Així que heu comprat un vi que no teniu previst beure de seguida. Ara què en fas?
En primer lloc, és útil recordar que només un petit percentatge de vins excel·lents del mercat es beneficien d’una criança a llarg termini. La majoria de vins es gaudeixen millor als pocs anys de la publicació. Si voleu comprar vins per madurar, realment ho hauríeu de plantejar invertint en emmagatzematge de qualitat professional —Un joc de pilota totalment diferent.
Tanmateix, per a la resta, si seguiu unes quantes pautes senzilles, heu de mantenir els vostres vins segurs fins que estigueu a punt per beure’ls.
1. Mantingueu-ho fresc
La calor és l’enemic número u del vi. Temperatures superiors a 70 ° F envelliran un vi més ràpidament del que normalment es desitja. I si fa molta més calor, és possible que el vostre vi “ cuit , ”Donant lloc a aromes i sabors plans. L’interval de temperatura ideal oscil·la entre els 45 ° F i els 65 ° F ( i 55 ° F es cita sovint com a prop de perfecte ), tot i que no és una ciència exacta. No us preocupeu massa si el vostre emmagatzematge s’escalfa un parell de graus, sempre que obriu les ampolles al cap de pocs anys des del llançament.
2. Però no massa fresc
Conservar vins a la nevera de la llar està bé fins a un parell de mesos, però no és una bona aposta a llarg termini. La temperatura mitjana de la nevera cau molt per sota dels 45 ° F per emmagatzemar amb seguretat els aliments peribles, i la manca d’humitat podria acabar assecant els taps, cosa que podria permetre l’entrada de l’aire a les ampolles i danyar el vi. A més, no guardeu el vi en algun lloc que pugui congelar (un garatge sense calefacció a l’hivern, oblidat durant hores al congelador). Si el líquid comença a convertir-se en gel, es podria expandir prou per empènyer el suro.
3. Segura com va
Més important que preocupar-se per aconseguir uns 55 ° F perfectes és evitar les mines terrestres de canvis de temperatura ràpids, extrems o freqüents. A més dels sabors cuits, l'expansió i la contracció del líquid dins de l'ampolla poden empènyer el suro o provocar filtracions. Busqueu consistència, però no us deixeu paranoics sobre les petites fluctuacions de temperatura que els vins poden veure pitjor en el trànsit del celler a la botiga. (Encara que la calor hagi provocat la filtració del vi per sobre del suro, això no sempre vol dir que el vi estigui arruïnat. No hi ha manera de saber-ho fins que no l’obriu; encara podria ser deliciós).
4. Apagueu els llums
La llum, especialment la llum solar, pot suposar un problema potencial per a l’emmagatzematge a llarg termini. Els raigs UV del sol poden degradar-se i envellir prematurament el vi. Un dels motius pels quals els viticultors utilitzen ampolles de vidre de colors? Són com ulleres de sol per al vi. La llum de les bombetes domèstiques probablement no danyarà el vi en si, però a la llarga pot esvair les etiquetes. Les bombetes incandescents poden ser una mica més segures que bombetes fluorescents , que emeten quantitats molt petites de llum ultraviolada.
5. No sueu la humitat
La saviesa convencional diu que els vins s’han d’emmagatzemar a un nivell d’humitat ideal del 70%. La teoria diu que l’aire sec assecarà els taps, cosa que deixaria entrar l’ampolla i espatllaria el vi. Sí, això passa, però, tret que visqueu en un desert o en condicions àrtiques, probablement no us passarà. (O si col·loqueu ampolles durant 10 o més anys, però tornem a la qüestió de l'emmagatzematge professional.) En qualsevol lloc, entre un 50 i un 80 per cent d'humitat es considera segur i es col·loca una paella d'aigua al vostre magatzem. l'àrea pot millorar les condicions. Per contra, les condicions extremadament humides poden afavorir la floridura. Això no afectarà un vi segellat correctament, però pot danyar les etiquetes. Un deshumidificador pot solucionar-ho.
6. Veure les coses de costat
Tradicionalment, les ampolles s’han emmagatzemat als costats per mantenir el líquid cap al suro, que teòricament hauria d’evitar que el suro s’assequi. Si teniu previst beure aquestes ampolles a curt o mitjà termini o si les ampolles tenen tancaments alternatius (taps de rosca, taps de vidre o plàstic), no és necessari. Tanmateix, direm això: els estalvis horitzontals són una manera eficient d’emmagatzemar les vostres ampolles i, sens dubte, no pot fer mal als vostres vins.
