ma-cérvol-uh
Vins de postres enriquits i oxidats de l’illa de Madeira que van des de l’estil fins a la dolça. Els vins són increïblement estables i se sap que tenen més de 100 anys.
Sabors primaris
- Caramel Cremat
- Oli de nou
- Préssec
- Avellana
- Pell de taronja
Perfil del gust
DolçCos sencerCap TaninsAcidesa mitjana-altaMés del 15% d’ABV
Manipulació -
SERVIR
12-15 ° C entre 55 i 60 ° F
-
TIPUS DE VIDRE
Postres -
DECANT
no -
CELLER
Més de 10 anys
Maridatge d'aliments
SERVIR
12-15 ° C entre 55 i 60 ° F
TIPUS DE VIDRE
Postres
DECANT
no
CELLER
Més de 10 anys
Madeira és una opció popular per a les salses reductores a causa dels seus sabors semblants a les nous i l’acidesa acre, però també combina bé amb carxofa, sopa de pèsols i espàrrecs.
Vinyes al cap Girão, Câmara De Lobos, a la banda sud de l’illa de Madeira. Foto de Rui Magalhães
Madeira és una tradició vitivinícola de fa 500 anys de l’illa de Madeira (i el veí Porto Santo). Igual que el formatge parmesà-reggiano, Madeira és un producte de denominació d’origen protegida (DOP) que significa que cap altre vi pot utilitzar el seu nom oficial.
és millor per a vosaltres el vi blanc o negre
Madeira és una petita illa volcànica accidentada que es troba al centre de l’oceà Atlàntic. Els vins d’aquesta illa van guanyar fama a l’època de l’exploració, quan Madeira era un punt crucial per a les Amèriques.
Madeira va ser popular durant la colonització d'Amèrica.
El que sorprèn és que en els darrers 300 anys el procés d’elaboració del vi de Madeira no hagi canviat gaire. Per tant, un tast de Madeira és un glop d’història.
Avui en dia, les eines modernes han millorat la qualitat i hi ha diversos vins monovarietals de Madeira que van més enllà del que es feia antigament.
Uniu-vos a més de 100.000 membres que reben el butlletí informatiu Wine Folly. Inscriviu-vos ara i rebreu la Guia Wine 101 de franc. 
Tast a Madeira
Penseu agredolç.
L'alta acidesa juntament amb els aromes de fumat, dolç i nou, fan que Madeira sigui molt diferent dels altres vins. Per tant, per a algú que assecava els vermells, Madeira és una experiència marciana. Dit això, per a aquells que gaudeixen de còctels a base de whisky o begudes de cafè, Madeira té un perfil de sabor molt estimat.
Els sabors boscosos i exclusius de Madeira d’avellana, cafè, noguera i caramel cremat es creen en part mitjançant el procés únic d’elaboració del vi de la regió. És un dels únics vins del món elaborats amb calefacció i oxidació intencionades.
Madeira és un vi fortificat que significa que la fermentació natural s’atura amb l’addició (també coneguda com a “fortificació”) d’aiguardents neutres. Els licors afegits són alcohols vinosos (a base de vi) clars, sense sabor, amb un 96% d’ABV. Dóna lloc a vins que oscil·len entre el 17% i el 22% ABV.
Per això, voldreu servir Madeira en petites porcions de mig vidre (75 ml o aproximadament 3 unces).
El vi de Madeira es pot utilitzar en salses reductores per afegir sabors intensos. per Restaurant Med at Vila Porto Mare.
Cuinant amb Vi de Madeira
El caràcter complex, ric i estratificat de Madeira el converteix en una substància fina per desglosar les paelles, reduir les salses i afegir-les als adobaments. Té un sabor tan poderós que només necessiteu un toc per marcar la diferència.
Els bolets són un gran soci per a la dolça terrossetat de Madeira. Per això, salteu els xampinyons i esquitxeu-los a Madeira abans d’afegir-hi el brou de pollastre o verdures per fer salsa. Afegiu llimona o vinagre per obtenir més acidesa (si cal).
També podeu provar Madeira com a ingredient secret del porc a la barbacoa.
Per cuinar, planifiqueu utilitzar vins de Madeira combinats d’entrada (com ara aigua de pluja, fina, fina, etc.). Els vins oberts es poden conservar durant 6 mesos més o menys emmagatzemats correctament.
