Més enllà de l’ús de colorants artificials, es poden convertir el raïm vermell i blanc en vi d’altres colors?
Vivim en un món colorit. Ningú ho sap millor que els festers de Sant Patrici, disposats a dissipar tints de menjar verd en tot i qualsevol cosa a l’abast dels braços. Cervesa verda? Definitivament! Ous verds i pernil? Brut, però és clar! Podeu unir-vos a la festa i acolorir el vostre millor Chardonnay amb unes gotes de colorant verd # 3. Però, més enllà de l’ús de colorants artificials, es pot convertir el raïm vermell i blanc en vi d’altres colors? Seguim els colors de l’arc de Sant Martí com a guia i aprofundim.
Fins i tot és vi? Boone’s Farm va existir durant el dies més frescos de vi , però va haver de passar d’un vi a base de poma a una beguda a base de malt a causa d’un canvi en la legislació fiscal (una llei que va consolidar la posició número 1 de la cervesa) a la indústria.
XARXA
Des del Pinot Noir fins al Merlot, hi ha centenars de varietats de raïm de pell fosca que, fermentades a la pell, elaboraran vins a diferents tons de vermell. La tonalitat que mostra el vi resultant depèn no només del tipus de raïm, sinó també del mètode d’elaboració del vi, com ara remull en fred i / o maceració prolongada. L’edat d’un vi també pot afecten profundament el color . El procés d’envelliment oxida les molècules que contenen pigments i confereix als vins negres un to més granat o marró. I, per descomptat, no podem oblidar l’altre extrem deliciós i més clar de l’espectre de color vermell, el rosat. En elaborar-se amb diversos raïms de pell vermella, els vins rosats poden diferir en intensitats de color rosa i salmó. Obtenen els seus diversos tons i la seva gamma de sabors, tant del raïm del qual són elaborats com de la forma en què es fabriquen.
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de consum.
Compra araTARONJA
El vi de taronja pot semblar un OJ espatllat o l’equivalent carregat d’alcohol d’un cafè amb llet d’espècies de carbassa, però, de fet, està fet completament de raïm, de color blanc (sovint, però no limitat a, Malvasia, Rkatsiteli i Friulano). Els raïms blancs es mantenen en contacte amb les seves pells i llavors durant un període prolongat de temps, donant una tonalitat taronja profunda al vi. Vi de taronja es troba més sovint en regions com Geòrgia, Eslovènia i algunes parts d'Itàlia, però molts nous productors mundials estan experimentant amb la creació d’aquests vins, inclosos diversos aquí als Estats Units.
GROC
La vinificació de raïm blanc o de pell clara (que solen estar més a prop del color verd groguenc) dóna lloc a un ampli ventall potencial de tons grocs, des de palla clara i llimona, fins a tons ambre i marró. De nou, igual que amb el vi negre i rosat, el color i la profunditat del color resultants són el producte del raïm utilitzat, la seva maduresa a la collita, mètode d'elaboració del vi , i qualsevol criança o maduració posterior a la fermentació (bóta o ampolla). Un color a l'espectre groc / daurat també pot resultar de la vinificació amb raïm negre, com és pràctica habitual en l'elaboració de xampany o altres vins escumosos. Aquí el el most de raïm es separa ràpidament de les pells de color fosc que impedeixen que qualsevol compost d’antocianina que contingui pigment acoloreixi el suc. La gamma de colors dins de l’espectre del vi blanc / groc és àmplia. Alguns raïms de vi blanc també poden produir vins amb matisos de colors. Grüner Veltliner i Pinot Gris, respectivament, són exemples principals de tons verds o coure.
VERD
Vi 'Verd': El que us passa pel cap quan escolteu el descriptor 'verd'. Deixant Kermit the Frog a Sesame Street, les connotacions més comunes que probablement impliquen són 'orgàniques o biodinàmiques' i, fins i tot, fins i tot 'herba o herba'. De fet, orgànic o vi biodinàmic s’apropa al mercat actual. Aquests últims es vinifiquen a partir de raïms cultivats segons els cicles de la calendari biodinàmic , fent un pas més enllà de l’ús de pràctiques d’agricultura ecològica certificada (els criteris difereixen a tot el món). Malgrat el debat molt acurat del gust d'aquests vins 'verds', el suc resultant encara cau en les categories negre, blanc i rosat.
