Benvolgut Dr. Vinny,
El Sauvignon Blanc té una dolçor al seu gust? És més dolç que Chardonnay?
—Sharon, Hot Springs, Ark.
Benvolguda Sharon,
Tant el Sauvignon Blanc com el Chardonnay s’elaboren en una gran varietat d’estils, i tots dos es poden convertir en qualsevol cosa, des d’un blanc sec i cruixent fins a un vi dolç de postres dolç a la verema. Podríeu trobar exemples de Sauvignon Blanc més dolços que un Chardonnay, i també podeu trobar exemples del revés. Però, en general, no descriuria el Sauvignon Blanc com a 'més dolç' que Chardonnay. De fet, m’esperaria que la gran majoria dels Sauvignon Blancs fossin més prims, més nítids i més herbaris que la gran majoria dels Chardonnays.
Crec que el terme 'dolç' confon a vegades als amants del vi, tant en la seva definició com en el fet que els llindars de dolçor varien d'una persona a una altra. Tècnicament, 'dolç' és el contrari de 'sec', però alguns vins secs poden donar la sensació de dolçor. Aquesta sensació no prové de cap sucre residual que quedi al vi, sinó de la maduresa del raïm o de la influència d’un barril de roure. La sensació de dolçor també està influenciada per altres factors del vi, com l’acidesa, els tanins, l’alcohol i la glicerina.
—Dr. Vinny