Aquest mètode conté les parts fonamentals de totes les tècniques de tast de vins. En essència, hi ha aproximadament 4 coses a fer quan es provoca vi activament. Podeu aplicar aquest mètode a qualsevol cosa que mengeu o beveu i trobareu que us fa ser molt més conscient del que conté. Comencem, doncs,
Agafa un vi negre amb cos i aboqueu-hi una mica un got .
Per què el vi negre? És millor aprendre a tastar amb un vi negre. Això es deu al fet que els vins negres tenen trets més evidents (com el taní) que són més fàcils d’obtenir.
Com tasto tots els matisos del vi?
El vostre amic està recollint 'formigó acabat de mullar', 'moreres' i 'matisos de dolços de panda negre' al vi i només sentiu una sensació d’escalfament humit a la gola? Tot i que algunes d’aquestes descripcions de vins són B.S. (i s'hauria de donar una bufetada al vostre amic perquè us fregui a la cara), és possible que no aprofiteu totes les eines que teniu a la vostra disposició. És possible que siguis un tastador increïble i que no hagis desbloquejat les teves habilitats.
Les vostres eines són, per descomptat, els vostres sentits:
- ULLS el que el color et diu sobre el vi
- NAS quina olor et diu del vi
- GUST com triar els sabors del vi
- SENTIR-SE Què és la textura del vi?
Amb els 4 sentits utilitzats correctament, podreu avaluar ràpidament un vi seguint els 4 passos següents.
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra araLa tècnica friki sobre com tastar el vi negre
1. Què valorem exactament?
Quan es mira el vi, no es tracta només de verificar el color. Busqueu coses com la densitat, la viscositat, la floculació (també anomenats trossos de coses que suren al voltant) i la intensitat que té. Aquesta és la vostra oportunitat per dimensionar el vostre vi.
-
Què us indica la densitat:
Els vins que tenen molt poca translucidesa i són rics en colors solen ser joves i de regions més càlides o molt extrets (els viticultors van amarar la porqueria de les pells per captar més color i / o taní). Una vora de color blau en alguns vins es correlaciona amb una acidesa inferior, mentre que una vora de color vermell es correlaciona amb una acidesa més alta (pH baix). El color no només indica el nivell d’acidesa, però, si té una mica de color taronja a les vores, pot tenir diversos anys (o fins i tot dècades). Quan es té un vi molt translúcid amb un color feble, pot provenir d’una regió més fresca o d’una vi negre clar.
-
Què us indica la viscositat:
La viscositat (també coneguda com 'llàgrimes' o 'cames') us pot dir diverses coses, incloses les graduacions alcohòliques i la dolçor d'un vi. Com que la majoria dels vins negres són secs, normalment es pot suposar que un vi de viscositat més elevada significa que té més alcohol. Un vi amb més alcohol només es pot elaborar amb raïms súper madurs, que solen provenir de regions de cultiu més càlides (per exemple, Califòrnia, Austràlia, Espanya, etc.).
-
Què us diuen les partícules en suspensió:
Si el vi no està filtrat, hi tindrà trossets. Com a norma general, les grans produccions defugen d’aquesta tècnica per por a la inconsistència. A més, Regions del Vell Món sovint tenen tradicions arrelades d’utilitzar mètodes de vinificació de l’antiga escola.
El color del vi és una cosa que els professionals veuen amb força rapidesa. És com decidir a quin costat de la vostra hamburguesa cal mossegar primer. No cal que passeu massa temps mirant la copa de vi tret que sigueu endeví.
Respostes instantànies: La Guia bàsica del vi
Consulteu un gràfic que cobreix una gran quantitat de coneixements fonamentals sobre el vi. Consulteu ràpidament els sabors del vi, quines copes de vi utilitzar, com servir el vi i consells per millorar el vostre tast.
2. Com identificar les olors del vi
Aquest és el part més important de tast de vins. En realitat, aquesta és la part més important per gaudir del menjar. L’olfacte està tan poc utilitzat que si practiques una mica, faràs volar la gent amb les teves habilitats sobtades com a xef.
