El mètode de tast de vins és un procés senzill que us ajudarà a identificar les característiques específiques d’un vi mentre el tasteu. Aquest vídeo us ensenyarà a tastar amb aquest mètode professional. Tothom ho pot fer i és fàcil aprendre com fer-ho. Només cal que prengueu una copa de vi i seguiu el vídeo següent.
El mètode professional de tast de vins divideix un tast de vins en 4 parts.
A continuació es detallen notes detallades sobre el mètode de tast de vins perquè pugueu practicar-hi.
Mira
Els teus ulls t’ajudaran a reduir una copa de vi fins i tot fins a ensumar-lo. A continuació, us expliquem què cal fer:
- Tonalitat i intensitat: Identifiqueu el color més destacat del vi com a punt de referència. Veure la carta de colors del vi per obtenir una llista completa de matisos.
- Llàgrimes / Cames: Quan remolini el vi, ho farà veure com es desenvolupen les llàgrimes als laterals del got. És un fenomen anomenat Efecte Gibbs-Marangoni i indica la presència d’alcohol al vi. L’augment de l’esquinçament és una indicació d’un nivell d’alcohol més elevat.
Mantes de tast de vins
Hem dissenyat específicament aquests mantelets per tastar vins per ajudar-vos a entrenar el vostre paladar amb el mètode de tast en 4 passos.
Compra ara
Olor
N'hi ha centenars compostos aromàtics que es troben al vi. A mesura que aprenem a olorar el vi, som més hàbils per aïllar i identificar aquests aromes. Intenteu identificar les olors per obtenir una clara impressió del vi abans de tastar-lo.
per quant de temps és bo el vi negre obert?
- Intensitat: Col·loqueu el got just a sota del nas i prengueu una olor ràpida i lleugera per jutjar la intensitat. Si el vi és molt aromàtic, podreu olorar-lo de manera molt diferent. Ara col·loqueu el got allà on sigui el més òptim per olorar aromes individuals (normalment tirant-lo una mica enrere).
- Fruita: Si teniu problemes per identificar aromes a més d’una forta nota “vinosa”, intenteu mantenir el got més lluny del nas. Identifiqueu el tipus de fruita i també l’estat de la fruita. Per exemple, si detecteu maduixa, pregunteu-vos: és fresca, madura o seca? Un bon objectiu a establir és identificar 3 aromes de fruita abans de passar a altres olors.
- Herba / Altres: Tingueu en compte totes les altres aromes que oloreu en un vi no relacionat amb la fruita. Notareu que alguns vins són clarament més salats i tenen notes d’herbes, flors i fins i tot minerals. A propòsit, cap resposta és incorrecta. Les notes d’aquesta categoria poden incloure pebre negre, cafè exprés, balsàmic, petroli i cera d’abella.
- Roure: Si el vi té aromes de vainilla, coco, espècies, xocolata, cola i cedre o cigar, és probable que s’hagi envellit en bótes de roure. Criança de vi en roure fa que alguns compostos aromàtics del barril es transfereixin al vi. Diferents espècies d’alzines afecten els sabors de manera diferent. Per exemple, el roure americà (Quercus alba) tendeix a afegir més aroma d’anet i coco, mentre que el roure europeu (Quercus Petrea) tendeix a contribuir a la vainilla, la nou moscada i l’espècia.
- Terra: Quan tasteu un terrós en un vi, observeu si té gust orgànic (franc, terra del bosc, bolet) o inorgànic (pissarra, guix, roques, argila seca). Aquests aromes, tot i que encara no s’expliquen científicament, ofereixen més pistes d’on es conreava el raïm. Per exemple, els vins de Borgonya i Xampany solen tenir subtils aromes orgànics de bolets. La manca d’aromes terrosos també ajuda a identificar (o reduir) l’origen potencial d’un vi.
Gust
Quan tasteu un vi, us concentrareu en els sabors i en la sensació (com se sent el vi al paladar / a la boca). Assegureu-vos de girar-lo a la boca per obtenir el màxim efecte abans d’empassar.
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de consum.
Compra ara- Dolçor: La dolçor del vi prové principalment de sucres de raïm que queden després de la fermentació, que es coneixen com a sucre residual (RS). Per descomptat, la nostra percepció humana del sucre residual està influenciada per les altres característiques del vi, en particular l’acidesa. La dolçor és menys perceptible en vins amb major acidesa. Veure els nivells de dolçor del vi.
- Taní: (per a vins negres) El taní és un polifenol (antioxidant) que es troba principalment en el vi negre. El taní té un gust astringent i proporciona una sensació d'assecatge a la llengua. Els vins amb un alt contingut de taní s’adheriran a l’interior dels llavis fins a les dents. Els tanins poden tenir un gust amarg, però sobretot són astringents i es descriuen com a paper de vidre: fi, mitjà, granulós o adherent.
- Acidesa: L’acidesa és el nivell d’acidesa del vi. L’acidesa fa que la boca s’aigua. Els vins baixos en àcids solen tenir un gust rodó o uniforme flàccid , i els vins rics en àcids tenen un gust més lleuger i molt acrit. Comprovar com fer-ho comparar àcid a altres begudes.
- Alcohol: L’alcohol se sent a la gola com una sensació d’escalfament. Amb la pràctica, alguns tastadors poden estimar el nivell d’alcohol en un 10%. L’alcohol afegeix al cos general d’un vi.
- Cos general: Tots els trets esmentats anteriorment s’uneixen per donar-vos una idea del cos del vi, que és bàsicament una mesura de l’atreviment que té a la boca. Pregunteu-vos si el vi és lleuger, mitjà o amb cos.
- Sabors addicionals: Hi ha sabors que pugueu identificar mentre proveu el vi que no identifiqueu en la seva olor? Prendre nota!
Quan respireu per la boca i expireu pel nas després d’haver tastat una mica de vi, iniciarà una olor retronasal (olfacció).
Conclusió
Després d’haver tastat el vi, ara teniu l’oportunitat de tenir en compte la qualitat del vi. Aquí teniu algunes de les preguntes que us heu de fer:
- El vi està en equilibri? Aquesta és una pregunta que fa referència a les notes que heu fet a la secció de tast. Els vins que estan en equilibri tenen gustos equilibrats entre si, inclosa l’acidesa, el taní (si és vermell) i el nivell d’alcohol. Tot i que diferents vins tenen intensitats diferents, un vi de qualitat estarà en equilibri amb ell mateix.
- El complex del vi és? Si teniu una gran quantitat de notes de tast per a aquest vi i encara se us acudeix més, teniu un vi força complex a les vostres mans.
- Quina és la seva opinió? Ara que heu avaluat correctament el vi, què en penseu (en general)? Utilitzem un sistema de tres punts molt senzill per a aquesta avaluació (ew, meh, yay!), Però podeu utilitzar qualsevol tipus de sistema de qualificació això us funciona.
Ara que ja ho saps Mireu, oloreu i tasteu , ja esteu a punt per començar a escollir tots els vostres aromes i sabors preferits. Però cal recórrer el camí cap a un major coneixement del vi amb algunes eines de confiança que us ajudaran a recordar la història dels vostres vins.
El Diari de tast de vins és una eina crucial per captar tots els elements del vi que heu tastat i els vostres pensaments, mentre l’aroma i el sabor eren frescos al paladar. Hi ha més d’un parell d’ampolles de vi bones, no us enganxeu amb una ampolla que ja sabeu que no és l’adequada per a vosaltres.
com fer un tast de vins