Què és exactament el vi biodinàmic? Aquest vi completament ecològic és fantàstic i una mica estrany. Obteniu informació sobre els vins biodinàmics, com ara la seva elaboració i el seu sabor.
Una guia del vi biodinàmic
Alguns l’anomenen “hippie, dippy, wacky commune back to the Earth zeitgeist”, mentre que els defensors afirmen que permet l’única expressió veritable del terrer. Són realment vins biodinàmics sobre energia celeste, banyes de vaca i udols a la lluna? Per citar a Mike Benzinger, les vinyes del qual van ser les primeres a obtenir la certificació biodinàmica al comtat de Sonoma, Califòrnia:
'En el seu nucli, la biodinàmica és un sistema de gestió d'energia'.
–Mike Benzinger, Vinyes familiars Benzinger
Què significa biodinàmica?
El concepte darrere de la biodinàmica és que tot l’univers està interconnectat i desprèn una ressonància o ‘vibra’. La interconnectivitat de tot inclou fins i tot cossos celestes com la lluna, els planetes i les estrelles. La viticultura biodinàmica és la pràctica d’equilibrar aquesta ressonància entre la vinya, l’home, la terra i les estrelles. Essencialment, la biodinàmica és una visió holística de l’agricultura.
L’agricultura biodinàmica té gairebé un segle d’antiguitat
El concepte de biodinàmica va començar a la dècada de 1920 amb un filòsof austríac anomenat Rudolph Steiner. És una forma de cultiu holística i homeopàtica que, per descomptat, també inclou la viticultura. És el moviment agrícola més antic i químic anterior a la creació Granja orgànica per uns vint anys.
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra araSi hi penses, no hi ha realment res de ‘nou’ darrere de la teoria de la biodinàmica. La humanitat ha mirat el cel celest per obtenir orientacions dels antics grecs i egipcis fins al confiança ‘Almanac de pagès’, que és la bíblia de l’agricultura tradicional americana.
Què fa que el vi sigui biodinàmic?
El símbol 'Demeter' representa una de les dues certificacions biodinàmiques del món.
La biodinàmica es produeix principalment a la vinya abans que arribi la vinificació. Totes les diverses tasques, des de la sembra, la poda i la collita, estan regulades per un calendari biodinàmic especial. El calendari va ser ideat originalment per la 'gran sacerdotessa' de la biodinàmica, Maria Thun, que va dividir els dies en quatre categories: Dies d’arrel, fruites, flors i fulles .
és moscat vermell o blanc
Cada dia calendari biodinàmic coincideix amb un dels quatre elements clàssics de la Terra, el Foc, l’aire i l’aigua que s’utilitzen des d’abans de l’era de Plató:
- Dies de la fruita: Els millors dies per collir raïm
- Dies d'arrel: Dies ideals per a la poda
- Dies de les Flors: Deixeu la vinya en pau aquests dies
- Dies de fulles: Dies ideals per regar plantes
Mai no voldríeu, per exemple, collir un dia de fulles, perquè els dies de fulles es correlacionen amb l’aigua de l’element i acabareu collint raïms podrits i encorats.
A més de calendari biodinàmic , sense productes químics ni addicions 'fabricades' (com llevat comercial ) es permeten en vi biodinàmic. En canvi, els viticultors elaboren compostos especials amb ingredients naturals per reforçar les seves vinyes. Aquí és on les coses comencen a ser controvertides.
CONTÉ SULFITS: Els vins biodinàmics certificats en contenen fins a 100 sulfits PPMCom trobar vins biodinàmics
Els vins biodinàmics han d’estar certificats. Les estrictes normes i regulacions són supervisades per 2 òrgans de govern:
- Demeter International proporciona un recurs seu Vins biodinàmics Demeter (Accediu a la llista seleccionant 'Producte processat' -> 'Vi')
- Biodyvin certifica només 100 cellers europeus. Vins biodinàmics Biodyvin
Tenen un gust diferent els vins biodinàmics?