Tipus comuns de Madeira
Amb només uns 1000 acres de vinya (~ 400 hectàrees), Madeira produeix molt poc vi cada any. A continuació, es detallen els tipus més habituals de Madeira per conèixer (i què esperar).
Una típica Madeira d’aigua de pluja de Blandy’s (Madeira Wine Co.)
Aigua de pluja Madeira
Madeira “entry-level” amb un cos lleugerament més lleuger i sabors combinats de caramels de gallina, pomelo caramel·litzat, llimona conservada i cervesa d’arrel.
L’aigua de pluja és un lloc ideal per començar a explorar el vi de Madeira. L’estil és més fresc i afruitat, amb una mica de dolçor i un color pàl·lid.
El nom 'aigua de pluja' es basa en un mite que els barrils de Madeira s'inflarien a la platja sota la pluja mentre esperaven el pas a Amèrica. (A Madeira plou molt!) També podria haver estat un màrqueting intel·ligent per descriure una antiga recepta secreta, 'Aqua Pura', on els vins es diluïen amb aigua.
Afortunadament avui no es permet afegir aigua a l'aigua de pluja Madeira. En canvi, els vins s’elaboren principalment amb Tinta Negra i Verdelho.
La majoria de l’aigua de pluja és assequible i s’allibera després dels tres anys d’envelliment. Per descomptat, hi ha algunes excepcions de Madeiras d’aigua de pluja envellides de qualitat al mercat.
Sercial és una rara varietat portuguesa. Els vins aporten més sabors de llimona i cítrics.
Sercial Madeira
Estil insòlit de Madeira amb sabors brillants de pell de llimona i cítrics en un estil més sec.
Sercial és una varietat de raïm portuguesa molt rara (que també es troba a la platja de Bucelas, fora de Lisboa). Elabora l’estil més sec i cruixent dels vins de Madeira.
Aquesta és una opció fantàstica per acompanyar peixos o alguns dels aliments més difícils d’aparellar com la carxofa, els espàrrecs i la sopa de pèsols dividits. Assegureu-vos de servir Sercial lleugerament fred.
El Verdelho no s’ha de confondre amb el Verdejo, una varietat de vi blanc espanyol.
Verdelho
L’estil de Madeira a la meitat del camí que encara té una acidesa brillant i sabors especiats de pebre vermell, escorça de cassia, poma al forn, mango de xili sec i mineralitat semblant a la lava.
Verdelho proporciona una acidesa tarta similar a Sercial, però amb un cos més ric i complex. Espereu obtenir una mica d’espècia de pebre exòtic junt amb un final més dolç.
Boal / Bual Madeira produeix un estil ric i dolç que millora amb l’edat.
Boal
També conegut com a Bual i elaborat principalment amb raïm Malvasia Fina, es tracta d’un clàssic Madeira col·leccionable amb aromes d’alta intensitat de poma de caramel, canyella veritable, sucre cremat i, de vegades, ciment de goma.
Boal no és tan dolç com la malvasia i, a mesura que envelleix, aportarà més sabors de noguera i d’avellana. Sovint trobareu aquesta anyada de vi datada (anomenada 'Colheita').
Els aromes de ciment de cautxú que es troben en algunes cases envellides de Madeira provenen de l’acidesa volàtil, un component que augmenta a mesura que els vins envelleixen.
L’estil més dolç de Madeira s’elabora amb diverses varietats de malvasia.
Malvasia
També conegut com Malmsey, aquest és l’estil més dolç de Madeira. Espereu sabors complexos i sovint salats de noguera negra, pebre de Sichuan, blat de pebre rosat, figa de missió seca i roques de lava humides.
Malvasia és un grup de varietats de raïm que inclouen Malvasia-Candida, Malvasia-Cândida-Roxa i Malvasia-de-São-Jorge. Tot i que són els més dolços, les seves aromes salades fan que la dolçor d’aquest vi sigui molt menys perceptible.
quin vi és bo amb espaguetis
Altres varietats
Hi ha un parell de varietats molt rares a Madeira que potser ensopegueu (si teniu sort!).
- Terrantez (també conegut com Folgasão) és una altra gran opció per a l'envelliment i es produeix en estils mitjans secs a mitjans rics.
- Bastardo (també conegut com Graciosa) produeix un estil lleugerament més lleuger.