Vi de cànnabis: Les herbes s’han infós al vi des de l’època de l’antiga Grècia. Aquests vins aromatitzats fins i tot s’estan infonent amb cànnabis. Un d'aquests productes, Saber etiqueta , utilitza diverses varietats de cànnabis que s’extreuen en fred al vi durant la vinificació. El producte final no es pot anomenar legalment vi i, en canvi, s’etiqueta com a “tintura de vi” (té un 12% d’ABV i un 3% de THC). Pel que fa al color, aquests vins s’assemblen als vins negres i blancs estàndard.
Vi verd: La nostra última esperança en la recerca del vi verd és el popular vi portuguès, Vi verd , que es tradueix directament a l'anglès com a 'vi verd'. Bon començament. Malauradament, la recerca de qualsevol associació de colors s’atura aquí. El verd d’aquests vins es refereix a la seva frescor lleugerament efervescent, ja que sovint són baixos en alcohol (aproximadament el 9% en ABV) i s’embotellen joves. Sovint s’elaboren a partir d’una barreja de diferents raïms blancs, com Alvarinho, Loureiro, Azal, Arinto i Trajadura (encara que també existeixen vins Vinho Verde negres i rosats monovarietals). Igual que altres varietats de vi blanc, hi pot haver un lleuger to verd als tons grocs clars dels vins blancs Vinho Verde, però no són completament verds.
Per tant, si es tracta de vi de color verd real, és possible que hàgiu d’agafar un flascó de verd # 3 per obtenir el resultat acolorit.
BLAU (INDIGO)
Estar trist? O potser ets un superfan Barrufets. No importa la motivació, estareu encantats de saber que el vi blau realment és una mena de vi. Els dos principals vins blaus del mercat actual s’elaboren principalment amb raïm, però tots dos han afegit ingredients naturals, donant un color blau sorprenent.
Una empresa espanyola, Gik, comercialitza un vi blau que actualment està disponible per a la seva pre-comanda als EUA, d’un color cobalt sorprenent. Elaborat amb raïm negre i blanc cultivat a diverses regions d’Espanya. El color blau prové de l’addició d’indigotina, un compost orgànic, i antocianina, el pigment natural que es troba a les pells de raïm. La beguda resultant s’endolceix amb un edulcorant no calòric i es pot consumir tal qual o com a batedora. Curiosament, Espanya permet obtenir 17 tipus diferents de classificacions de productes vitivinícoles, però cap d’ells explica el vi de color blau. Per tant, tot i que Gik consisteix principalment en raïm fermentat i colorants naturals, ara forma part de la categoria “altres begudes alcohòliques”.
No tinguis por en la teva recerca de vi blau. El vi escumós, Blanc de Bleu Cuvee Mousseux, està disponible als Estats Units i s’elabora amb raïm Chardonnay del nord de Califòrnia, Mètode Charmat (o tanc) de producció. Segons els fabricants, Premium Vintage Cellars, 's'afegeix un toc d'extracte de nabiu per perfums i sabors tendres', i presumiblement confereix el seu to blau clar.
VIOLETA (VIOLA)
Tot i que no hi ha vi de color porpra, per si mateix, molts raïms de pell fosca produeixen vins amb un color porpra important, en una àmplia gamma de tonalitats. Això inclou Valpolicella , Malbec, Syrah , Pinotatge, i Petite Sirah, per anomenar-ne uns quants. Sovint els tons violeta o magenta s’associen a un pH més alt, que provoca el pigment per canviar d'un vermell de base vermella a un vermell de base blava.
ALTRES COLORS
A més del nostre arc de Sant Martí de colors més vius, els vins sovint poden tenir tons daurats o marrons. Les notes granates són habituals en els vins negres elaborats amb raïms com el Nebbiolo i el Sangiovese. Altres exemples clàssics de vins amb notes daurades a marrons profunds són els diversos tipus de Jerez . El xerez pot variar en color, des dels finos clars i daurats i els amontadillos, fins als vins de color marró intens elaborats amb el raïm Pedro Ximenez. fusta i Tawny Port, ambdues elaborades a partir d’una varietat de varietats de raïm, també poden tenir colors daurats i marrons similars.
Quan hi mireu de prop, veureu que el vi va més enllà dels descriptors simples i habituals de negre, blanc i rosat. El vi té moltes tonalitats, tons i tonalitats, cosa que fa que el món del vi sigui molt més vistós del que podria haver aparegut originalment.
Colors verdaders
Podeu aprendre molt valorant el color del vi. Aquest pòster de 18 × 24 mostra els colors reals del vi amb molta precisió i és un bonic complement a la llar de qualsevol amant del vi.
Comprar pòster
llista de cellers de la vall de napa