Benvolgut Dr. Vinny,
diferència entre merlot i cabernet sauvignon
De vegades, quan faig servir un obridor de vi tipus 'Conill', l’empenta inicial empeny el suro cap a l’ampolla en lloc de cargolar-lo al mateix suro. Què he de fer llavors? I hauria de fer alguna suposició sobre el vi si això passa?
—Bob L., Chico, Calif.
Benvolgut Bob,
Si el llevataps empeny el suro a l’ampolla, tinc la mateixa probabilitat de fer una suposició sobre l’obridor de vi com el tap o el vi. Comproveu i assegureu-vos que el 'cuc' (la cosa espiral que empeny al suro) encara té un punt que pot punxar el tap, de vegades les puntes es trenquen o es tornen apagades. I he provat alguns cucs que funcionen millor que d'altres. Busco cucs molt puntuts, prims i en forma d’espiral (no de barrina).
de què té gust el taní
Normalment no intento utilitzar aquest tipus d’obridors de vi en ampolles més antigues. Com més antic és un vi, més probable és que amb el pas del temps el suro s’hagi assecat o reduït i la força d’un d’aquests obridors pugui empènyer el suro o convertir-lo en serradures. Recomano conservar un arsenal d'obertura d'ampolles de vi que inclogui un Ah-So (el gadget de dues puntes) i un llevataps del cambrer.
Si, tot i els vostres esforços, el llevataps empeny el suro a l’ampolla, hi ha diverses solucions. Podeu comprar un dispositiu que pugui recuperar el suro. O simplement aboqueu el vi al voltant del suro, tot i que us recomanem que utilitzeu un tamís o un filtre de cafè per eliminar qualsevol trosset perdut.
Si el suro es llisca cap al coll de l'ampolla, podria significar que el suro es va reduir prou perquè hi entrés oxigen al vi, accelerant l'oxidació i l'envelliment, però no hi ha manera de dir-ho si no el proveu.
—Dr. Vinny
és un vi frascati dolç o sec