No.
Tot i que alguns productors biodinàmics elaboren un estil de vi diferent que se centra més en el vi 'Aromes secundaris' (és a dir, aromes de llevat) . Tot i això, us sorprendrà de reconèixer alguns d’aquests famosos productors de vi que elaboren vi biodinàmic i no tenen un sabor diferent del que ja estareu acostumat:
- Bonny Doon Vins negres i blancs de les muntanyes de Santa Cruz, Califòrnia
- Celler Familiar Benzinger Vins negres i blancs de Sonoma, Califòrnia
- Vinyes de Bonterra de Fetzer Winery Vins negres del comtat de Mendocino, Califòrnia
- Michel Chapoutier Vins negres i blancs de la vall del Roine, França
- Nicolas joly Vins blancs de la vall del Loira, França –Un dels primers conversos
- Domaine LeRoy Vins negres i blancs de Borgonya, França
- vidre Champagne de Louis Roederer Champagne, França
- Finca Zind-Humbrecht Vins blancs aromàtics d’Alsàcia, França CONSELL: Hi ha poc més de 620 productors de vi biodinàmics al món
Podeu trobar vins biodinàmics a Estats Units, França, Alemanya, Espanya, Itàlia, Europa de l’Est, Xile, Argentina, Índia i Austràlia. Els que creuen en la filosofia pensen que els vins ho són més característic del 'terroir' d’on s’originen. Els vins sovint es descriuen com a equilibrats i edat igual de llarga com a vins ‘estàndard’.
El compostatge biodinàmic és estrany
Els ‘preparatius’ de la tardor a Zinniker Farms, WI , biodinàmica des de 1943. per Thea Maria
“Les banyes de vaca s’omplen de preparats especials de compost. Després d’haver estat enterrat durant un temps, el contingut s’utilitza per fer un ‘te’ per fertilitzar la vinya ”.
millor vi per cuinar pollastre
L’autèntica agricultura biodinàmica farà que els vegetarians es redueixin. La viticultura biodinàmica requereix preparats de compost especials que s’omplen a les banyes de vaca i s’enterren al sòl. Més tard, les banyes de vaca s’excaven i es reutilitzen i el ‘farcit’ es distribueix per tota la vinya.
Cédric Lecareaux té banyes de vaca del domini Cigalus al Llenguadoc-Rosselló
Molts creuen que la pràctica del compostatge biodinàmic pseudociència . Independentment, la precedència històrica potser explica per què s’utilitzen banyes de vaca: la banya animal és un símbol d’abundància. Per exemple, els víkings creien que l'aigua beguda d'una banya contenia propietats que milloren la vida. Avui en dia, aquesta creença prolifera a la medicina tradicional xinesa (per exemple, banya de rinoceront) i fins i tot a la 'cornucopia' de Acció de gràcies d'Amèrica .Hi ha nou preparats de compost que s’utilitzen en l’agricultura biodinàmica que inclouen des de fems i banyes fins a flors de milfulles (esmentades a la Il·líada d’Homer per tractar ferides), camamilla (antisèptic natural) i ortigues urticants (un netejador natural). Per descomptat, no hi ha proves serioses sobre si les banyes de vaca són un component realment necessari en el que al final és un procés dedicat a la jardineria orgànica.
FET: Els sòls biodinàmics s’han provat contra sòls no orgànics i han mostrat una major supressió de la malaltia, una disminució de la compactació i material orgànic afegit.
Begui vi els 'Dies de la fruita'
En realitat, podeu ampliar la idea de la biodinàmica a la vostra pròpia beguda. Programa els teus tastos de vins seriosos en qualsevol dels dos dies de flors o bé dies de fruita .
Avui és un dia de la fruita?
Fonts
Sòls biodinàmics provats millor que els sòls convencionals (pdf)