Tots els vins de Madeira inclouen un segell de registre especial amb el IVBa
Com triar Madeira
Quan busqueu vins de Madeira, aquí teniu algunes pistes de l’etiqueta.
Nivell de dolçor
El procés de fortificació deixa sucres naturals de raïm al vi. Hi ha cinc nivells de dolçor al vi de Madeira:
- Extra sec (Extra Seco): es troba principalment a Sercial Madeira i té menys de 49 g / L de sucre residual (RS).
- Sec (Seco): els vins tenen menys de ~ 59 g / L RS
- Mitjà-sec (Meio Seco): els vins tenen entre ~ 54-78 g / L RS.
- Mitjà dolç (Meio Doce): els vins tenen entre ~ 78-100 g / L RS
- Dolç (Doce): els vins tenen més de 100 g / L RS
Condicions d’envelliment
- 5 anys, Reserva, Velho, Vell o Vieux - Madeira de 5 anys.
- 10 anys, reserva especial, reserva antiga, reserva especial, molt antiga, antiga o molt antiga - Madeira de 10 anys.
- 15 anys, Reserva extra o Reserva Extra - Madeira de 15 anys.
- De 20, 30, 40, 50 o més de 50 anys - Rar. Els vins han de ser envellits en bótes durant el nombre d’anys indicats. Com més vell és el vi, es desenvolupen uns sabors més complexos i de nous.
- Collita - Rar. Anyada única de Madeira (la verema serà a l'etiqueta). Els vins tenen una edat mínima de 5 anys abans de l’alliberament.
- Frasqueira / Celler - Molt extrany. Una sola Madeira vintage d’una qualitat excepcional. Els vins han d’utilitzar el mètode d’envelliment natural Canteiro durant almenys 20 anys. Aquests són alguns dels vins més col·leccionables de tots els Madeira.
Altres termes de l'etiqueta
- Pujar / Finalitzar - Un vi aprovat per la comissió de Madeira (IVBAM, IP-RAM) per tenir una acidesa brillant en equilibri amb sabors de criança de roure.
- Seleccionat, seleccionat, elecció o millor - Un vi que va ser aprovat per la comissió de Madeira per tenir una qualitat excepcional per a l’època indicada.
Un barril de 1980 Colheita Terrantez Madeira envellint al ja desaparegut Barros e Sousa. foto de Ulf Bodin
Com es fabrica Madeira?
Allà on Madeira es diferencia de qualsevol altre vi del món és el seu procés de criança. Les coses que els viticultors intenten evitar a qualsevol altra regió vitivinícola, ho fan deliberadament els productors de Madeira.
'Cuinen' el vi.
El vi s’escalfa i es refreda desenes de vegades durant tot el procés de criança. També està exposat a l’oxigen (una vinificació no-no) i sovint s’evapora sense ser rematat en barrica.
Per què funciona aquest estrany mètode d’envelliment calent-oxidatiu? Bé, el raïm de Madeira es cull molt abans el que significa que el suc en té molt més alt acidesa que altres vins.
El procés d’envelliment preserva finalment el vi, motiu pel qual les Madeiras són un dels únics vins a celler durant cent anys o més.
Mètode d’envelliment Estufa: il·lustració cortesia d’IVBAM
estufa Method El vi de Madeira es conserva en dipòsits d’acer inoxidable escalfats anomenats “Estufa” durant un període de 3 mesos per caramelitzar els sucres. La temperatura màxima que arriben és de 50 ºC (122 ºF).
Mètode d’envelliment de Canteiro: il·lustració cortesia d’IVBAM
Mètode d'obra “Canteiro” és el nom de les bigues de fusta que suporten les bótes de roure en què els vins envelleixen un mínim de 2 anys. Els barrils es col·loquen en habitacions climatitzades o més amunt al celler (on fluctuen les temperatures naturals) i, de vegades, al sol.
El mètode cantinera es considera molt fi perquè els vins es caramel·litzen i s’oxiden a un ritme més lent, de vegades fins a 100 anys.
La majoria de Madeira ja està “envellida” i llesta per beure! foto de Edsel Little
Puc fer celler a Madeira?
Malgrat el fet que Madeira es construeix per envellir en un de celler barrils, la majoria de Madeira s’embotella per beure-la immediatament. Per tant, si voleu recollir-los, assegureu-vos de buscar aquells vins amb taps adequats. El més probable és que siguin vins datats de verema Colheita o Frasqueira / Garrafeira.