Vacances d'estiu a Eleven Madison Park
El canvi està a l’aire per a la destinació de vi i menjador de Manhattan de Will Guidara i Daniel Humm Onze parc Madison . El restaurant, situat al barri Flatiron de Midtown Manhattan, a l’edifici art déco Metropolitan Life North Building, es va confirmar amb Wine Spectator per correu electrònic que té previst tancar temporalment a partir del 9 de juny per fer reformes, reobrint-se a mitjans de finals de setembre.
El menú de degustació de tres hores i de preu fix del xef Humm s’ha convertit en un dels millors restaurants de Nova York, que ofereix de vuit a deu cursos d’inspiració estacional. Eleven Madison Park, titular de tres estrelles Michelin, també té una llarga història d’excel·lència en el seu programa de vins. Guanyador del premi Restaurant des del 2003, avui va guanyar el seu primer gran premi el 2011, el celler està gestionat pel director de vi Cedric Nicaise i té un inventari de 21.000 ampolles. Encara no es sap si hi haurà canvis al programa de vins, que actualment ofereix als clients una selecció de 3.800 seleccions, amb punts forts a Borgonya, Bordeus, Califòrnia, Itàlia i Xampanya.
beaujolais nouveau es fabrica a partir de quin tipus de raïm?
Aquesta primavera, el menú servirà com a retrospectiva dels últims 11 anys del xef Humm al restaurant. L’equip té previst obrir una finestra emergent, EMP Summer House, a East Hampton, a Long Island, a finals de juny, durant les reformes estiuenques. Les reserves estaran disponibles a través de www.elevenmadisonpark.com .- S.H.
Jean-Georges Vongerichten Goes Veggie
Els fans de Jean-Georges Vongerichten tenen una altra raó per sopar a Manhattan. L’emperador culinari darrere del guanyador del Gran Premi Jean-Georges a Nova York i guanyador del Premi al Millor Premi d’Excel·lència Prime Steakhouse a Las Vegas va obrir tranquil·lament el seu esperat restaurant basat en verdures, AbcV, el dilluns 27 de febrer. Fa anys, el restaurant s'uneix a altres dos projectes de Vongerichten, ABC Kitchen i ABC Cocina, que comparteixen espai amb l'extravagant botiga d'articles per a la llar ABC Carpet & Home, al costat de Union Square. L'AbcV de 75 places, supervisat pel xef de cuina Neal Harden, serveix menjar vegetarià i vegetarià, però sense imitar carns com les hamburgueses vegetarianes o els BLT de cansalada de tofu. El menú ofereix plats orgànics i sostenibles sense transgènics, com un batut energètic maca-cacao i un assortiment de doses al matí, i banyada de carbassa kabocha i kitchari, una recepta ayurvèdica aportada per Deepak Chopra, a la tarda. Tot i que encara hi ha un menú per sopar, AbcV ja compta amb una carta de vins amb més de 60 ofertes de França, Itàlia, Espanya, Califòrnia i Oregon, totes elaborades seguint els principis de la viticultura biodinàmica. L.W.
Icona de Chicago Dining Everest compleix 30 anys
El menú de repartiment d’Anjali Pinto Everest del 1986 incloïa una terrina de plàtan de xocolata.Al gener, l’emblemàtic restaurant Everest del xef francès americà Jean Joho va sonar en el seu 30è aniversari. Un menú del 1986 presentat l’11 de gener presentava plats preferits del primer any de feina del restaurant, com ara el risotto de tinta de calamar en blanc i negre, el filet de vedella primer de Rossini amb salsa de tòfona i el cruixent strudel de poma d’Alsàcia. Els sopars celebrats els dies 17 i 24 de gener van premiar a la cuina de l’Everest, inclosos el xef Thomas Lents —darrerament el dels Sixteen de Chicago— i el pastisser Peter Scarola, guanyador del premi d’excel·lència. R2L a Filadèlfia.
L’Everest, situat a la planta 40 de l’edifici de la Borsa de Valors de Chicago, s’ha convertit en un mode d’espera de gamma alta en una de les ciutats de menjador amb més ritme del país. Plats com el llamàntol Maine rostit amb mantega Gewürztraminer, el foie gras de l’estat de Nova York i el magret d’ànec Mulard s’han convertit en els preferits del menú de Joho, el fons alsacià del xef es reflecteix en la seva cuina. La carta de vins ofereix als clients una selecció de més de 350 seleccions, destacant les ampolles de Bordeus, Borgonya i el Roine, juntament amb els vins de Califòrnia. El restaurant forma part de Lettuce Entertain You Enterprises, un grup amb una llista de cartes de vins guanyadores del premi Restaurant, entre elles ubicacions guanyadores del millor premi d’excel·lència de Joe’s Seafood, Prime Steak i Stone Crab a Chicago , las Vegas i Washington dc. - S.H.
Cloenda: Craftbar de Nova York
El 30 d’abril, el xef i restaurador Tom Colicchio tancarà Craftbar, el restaurant germà més informal al guanyador del premi al millor d’excel·lència. Artesania . En una publicació a Twitter del 3 de febrer, Colicchio va declarar que la seva decisió sobre el tancament del restaurant de 15 anys va ser fonamentalment motivada per l'expiració del seu contracte d'arrendament actual i l'augment dels lloguers.
Situat al districte de Flatiron, el restaurant es va obrir el 2002 i va guanyar ràpidament el reconeixement per la seva cuina de confort, amb plats com el ragù de bolets amb polenta, el pollastre fregit amb salsa de gra i verds estofats i el porc Duroc rostit amb puré de moniato Per a aquells que desitgin acomiadar-se, no oblideu l’extensa carta de vins de negres i blancs de Borgonya, Alemanya, Itàlia i Califòrnia. L’anunci de Colicchio arriba en plena època de notícies per al grup de restaurants, pocs mesos després del Tancament de setembre del restaurant Chelsea i ex guanyador del premi d’excel·lència Colicchio & Sons, així com l’obertura de Fowler & Wells a l’hotel Beekman al Baix Manhattan. V.S.
Una cuina nova per a la bugaderia francesa
Després d’una renovació de quatre anys i 10 milions de dòlars, va guanyar el Gran Premi de Thomas Keller Bugaderia francesa va servir el primer servei de sopar de la seva cuina recentment renovada el 18 de febrer. Situat a Yountville, Califòrnia, el restaurant Napa Valley de Keller funcionava fora d'una cuina temporal des de finals del 2014 . El menú de degustació de 310 dòlars de Keller i el colossal programa de vins han convertit el restaurant en una destinació per viatjar per la terra del vi supervisada pel director de vins Erik Johnson. A més dels canvis a la cuina, la renovació inclourà un celler nou, que es presentarà a finals d'aquesta primavera. V.S.