Maridatges de xampany Sortides amb el vell i amb el nou.
Els maridatges clàssics de xampany són fantàstics per a principiants, però, què passa després d’haver esgotat les mateixes velles combinacions cansades? (és a dir, ostres i xampany, caviar i xampany, badall ... boooooring!) És hora de ser únic i provar alguns maridatges de xampany que es poden gaudir fins i tot quan no porteu esmòquing. A més de Xampany, hi ha una gran quantitat de maridatges fantàstics que s’enumeren a continuació, com ara el Cava, el Prosecco, el Franciacorta i els bombollos americans.
Vi escumós
El xampany només fa referència a la regió productora de vi de França. L’escumós es fa a tot el món!
Bolets fregits
És un secret poc conegut que els fregits i el xampany són els millors amics. Opta per un Blanc de Noirs (un escumós blanc elaborat amb raïm fosc com el pinot noir) amb bolets fregits. La terrosa dels bolets es complementa amb les notes afruitats / terroses més riques que trobareu en un Blanc de Noir. Un assequible Blanc de Noirs americà com Gruet , Chandon o bé glòria Ferrer solen tenir una lleugera dolçor per a ells.
Mac i formatge
Un dels meus parells favorits de xampany és el formatge i els macarrons casolans. Aquí hi ha alguns ingredients importants per maridar perfectament el formatge adequat, el xampany adequat i les cobertures adequades. No us deixeu portar amb un formatge picant. Penseu en un formatge cremós més suau amb sabor com la gouda fumada. El xampany ha de ser prou àcid per tallar el formatge sense ser tan fort com per ‘girar’ el formatge. Les cobertures es poden utilitzar per afinar el plat, des de panceta, fins a tòfones, fins a pa ratllat. Per exemple, si feu servir la gouda fumada, el pa ratllat torrat seria una bona cobertura per afegir una mica de cruixent i diluir el formatge. A més, quan feu el vostre mac i formatge, utilitzeu mantega, una mica de crema i formatge americà com a base i el formatge aromatitzant amb moderació.
ribera esquerra voreja riba dreta
- Proveu un vi escumós brut dels EUA, com ara J Vinyes o valorar Cremant de Limoux com Gerard Bertrand
- Utilitzeu el formatge americà, la llet i el parmesà com a base quan feu el mac i el formatge
- Barregeu el formatge amb sabor més fort per afinar el sabor i no dominar-lo
Raviolis de carbassa Butternut amb sàlvia de mantega marró
Es tracta d’un plat ric però delicat ... tant dolç com terrós com a resultat de l’ús de sàlvia i carbassa torrada. Com que és un plat una mica dolç, és important trobar una bombolla amb dolçor inherent. Aquest clàssic plat de ravioli italià és meravellós amb el primer vi escumós d’Itàlia anomenat Franciacorta . La Franciacorta és de Llombardia i en realitat utilitza moltes de les mateixes varietats de raïm que el xampany adequat com el chardonnay, el pinot nero (noir) i el pinot bianco (blanc). Quan s’elabora amb pinot nero afegit, Franciacorta adquireix notes afruitats de maduixa i una riquesa de sabor. Franciacorta encara no ha explotat al mercat tant com el xampany, de manera que és probable que trobeu un valor excel·lent en aquesta regió. Els sabors acostumen a tenir una mica més d’acidesa i més afruitat que la majoria dels xampanys i el mateix caràcter d’ametlla torrada es produeix amb l’envelliment. Si busqueu un lloc per començar amb Franciacorta, m’encanta Ca de l'Bosco Franciacorta i Bellavista Franciacorta
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra araSandvitx de pollastre a la barbacoa
Mmmmm ... barbacoa i cava. Utilitzeu una salsa barbacoa fumada i eviteu tenir salsa amb massa espècies. Trieu un vi escumós que no sigui massa subtil perquè la barbacoa no desbordi els sabors delicats. Penseu en una salsa lleugerament picant, picant i fumada al pollastre (o tofu si sou vegetarians!). Penseu a afegir cebes caramel·litzades i només unes quantes esmicolades de gorgonzola. M’encanta maridar aquest entrepà amb una ampolla de cava. Tot i que la majoria dels caves de gran valor no tenen la delicada complexitat d’un Champagne, funcionen perfectament per equilibrar la intensitat d’alguna cosa senzilla com la barbacoa. Veureu que prefereixo recomanar el pollastre per sobre del porc o la vedella, ja que el sabor del pollastre és més lleuger que el porc i la vedella, donant-los un millor maridatge amb bombolles.
