració i l’oxidació (tot i que la majoria dels xerès s’elaboren amb un estil oxidatiu). La majoria de Sherry té llavors una edat en un solera sistema, en què les anyades es combinen per garantir la consistència del producte final. Per obtenir més informació sobre Sherry, llegiu el document de l'editor associat Ben O'Donnell ABC de Sherry , 'al número de 31 de desembre de 2013 Wine Spectator .
Port, en canvi, prové de la vall del Duero de Portugal, on els raïms principals són Touriga Nacional, Touriga Francesa i Tinta Roriz (Ull de llebre), però es permeten més de 80 varietats. En alguns anys, els viticultors de la vall del Duero “declaren” que la verema és d’una qualitat especialment excel·lent i que convertirà Vintage Port, però la majoria dels ports també es combinen entre les anyades per obtenir una consistència. Hi ha molts estils diferents de Port, que podeu llegir a la meva Port Primer . '
—Dr. Vinny