7. Ni una gran quantitat de sacsejades
Hi ha teories segons les quals la vibració podria danyar el vi a llarg termini accelerant les reaccions químiques del líquid. Alguns col·leccionistes seriosos es preocupen fins i tot per les subtils vibracions causades pels aparells electrònics, tot i que hi ha poques proves que documentin els impactes d’aquest. Les vibracions significatives podrien alterar el sediment dels vins més antics i evitar que es sedimentessin, cosa que els podria convertir en desagradables. Tret que visqueu a sobre d’una estació de tren o organitzeu concerts de rock, és probable que això sigui un problema per al vostre emmagatzematge a curt termini? No (però no sacsegeu els vostres vins com un MVP del Super Bowl a punt de ruixar una ampolla de xampany pel vestidor).
Llavors, on he de guardar les ampolles?
Si no us ha estat beneït amb un soterrani fresc i poc humit que pugui funcionar com a celler, podeu improvisar amb uns bastidors senzills en un lloc segur. Descarteu la cuina, el safareig o la sala de calderes, on les temperatures caloroses poden afectar els vostres vins i busqueu un lloc que no estigui directament en línia amb la llum que aboca des d’una finestra. També podeu comprar un petit refredador de vi i seguir les mateixes directrius: si manteniu la nevera del vi en un lloc fresc, no haurà de treballar tant, mantenint la factura d’energia reduïda.
Potser hi ha un armari poc utilitzat o una altra zona d’emmagatzematge lliure que es pugui reutilitzar per emmagatzemar vi? Si teniu un espai fosc i estable adequat que no sigui massa humit ni sec, però que sigui massa càlid, us recomanem que invertiu en unitat de refrigeració autònoma dissenyada específicament per al vi . Hi ha alguns sistemes econòmics per a espais reduïts, però, en la majoria dels casos, s’està introduint en un emmagatzematge professional de vins.
Quan és el moment d’actualitzar les condicions d’emmagatzematge? Pregunteu-vos això mateix: quant vau gastar l’any passat en el vostre hàbit de vi? Si una unitat de refrigeració de 1.000 dòlars representa menys del 25% del pressupost anual de compra de vi, és hora de pensar-ho amb més deteniment. També podria protegir la vostra inversió.
Un altre consell dels col·leccionistes: qualsevol que sigui el número en què estigueu pensant quan es tracta de capacitat d’ampolla, dobleu-lo. Un cop hagueu començat a acumular vins per beure més tard, és difícil de parar.
Si vull comprar un refredador de vi, què he de buscar?
Els refrigeradors de vi són, en la seva mesura bàsica, unitats independents dissenyades per mantenir una temperatura constant —de vegades adequada per servir en lloc d’emmagatzemar-la a llarg termini—, mentre que un celler és un armari o una sala sencera que emmagatzema el vi en condicions òptimes durant molt de temps. envelliment a termini: una temperatura constant (uns 55 ° F), amb control de la humitat i alguna manera de mantenir el vi allunyat de la llum i les vibracions.
Les unitats varien en funció de l’accés que tingueu a les vostres ampolles, per tant, tingueu en compte tant com podreu veure el que hi ha a dins com el fàcil que és agafar una ampolla quan la vulgueu. Les ampolles estan apilades? Hi ha prestatges que llisquen cap a fora? Tingueu en compte la mida i la forma de les ampolles que recolliu i la forma en què les ampolles s’adapten als prestatges: són molt amples, altes o tenen una forma inusual, fins i tot si s’adapten?
La porta en si és quelcom per reflexionar. És més important veure les ampolles o protegir-les de la llum? El vidre és transparent, temperat, tenyit, de doble vidre o resistent als UV? Assegureu-vos que la porta s’obre al costat correcte on la col·loqueu; no totes les unitats tenen portes reversibles. Alguns models tenen panys o fins i tot alarmes.
Les unitats més cares poden tenir diverses zones de temperatura, cosa que és una bona característica si voleu mantenir els negres a una temperatura i els blancs a una temperatura més fresca i més preparada per beure. Els controls d’humitat també són útils. Feu tot el possible per trobar una unitat que sigui silenciosa; us sorprendrà el grau de potència d’aquestes coses. Com més gasteu, millors haurien de ser els materials, com ara prestatges d’alumini que conduiran millor les temperatures fresques que les de plàstic o un interior rugós que serà millor per la humitat que un de suau.