cabernet sauvignon sec o dolç
Tacos de peix
Aquí és on podem començar a ser creatius amb el Champagne. Trobeu un vi cru i súper sec com un Extra Brut, un Brut Zero o un Brut Nature. Aquests vins tenen poc o gens de sucre afegit, de manera que seran gairebé tan avorrits. Si el peix té una salsa o una llima espremuda, és important trobar un xampany que tingui àcids encara més alts. D’aquesta manera el vi tindrà un gust brillant contra el plat. Vés amb compte, si el xampany no té prou mineralitat i nitidesa, tindrà un gust pla. Busco veritables xampanys (perquè són coneguts per la seva acidesa més alta) com Pierre Peters , Jean Baillette-Prudhomme o fins i tot una Brut Nature Blanquette de Limoux Antech o bé Martinolles
Corndogs amb mostassa de Dijon
Recordeu com he dit que el xampany i els fregits són súper amics? Això és una mica així, però encara més indulgent. El truc és que la mostassa és el que ha de complementar el Champagne, no el corndog. Tant la mostassa com el xampany comparteixen la feina d’aportar àcid al plat. És important no deixar-se massa àcid, però el perfil del sabor ha de coincidir amb el gruix i la riquesa de la mostassa. Tampoc no escolliré un xampany molt car, perquè aleshores els gossos sabran els sabors subtils. Brut. El Champagne adequat portarà aquest plaer culpable al següent nivell. Recomanaria específicament el Brut de Cremant d’Alsace. Es tracta d'un vi escumós que sol tenir el caràcter 'untuós' suficient per fer que el corndog amb mostassa tingui un gust cremós. Mireu-ho Lucien Albrecht Brut Cremant d’Alsace
calories en un vi negre
Xile de mongeta vermella vegetariana
Aquest va ser un dels primers maridatges de xampany no tradicionals que vaig experimentar basant-me en la recomanació d’un dels meus companys de vi de West St. Wine Bar . En aquell moment vaig fer un xili mandrós per a noies del tipus que agafes una llauna de xili i l’afegeixes a una llauna de mongetes vermelles. El vi va fer que el meu xili cheapo tingués el gust de menjar de Déu (què vol dir això? No ho sé, però ell) sons dret). És el moment en què et mossega el chili amb formatge cheddar a la boca i després et rentes la boca amb el vi. El sant cava i el fesol vermell són una cosa. Digueu-ho als vostres amics.
[superquota] El xile amb cava i mongeta vermella és una cosa. Digueu-ho als vostres amics. [/ Superquote]
Amanida de pera, parmesà, pecana confitada i coet
Vi amb aliments altament àcids
Els aliments rics en àcids, com els aliments amb salses de tomàquet, amaniments de vinagre, cítrics, agredolços, etc., poden fer que els vins siguin menys àcids que el sabor dels aliments. Imagineu-vos un ric chardonnay mantegós amb un pomelo gratinat de patata. El gratinat mostra el vi on l’aranja domina el chardonnay.
M’encanta maridar xampany amb amanides. És un dels únics vins que es mostra bé contra l’àcid de la vinagreta. La pera ha de ser cruixent, potser una mica de tarta, amb una nitidesa. Per al parmesà, feu servir rínxols grans a sobre de l’amanida (o proveu una gorgonzola per obtenir cremositat). Només les pacanes torrades lleugerament dolces afegeixen prou 'blam' per a una mica de cruixent i taní (sabíeu que les pells de nous són tanins?). Les amanides fetes amb verds com la ruca, el pebrot i la mostassa aporten molt de gust a base d'herbes. Em pregunto per què fa anys que compro avorrida romana. En aquesta amanida, la ruca coet aporta característiques herbàcies i terroses.Per al xampany, m’agrada aquesta amanida amb prosecco (en absolut un xampany, en realitat un vi escumós de tot el Vèneto, Itàlia). El Prosecco pot variar des de sec a dolç i, per a aquesta amanida, escolliria un Prosecco d’estil més sec, com ara la Marca . Primer provaria el prosecco i, després, quan el sabor comencés a esvair-se, faria esclatar una forquilla d’amanida. Quan la pera tarta et toqui la llengua, vols que les bombolles del prosecco facin els focs artificials, amb prou parmesà i pacana confitada perquè tothom estigui en ordre. Sí.
[superquota] Les amanides fetes amb verds com la ruca, el pebrot i el mostassa aporten molt de gust a base d'herbes. Em pregunto per què fa anys que compro avorrida romana durant anys i anys. [/ Superquote]
Pugliese amb oli d’oliva i Dukkha
Tan senzill, però poques vegades és millor que això. Seleccioneu acuradament un xampany llevat, mantecós i extra sec. Maridatge amb pa acabat de coure, com ara un Pugliese. Poseu el pa amb un oli d’oliva herbós, ofegueu-lo amb dukkha, escucheu-lo a la boca i persegueu-lo amb xampany. Ara tanqueu els ulls, imagineu-vos posar-vos al jardí, l’herba acabada de tallar, la brutícia sota les ungles i l’olor de pa acabat de coure sortint per la finestra de la cuina propera. Intoxicant. Anar a volar un estel.
Springrolls frescos amb salsa picant de xili dolç
Aneu tan picant com pugueu i obteniu un xampany [dolç]. La gran finor de les bombolles és un avantatge. Mantingueu-vos allunyats de fregits, aneu enrotllats de primavera. L’objectiu és reduir el greix del plat perquè no necessitem tant àcid, augmentar les espècies i aparellar-les amb un xampany més dolç. Si ho traieu, teniu un plat de novetat força singular. T’atreveixo a suggerir fins i tot una proteïna de tofu amb una tija d’herba de llimona? Blasfèmia.
millor maridatge de vi amb salmó