Benvolgut Dr. Vinny,
mapa del vi de la costa central de califòrnia
La meva dona i jo acabem d’entrar en la vida del vi i ens preguntàvem si podríeu explicar en termes més senzills quina diferència hi ha entre un Merlot i un Cabernet Sauvignon. Entenc que estan elaborats amb diferents raïms. Aquesta és la principal diferència? Moltes gràcies.
—D.J., Lincoln, Neb.
Benvolgut D.J.,
copa de vi negre vs vi blanc
Tens raó que el Merlot i el Cabernet Sauvignon són raïms diferents. Tots dos són raïm negre, però ells —i els vins elaborats amb ells— tenen personalitats diferents. Una cosa que tenen en comú, però: són els dos grans raïms de la regió de Bordeus, França. Sovint es barregen (de vegades amb raïm addicional) perquè, tot i que poden mantenir-se sols, també es poden complementar. Com la mantega de cacauet i la gelatina, o Sonny i Cher.
En general, el Merlot és més suau i flexible que el Cabernet Sauvignon. Els millors exemples combinen sabors d’herbes, cireres i xocolata. El cabernet sauvignon té una mica més d’espina dorsal i força tànica que Merlot. El cabernet sauvignon és admirat per la seva intensitat i els seus sabors clàssics de grosella, pruna i espècies, i també pot tenir notes distintives d’herbes, olives, tabac, cedre i anís, entre d’altres.
—Dr. Vinny