Aromes i sabors de vi negre comú. El Guia bàsica del vi
Proveu el 'Mètode de desassociació'
La majoria de professionals del vi que he parlat utilitzen alguna variació del que m’agrada anomenar 'El mètode de desassociació'. Oloreu el vi (no massa temps que es cremi) i desvinculeu l’aroma del que fa olor (és a dir, una mora). Un gran truc és fingir que no fa olor de vi i després identificar el que fa olor. Potser és xarop de cirera o potser fa olor a aquella època en què entraves a un aparcament després de la pluja d’estiu. No hi ha respostes equivocades.
temperatura òptima d’emmagatzematge del vi negreConsells sobre olors: Aquest mètode pot semblar difícil perquè hi ha molts productes aromàtics al mateix temps i és difícil “dividir” les olors. No us desespereu, només cal començar per allò més evident i després intentar identificar aromes més matisats. Una cosa que podeu fer per ajudar a ‘neutralitzar’ el nas és olorar l’avantbraç. Això ajuda a tornar ràpidament el seu sentit de l'olfacte a un estat neutral.
Què fa olor exactament?
Tot el que olors al vi prové d’àcids i alcohol: èsters, aldehids, cetones i acetals.
- Aromes primaris Aquests aromes són de la varietat de raïm o de la barreja. El més probable és que siguin aromes de fruites i baies, encara que n’hi ha de molt singulars, com ara el pebrot dolç (alguns cabernet franc), el hot dog (alguns carinyena) i l’anís (alguns barbera).
- Aromes secundaris Aquests aromes provenen de l’elaboració del vi, en tindran alguna cosa que és llevat. A continuació en detallem alguns exemples: pa, formatge, tipus cervesa, massa fermentada, crema agra, etc.
- Aromes terciaris Aquestes aromes provenen de roure i / o criança de vins. Un aroma terciari molt clàssic i fàcil d’escollir és la vainilla que prové de la criança del roure. Aquesta llista també inclou olors similars a fruits secs, espècies, fustes, pans torrats, olors a cori, olors fumats o cremats i mantega.
3. Què tasto?
A més del sabor generalitzat del 'vi', en realitat hi ha passen moltes coses . El vi negre conté alcohol, àcids, tanins i, de vegades, sucre (encara que només sigui en petites quantitats). Tots aquests components individuals es poden identificar amb la nostra boca. Jo dic boques perquè tastem amb més que només la llengua.
-
Com tastar la dolçor del vi
La dolçor és una cosa que heu de tastar per davant i de seguida. Et colpeja una fracció de segon a la punta de la llengua. Tot i que el sucre normal penja a les nostres papil·les gustatives com a nota persistent i àcida, és difícil identificar-lo després de l’esclat inicial. Molts vins negres tenen un toc de sucre residual (RS) per donar més cos al vi. Mai he sentit parlar d’això Apotic Red de Gallo? Aquest vi té un gust ‘sec’ però té 1,65 g / L de RS.
-
Com tastar alcohol al vi
La sensació d’alcohol és una cosa que sents cap al fons de la gola. Amb experiència, podeu identificar el nivell d’alcohol en un percentatge.
-
Com tastar el taní al vi
El taní és un component textural i un sabor amarg al vi. Els vins amb un alt contingut de taní gairebé tenen la sensació de tenir una bossa de te mullada a la llengua per assecar-se la boca. La forma en què se sent el taní us pot dir què tipus de taní és. Tanins de raïm (que són de pips ) tendeixen a ser més agafador i enganxarà la part interior dels llavis a les dents. Els tanins de roure varien força (depenent del tipus de roure usat), però la majoria de tanins de roure toquen els costats i el centre de la llengua.
-
Com tastar l’acidesa del vi
L’acidesa és l’acidesa o l’acidesa d’un vi. Els nivells d’acidesa del vi van des de la mantega fins a la llimonosa. L’acidesa és una cosa que persisteix a la boca després d’haver empassat. L’alta acidesa us farà sentir la boca aigua.
4. Quines conclusions puc fer d’aquest vi
Amb els mètodes utilitzats anteriorment, podeu identificar ràpidament allò que us agrada o odieu d’un vi. Per exemple, si us odia que alguns vins negres tinguin un gust lleuger i una acidesa elevada, podeu concloure que potser no gaudireu d’una regió com el Beaujolais, coneguda per l’alta acidesa.
Preneu nota de com evoluciona el gust al llarg del temps a la boca o fins i tot mentre beveu un got.
Construeix el teu repertori Tastebud
Si no heu tastat mai una grosella negra crua (cassis) ni heu picat una grosella, podeu provar d’ampliar el paladar tastant fruites i verdures noves. Mai no saps quin sabor trobaràs a continuació al got.
Fonts
Voleu fer-ho seriosament? Aconseguir Tast de vins: manual professional
El Guia bàsica del vi imprimir